圖為：南茗佳人普洱茶生茶“悅?cè)?rdquo;
泡茶前必須醒茶，使沉睡或塵封的茶葉通過(guò)與空氣、水分的接觸蘇醒過(guò)來(lái)，令葉片自然呼吸，重新煥發(fā)出茶葉的本質(zhì)，這已經(jīng)是大家都懂的“小秘密”。但是你知道嗎，醒茶也有干醒和濕醒之分。
干醒、濕醒有何區(qū)別？
干醒通常是指將普洱茶、六堡茶等從倉(cāng)里取出后，需要通過(guò)解散茶葉，使之通風(fēng)透氣，讓茶葉自然呼吸，散去本不應(yīng)當(dāng)屬于茶葉的悶、雜、堆、沉等味道，令茶葉恢復(fù)本質(zhì)，重新散發(fā)自身的韻味。
圖為：南茗佳人普洱茶生茶“悅?cè)?rdquo;
而濕醒通常也稱潤(rùn)茶，是在干醒茶的基礎(chǔ)上，通過(guò)葉片與熱水的接觸，提高茶葉自身的溫度，幫助葉片緩緩舒展，令茶葉充分地蘇醒過(guò)來(lái)。濕醒還可以帶走茶葉在各個(gè)環(huán)節(jié)中附著的浮塵，使之更好釋放茶味。
簡(jiǎn)單說(shuō)來(lái)，沖泡前的喚醒稱為干醒；沖泡時(shí)的喚醒就稱為濕醒了。
干醒需注意哪些事項(xiàng)？
先來(lái)學(xué)學(xué)干醒怎么做。首先是去掉包裝，用茶針或茶刀來(lái)解散緊壓的茶餅。在撥茶時(shí)需注意不要將茶葉拆得太碎。
圖為：南茗佳人普洱茶生茶“悅?cè)?rdquo;
第二步就是通風(fēng)透氣，散去茶葉中多余雜味。將解散的普洱茶攤于清潔、蔭涼處，使其與空氣充分接觸。注意攤放的環(huán)境濕度不能太高，也不能有異味，以免味道混雜影響茶葉品質(zhì)，還要避免日光燈長(zhǎng)時(shí)間照射。
茶葉通風(fēng)的時(shí)間，視茶葉狀況而定。陳年老茶通常兩三天即可；而新出堆的茶與帶有倉(cāng)味的茶則需要一到兩周的時(shí)間。之后，就可以將茶收納于通風(fēng)、無(wú)雜味且干燥的醒茶罐中，使茶葉自然蘇醒回氣了。
濕醒需注意哪些事項(xiàng)？
濕醒時(shí)，記得先用熱水充分溫?zé)岵杈?，投入茶葉注入熱水，數(shù)秒左右立即倒出。一般情況下，普洱生茶醒一次，熟茶醒兩次。在整個(gè)沖泡過(guò)程中，濕醒決定了茶葉內(nèi)在品質(zhì)的表現(xiàn)，對(duì)之后的沖泡有直接的影響。濕醒時(shí)，由干茶來(lái)決定水溫。生茶、新茶與嫩茶需降低水溫；熟茶與老茶則需提高水溫。其次，時(shí)間的控制也很關(guān)鍵。濕醒時(shí)，注意浸泡的時(shí)間不能過(guò)長(zhǎng)，要快速倒出潤(rùn)茶水，以免浸出物釋放過(guò)多，影響正式品飲的茶湯口感。
圖為：南茗佳人普洱茶生茶“悅?cè)?rdquo;
陳年老茶的醒茶方式尤其講究。首先要將老茶放入干燥的紫砂壺內(nèi)，蓋上壺蓋，用鑄鐵壺將水煮沸，澆淋紫砂壺外部，而后輕輕搖動(dòng)紫砂壺，反復(fù)高溫淋壺、搖壺兩至三次，大約用時(shí)五至十分鐘，相當(dāng)于為老茶做一次“干蒸桑拿”。此時(shí)開蓋便可聞到老茶的沉香，這時(shí)再向壺內(nèi)注水潤(rùn)茶一次。然后再依據(jù)這款老茶的特性，掌握好浸泡與出湯的時(shí)間。當(dāng)然，醒茶的萬(wàn)法不僅限于此，茶友對(duì)普洱茶的特性了解后，也可以創(chuàng)造出更多醒茶的方式，幫助茶葉更好地展現(xiàn)特質(zhì)。