普洱茶因其“越陳越香”的特性深受大眾茶友喜愛(ài)，但不可否認(rèn)的是，普洱茶市場(chǎng)存在一定混亂之處，這也是大多茶友十分頭疼的地方。
一、優(yōu)質(zhì)的七子餅代表
首先要說(shuō)明的是，普洱茶從古董級(jí)、號(hào)字級(jí)到印字級(jí)，各有其斷代的標(biāo)準(zhǔn)以及代表的茶品，這里就不再贅述。
而大部分七子餅的茶菁栽種方式已改變、簡(jiǎn)化，茶菁本身的質(zhì)就有了徹底的改變，再者加工方式及工序很可能也有了變化，所以即使再經(jīng)過(guò)陳放，也很難有印級(jí)茶的品質(zhì)。
因此今天我們要從年份較短的七子餅中找尋明日之星，也就不能再拿印字級(jí)以上的茶品做為標(biāo)準(zhǔn)，而應(yīng)該以好的七子餅為依據(jù)。
好的七子餅有哪些？四種具代表的七子餅茶品：紅帶七子餅、黃印七子餅、水藍(lán)印七子餅，以及最早期的73青餅（雪?。?，這些七子餅只要倉(cāng)儲(chǔ)良好，都是無(wú)庸置疑的好茶，出廠至今也有40年左右的歷史。
接著就要追問(wèn)，那些陳放20年左右、10年左右，甚至剛剛出廠的新茶，哪些茶品是在良好倉(cāng)儲(chǔ)的條件之下，經(jīng)過(guò)十年、二十年后能夠直追紅帶七子餅、黃印七子餅、水藍(lán)印七子餅，或者是最早期的73青餅（雪印）呢？這其中是否又存在著一些變量呢？
二、辨別七子餅品質(zhì)的難處
相信對(duì)普洱茶稍有了解的朋友都知道，七子級(jí)以前的普洱茶，包含印字級(jí)、號(hào)字級(jí)、古董級(jí)等等，分辨并不困難，除了包裝不一、內(nèi)飛內(nèi)票不同之外，質(zhì)量也相對(duì)穩(wěn)定。
可是要從出廠25年以內(nèi)的七子餅中找出一個(gè)分類的標(biāo)準(zhǔn)，就是一件大工程了。因?yàn)閺挠∽旨?jí)普洱茶起，中國(guó)大陸的茶葉事業(yè)收歸國(guó)營(yíng)，所有包裝以及餅身都長(zhǎng)得一個(gè)樣子。
加上歷經(jīng)文革這一段時(shí)期之后，茶葉品質(zhì)良莠不齊，又有商賈刻意仿冒造假，往往使得最后品鑒的標(biāo)準(zhǔn)都必須靠實(shí)際的沖泡試喝，甚至同一款茶也因?yàn)閭}(cāng)儲(chǔ)不同而使得質(zhì)量相距甚殊，大大地增加了分類的困難度。
三、七子餅茶的分類與斷代
1.按照茶廠進(jìn)行分類
在這里，我們還是勉力一試概略地做一個(gè)分類。從茶廠的區(qū)隔來(lái)看，除了一些比較小的茶廠，如臨滄茶廠、昆明茶廠之外，云南普洱茶的生產(chǎn)主要應(yīng)該是以勐海茶廠以及下關(guān)茶廠為主。
這兩個(gè)茶廠出品的茶品，以餅茶為例，包裝紙上都印有“云南七子餅茶、中國(guó)土產(chǎn)畜產(chǎn)進(jìn)出口公司茶葉分公司”的字樣。不過(guò)勐海茶廠出產(chǎn)的餅茶，包裝紙上多了英文字樣，并且有內(nèi) 票、內(nèi)飛，內(nèi)飛上并印有“勐海茶廠”等 等的字樣。
至于下關(guān)茶廠出品的七子餅，包裝紙上并無(wú)英文，卻多了“中茶牌”三個(gè)字，也沒(méi)有內(nèi)飛、內(nèi)票。其中最早出廠的一批，包裝紙還是用簡(jiǎn)體字書寫，這批俗稱“中茶牌簡(jiǎn)體字”的餅茶，只要倉(cāng)儲(chǔ)良好，質(zhì)量相對(duì)穩(wěn)定。
