紅茶是全發(fā)酵茶，有小種紅茶、功夫紅茶、紅碎茶三種，云南滇紅屬于功夫紅茶。
這幾種茶，基本都有萎凋、揉捻、發(fā)酵、干燥四個典型環(huán)節(jié)。最后一個環(huán)節(jié)“干燥”，是將發(fā)酵好的茶坯采用高溫烘焙，迅速蒸發(fā)水分，以達到保質(zhì)干燥的過程。其目的有三：利用高溫迅速鈍化酶的活性，停止發(fā)酵；蒸發(fā)水分、縮小體積、固定外形、保持干度以防霉變；散發(fā)大部分低沸點青草氣味，激化并保留高沸點芳香物質(zhì)，以獲得紅茶特有的甜香，也就是所謂的提香。這種干燥過程一般采用烘干機完成。
而最近兩年，云南茶葉市場上漸漸出現(xiàn)了一種采用日光干燥的紅茶，名為曬青紅茶。這種茶，茶湯黃紅明亮輕盈剔透，香氣不張揚，有喝慣普洱的人說的太陽味。沖泡了喝香氣比較內(nèi)斂，湯質(zhì)柔滑，甘甜，很受女性朋友的喜愛。然而很多做這個茶的茶商卻并不會主動推薦這個茶，因為它的名字和工藝一直是備受爭議的。你就算說給其他茶人聽，他們也很難接受。紅茶都是烘干的，何來曬干之說呢？那么這種茶究竟該如何命名，太陽曬干真的只是一種設(shè)想嗎？
普洱市茶業(yè)局文化品牌科科長包忠華對此有一個很好的解讀，并依據(jù)科學和歷史，首次提出了“普洱曬紅”的概念。對此我們編輯部深入采訪了包科長，且聽高見。
記：“曬青紅茶”的提法是不是真的有點不倫不類？
包忠華：“曬青紅茶”是老百姓的通俗叫法，比較合適的叫法我認為應(yīng)該是“普洱曬紅”。曬青，一般指的是云南大葉種曬青毛茶，是加工普洱生茶和普洱熟茶的原料。就茶葉歸類而言，云南曬青毛茶被歸為綠茶。這樣一來，“曬青紅茶”會被誤以為是綠茶做的紅茶，這樣的提法確實有點不合適。
記：那命名為“普洱曬紅”的依據(jù)是？
包忠華：1938年，東南各省茶區(qū)接近戰(zhàn)區(qū)，產(chǎn)制不易，中茶公司遵奉外交部命，積極開發(fā)西南茶區(qū)，以維持華茶在國際上現(xiàn)有市場，于1939年委派時任祁門茶葉改良場技術(shù)員的馮紹裘到云南，正式成立順寧茶廠(今鳳慶茶廠)，籌建與試制同時并行，當年試制成功15噸銷往英國。云南的紅茶就出名了，為了區(qū)分云南大葉種做的紅茶就命名為“云南滇紅”。
這種紅茶，跟世界標準是統(tǒng)一的，采用高溫烘焙，都是有保質(zhì)期的。一般是2-3年。因為高溫提香，內(nèi)在茶葉物質(zhì)失去活性，它不能后發(fā)酵，也就存在一個保質(zhì)期的問題。但“普洱曬紅”也是紅茶，但是太陽曬干，就像曬青毛茶一樣保存了茶葉活性，未失活的茶多酚等物質(zhì)可以后期轉(zhuǎn)化，可以長期保存，像普洱茶一樣越陳越香，湯色越存越好，口感越來越溫潤。
近兩年，我們普洱有很多家企業(yè)都送這些茶樣給我品嘗。一開始我也糾結(jié)起個什么名字好。去年5月在普洱市召開的國際茶業(yè)大會上后，我負責完成《2013國際茶業(yè)大會—三個論壇匯編》，以及策劃、撰寫《走進茶樹王國》6集紀錄片，得以系統(tǒng)學習有關(guān)茶葉知識。了解了紅茶的詳細工藝及其各國紅茶的消費狀況。也了解了滇紅的歷史和工藝。我發(fā)現(xiàn)這種太陽曬干的紅茶歸為滇紅是不太合適的。首先，它是曬干的；其次，它可以長期保存像普洱茶越陳越香。滇紅是不具備這兩個特征的。
命名成什么比較好呢，我也征求了一些專家和商家的意見，普洱茶葉協(xié)會會長趙昌能、云南普洱茶廠有限公司的趙華瓊總經(jīng)理、普洱茶界知名的策劃師方一知、知名茶文化學者蔣文中教授等人就特別支持我這個“普洱曬紅”的觀點。
記：普洱曬紅這個概念提出后，有沒有人提出過非議呢？
包忠華：當然我提出這個概念后一些專家是很反感的，他們認為這樣會把普洱茶市場做亂，因為很多人現(xiàn)在還弄不清楚“普洱茶”是什么，特別是省外的人。“你現(xiàn)在又提出這樣一個概念，不讓他們更糊涂嗎。”但我認為大家對普洱茶認識不清楚，還是因為普洱茶的宣傳不到位。
