黃金桂是以黃棪（也稱(chēng)黃旦）品種茶樹(shù)嫩梢制成的烏龍茶，因其湯色金黃有奇香似桂花，故名黃金桂。在產(chǎn)區(qū)，毛茶多稱(chēng)黃棪或黃旦，黃金桂是成茶商品名稱(chēng)。 黃棪的采制工藝十分考究，只有掌握恰當(dāng)，才能充分發(fā)揮其品種特性。采摘標(biāo)準(zhǔn)為，新梢伸育形成駐芽后，頂葉呈小開(kāi)面或中開(kāi)面時(shí)采下二、三葉。過(guò)嫩成茶香低味苦澀，過(guò)老則味淡薄，香粗次。其他與鐵觀音采摘要求相同，以午后２～４時(shí)采的原料為最佳。初制工序基本與制鐵觀音相同，但針對(duì)黃棪品種特點(diǎn)應(yīng)注意：
①黃棪梗細(xì)小，葉較薄，含水量少，氣孔大而密，易發(fā)酵，曬青程度應(yīng)比鐵觀音輕，失重掌握５～７％為宜。
②搖青宜輕，重?fù)u葉張易紅變，影響香氣。前幾次涼青時(shí)間宜短，以保持青葉鮮活。第四次搖青可稍重，經(jīng)過(guò)４～５次搖青、涼青，待葉子青氣消失，清香顯露，散發(fā)出馥郁花香，葉面呈黃綠色，有光澤，葉蒂青色，葉緣朱紅色并向葉背卷曲，即進(jìn)行炒揉作業(yè)。
③殺青時(shí)間宜短，但要炒透。
④黃棪注重香氣清純，烘焙溫度宜稍低，火候宜稍輕。
黃棪品種制成的黃金桂成品茶條索緊細(xì)，色澤潤(rùn)亮金黃，香氣優(yōu)雅鮮爽，帶桂花香型，滋味醇細(xì)甘鮮，湯色金黃明亮，葉底中央黃綠，邊緣朱紅，柔軟明亮。