冷泡茶，一般人都認(rèn)為是起源于臺(tái)灣，其實(shí)，日本很早就有冷泡茶的傳統(tǒng)，許多日本家庭夏天都有冷泡一大壺茶的習(xí)慣，以此為家人的飲品。不過(guò)，臺(tái)灣確實(shí)是冷泡烏龍的發(fā)源地。
人各有愛(ài)。我曾拿幾種烏龍茶做過(guò)冷泡，烏龍茶凍頂烏龍、武夷巖茶、鐵觀音喝鳳凰單叢茶做過(guò)對(duì)比，我就比較喜歡鳳凰單叢茶。下邊是我自己悟出來(lái)的冷泡方式：
鳳凰單叢茶有各種各樣的小品類(lèi)，我選擇的是鳳凰從茶里邊的芝蘭香。一般稍好一點(diǎn)的鳳凰單叢茶熱泡最少可以泡到20泡，所以說(shuō)鳳凰單叢茶是非常耐沖泡的。我就只選了20根芝蘭香茶條（大約1.5克）。
開(kāi)湯醒茶
這樣做有兩個(gè)原因，第一，如果你要是真的去過(guò)茶產(chǎn)區(qū)，你就會(huì)對(duì)茶葉的衛(wèi)生問(wèn)題非常不放心——其實(shí)這也是中國(guó)的茶葉外貿(mào)一直做的太好的原因，茶農(nóng)在茶葉的制作過(guò)程中比較依賴(lài)手工經(jīng)驗(yàn)，微生物超標(biāo)一直是個(gè)難以解決的問(wèn)題。
再一個(gè)原因就是茶葉沖泡過(guò)程中，除了綠茶，其他茶在開(kāi)湯醒茶一直是我比較看重的一步，沸水能夠喚醒茶葉，還能濾掉極易溶于水的咖啡因和比較粗糙的化學(xué)物質(zhì)，更加有利于茶葉釋放出精華物質(zhì)。
冷泡
醒茶之后，我在蓋碗中注入冷水，靜置了半小時(shí)，中間下樓去了健身房跑了三公里。鳳凰單叢茶的葉片相當(dāng)緊卷，回來(lái)揭開(kāi)蓋碗發(fā)現(xiàn)葉片還是沒(méi)有打開(kāi)。
回來(lái)之后也懶得管了，整個(gè)導(dǎo)入冷泡壺中，注入2l冷水。晚上10點(diǎn)放進(jìn)冰箱，一直到第二天早上10點(diǎn)拿出來(lái)，倒了一杯，清甜的花果香茶湯，冰涼絲滑非常好喝，但是并沒(méi)有熱泡時(shí)候的高香。
做冷泡茶有幾點(diǎn)要注意：
1.必須放足夠長(zhǎng)的時(shí)間，時(shí)間太短就沒(méi)有味；
2.茶和水的比例要控制好，我選擇的是比例1.5鳳凰單叢茶：2000g水，因?yàn)閱螀膊璩蜎_泡。如果是臺(tái)灣烏龍茶比如金萱、文山包種，可能差量要多加一些；
3.一定要放進(jìn)入冰箱冷藏，常溫下冷泡可能是會(huì)餿的；
4.喝冷泡茶可以牛飲，那種感覺(jué)非常爽，尤其是在夏天炎熱至極的時(shí)候。