下關(guān)茶廠由于還生產(chǎn)磚茶、沱茶、緊茶等，基本上餅茶的型式比較單純，20多年來(lái)，大約從生茶、熟茶以及干倉(cāng)、濕倉(cāng)做初步分類，再輔以陳期的長(zhǎng)短，就可以厘定出一餅下關(guān)七子餅茶該有的位置了。
不過(guò)要特別注意的是，由于下關(guān)茶廠采用特殊的鐵摸壓制餅茶，所以餅茶邊緣整齊，餅身比較結(jié)實(shí)，結(jié)實(shí)的餅身導(dǎo)致陳化比較慢。
但是也由于這個(gè)緣故，許多存放在香港的下關(guān)七子餅就被以濕倉(cāng)伺候，之后再轉(zhuǎn)放干倉(cāng)。因此，挑選一餅下關(guān)七子餅茶的時(shí)候，對(duì)于餅茶是否曾被經(jīng)濕倉(cāng)處理過(guò)這個(gè)問(wèn)題，要特別留意。
至于勐海茶廠出品的七子餅，除了有渥堆發(fā)酵的半生熟以及熟茶品之外，茶菁也分粗細(xì)等級(jí)，餅面、餅身會(huì)用不同等級(jí)的茶菁去拼配。
由于勐海茶廠以生產(chǎn)七子餅為大宗，數(shù)量極為龐大，也就成了目前市面上最難斷代分類的普洱茶品了。
2.干倉(cāng)、濕倉(cāng)要辨清
此外，想購(gòu)買這段期間的普洱茶，也是最容易買到濕倉(cāng)茶的陳期。不但花了許多冤枉錢，還可能買到霉菌數(shù)偏高的傷身茶品，真是人財(cái)兩失。那么怎么分辨區(qū)隔呢？
基本上濕倉(cāng)茶有一個(gè)特性，就是新茶才會(huì)下濕倉(cāng)，也只有轉(zhuǎn)化較慢的茶才需要下濕倉(cāng)，去制造出一種已經(jīng)具有一定陳期的質(zhì)量假象。換句話說(shuō)，那些濕倉(cāng)茶大部分是新的生茶，我們就從這里來(lái)分析。
不論什么質(zhì)量的茶，總有其獨(dú)特的氣味，而茶氣青葉味強(qiáng)烈、茶湯苦澀難以入口、茶水硬澀淡黃、相當(dāng)耐沖耐泡，則是普洱生茶新茶的獨(dú)特品質(zhì)。
新茶下濕倉(cāng)，主要是降低茶湯的苦澀以及水質(zhì)的硬度；但是有得必有失，主要就是普洱生茶所特有的青葉味消失了，代之一種“霉味”，很容易辨別。
這種令人不悅的氣味，特別是在前三、四泡當(dāng)明顯，卻也因此失去了一泡茶最精華的部分。
此外，新茶雖然經(jīng)過(guò)濕倉(cāng)處理，茶湯顏色會(huì)變深，好像陳年老茶一般，但是品飲入口后，兩頰舌面不但不生津，還有緊繃干澀的感覺(jué)。
總而言之，濕倉(cāng)茶除降低了茶湯的苦澀以及水軟滑順的口感之外，幾乎失去了普洱茶其他該有的質(zhì)量。即便是早年濕倉(cāng)處理過(guò)后，又已經(jīng)干倉(cāng)陳放一段時(shí)間的普洱生茶，也仍然無(wú)法逃脫質(zhì)量被破壞的命運(yùn)。
總而言之，對(duì)于陳期10年至25年間，勐海茶廠的七子餅茶分類品鑒方式，大約是如此。
但即便有了這么多的參考標(biāo)準(zhǔn)，真要購(gòu)買這段陳期的普洱茶，除了多喝、多比較之外，請(qǐng)熟識(shí)普洱茶品鑒的朋友一同去購(gòu)買，或是找到一家可靠的茶行，應(yīng)是比較保險(xiǎn)安全的做法吧！