為什么較粗原料制成的普洱茶都比較甘甜呢？
普洱茶葉的甘甜風(fēng)味，是由普洱茶葉里的“甜味物質(zhì)”的多少?zèng)Q定的。普洱茶葉的甜味物質(zhì)，是普洱茶葉里具有甜味感的物質(zhì)的總稱。對(duì)普洱茶的苦味和澀味有掩蓋和協(xié)調(diào)調(diào)和作用。
普洱茶葉的甜味物質(zhì)有三類：
1、普洱茶葉以游離態(tài)存在子茶葉中的單糖和低聚糖，如：葡萄糖、半乳糖、果糖、鼠李糖、麥芽糖、蔗糖等，是普洱茶葉甜味物質(zhì)的主體成分；
2、普洱茶葉帶有甜味的游離態(tài)的氨基酸，如：甘氨酸、丙氨酸、絲氨酸、蘇氨酸、羥基脯氨酸和在茶葉加工中形成的亮氨酸、異亮氨酸、色氨酸、酪氨酸、苯丙氨酸、蛋氨酸、纈氨酸等；
3、普洱茶葉兒茶素合成的中間產(chǎn)物二氫查耳酮化合物及其衍生物和香豆素的異構(gòu)化合物等。春茶和秋茶中普洱茶葉甜味物質(zhì)含量高，其滋味就甘醇少苦澀而優(yōu)于夏茶。
就普洱茶樹的同一個(gè)枝條而言，蔗糖、還原糖等甜味物質(zhì)的含量老葉高于嫩葉，并隨葉片的老化而逐漸增加。芽以下較粗老的三、四葉和老葉，甜味物質(zhì)含量高于幼嫩的二、三葉，所以，用較粗老的原料制成的普洱茶，甜味明顯。