古老的煮茶與煎茶，各有千秋，不能簡單地去厚此薄彼。飲茶的發(fā)展歷程，從食藥并舉，發(fā)展到廣泛的食用與飲用，我們的祖先們經(jīng)歷了漫長的探索過程，甚至付出過沉重的代價。在長期的生活實踐中，逐漸尋覓和摸索出與茶配伍的最佳輔料，其本質(zhì)，也是一個與身心健康不斷磨合、妥協(xié)的結(jié)果。因此，從某種意義上講，煮茶方式的形成，包含著古人豐富滄桑的生活閱歷以及高超的生存與養(yǎng)生智慧。很多諸如煮茶的優(yōu)秀民俗遺存，都在我們的熟視無睹和不經(jīng)意之間，慢慢湮沒于無聲無息之中，不能不為之遺憾
煎茶的發(fā)展與完善，是對煮茶方式的揚棄。煎茶雖然剝離了茶湯中駁雜、陸離的滋味，純凈了香氣，使茶的真味真香得以準(zhǔn)確表達(dá)，變得更純凈、更清雅了，但是，當(dāng)茶飲缺少了必要的制衡機(jī)制，茶湯的偏性就會顯露出來。因此，對茶飲用方式的選擇，需趨利避害，揚長避短，綜合權(quán)衡。對飲茶的量和度，更需要適當(dāng)節(jié)制，否則會過猶不及，貽害健康。
在唐代，有篇《伐茶飲序》這樣寫道：“釋滯消壅，一日之利暫佳；瘠氣耗精，終身之苦斯大。獲益則歸功茶力，貽害則不謂茶災(zāi)。”宋代以前的文獻(xiàn)，如同今天紛紛擾擾的茶界一樣，人們只吹噓飲茶如何輕身換骨、羽化成仙；只大談茶的功效及如何治療疾病，卻很少涉及飲茶過量的危害和弊端，所以，此文并沒有引起時人的關(guān)注。唐人描述的飲茶之害，雖有夸大之處，但在今天，作為一劑誡飲戒貪的清涼散，也確有其重要的歷史價值。