去年，我到央視錄制“有機出商機”這個節(jié)目，朋友拉我到北京馬連道茶葉市場喝茶，進門就說“來杯普洱茶。”也不說生熟。你要是泡普洱生茶給他喝，他會說“我要普洱茶，你怎么泡綠茶給我。”在他們的印象里，普洱茶就是人工發(fā)酵過的熟茶或者廣東的濕倉茶。這種概念的混淆不清是會影響普洱茶銷量的。你要知道，2013年全國普洱茶總產(chǎn)量9.7萬噸，占全國茶葉總量的5.1%，實際普洱茶消耗量在5萬噸左右，不到全國茶葉消費量3%。
如此命名，我是查閱了紅茶工藝標準的，我認為普洱茶、滇紅、普洱曬紅，這樣進行命名分類的話是不會混淆的。
記：普洱市的茶企，有沒有做普洱曬紅的呢？
包忠華：有的。鎮(zhèn)沅的太和甜茶生產(chǎn)了上百年歷史了，還申報了省、市非物質(zhì)文化傳承人，其實它就屬于普洱曬紅。普洱市天下普洱茶國有限公司在糯倒山良種基地就專門生產(chǎn)普洱曬紅，目前與國家普洱茶質(zhì)檢中心正在制定有關(guān)“普洱曬紅標準”。普洱這幾年不少企業(yè)都在做，市場前景也非常好，如普洱天澤茶業(yè)、鎮(zhèn)沅九甲康提茶莊、江城亞通經(jīng)貿(mào)有限公司、江城田房古茶莊都有在生產(chǎn)古樹曬紅，品質(zhì)非常好。
記：普洱市做曬紅的優(yōu)勢在哪兒？
包忠華：其實做曬紅不僅是普洱市茶園比較好的選擇，也是整個云南茶園比較適合的選擇。
首先，紅茶的市場是非常好的。據(jù)統(tǒng)計，全世界消費的茶葉65%是紅茶。中國茶葉要出口必須適應(yīng)世界市場的需要。其他茶類要出口是在很大程度上改變他國飲茶習慣的前提下，而紅茶不需要改變他們的飲茶習慣和口味，是比較容易接受的。一般曬紅的價格在200元左右，高品質(zhì)的古樹曬紅價格更高些。
現(xiàn)在上山采茶的大都是老人，以后采茶肯定會出現(xiàn)斷層。中國制造已經(jīng)不是什么優(yōu)勢了，印度、斯里蘭卡的采茶工都比中國的效率高。在中國，采茶工的工資是茶葉生產(chǎn)環(huán)節(jié)里比較關(guān)鍵的成本，每到采茶季，用工荒的現(xiàn)象就十分普遍。必須改變采茶方式，推廣機械化采摘；也必須改變采摘標準和制茶理念，多做紅碎茶。印度、斯里蘭卡等國家生產(chǎn)的茶葉以做紅碎茶為主，一年可以產(chǎn)幾十萬噸，老葉老梗都采進去，茶味反而更好。做紅碎茶，首先是不會影響外觀，其次兩個人就可以完成大面積茶園的機械化采摘，非常節(jié)省勞動力。就像搬石頭，別人用起重機了，我們還用肩挑手扛。紅碎茶是流通貨，為了效益還是必須要做的。普洱市是標準生態(tài)茶園最多的地方，可以滿足機械化生產(chǎn)的需要。普洱市龍生茶業(yè)、牛洛河茶廠等茶企建有大面積的標準化生態(tài)茶園，江城、景谷、思茅、孟連等這些地方一片一片的整齊劃一的臺地茶也很多，具備機械化采摘的條件。我們用人太浪費，當然古茶園是一種特殊的茶園，它是需要人工的精心采摘與加工以提高產(chǎn)品附加值，但是立足整個產(chǎn)業(yè)還是非常有必要大力推廣機械化采茶的?，F(xiàn)在年輕人大多進城務(wù)工，普洱市有160萬畝的生態(tài)茶園，人工根本采摘不過來，但一半的生態(tài)茶園是可以實現(xiàn)機械化采摘的。
再者，普洱做紅茶，原料上有優(yōu)勢。普洱市在90年代以后開始大批量栽種無性系良種，多采用云抗10號、雪芽100等，這種茶比較適合做紅茶，外形好，品質(zhì)也不錯。孟連的娜允紅珍現(xiàn)在的市場價格接近1000元一公斤，產(chǎn)品供不應(yīng)求。過去做綠茶推廣無性系良種，因為它產(chǎn)量高，所以2000年以后普洱大部分栽種的是無性系良種。如今這種無性系良種培育的茶園占到茶園總面積的40%，產(chǎn)量占到普洱總產(chǎn)量的一半以上，發(fā)展紅茶是非常有潛力的。