用茶煮菜的健康問(wèn)答
以茶做菜自古有之，我國(guó)某些地區(qū)的居民至今還保留著吃涼拌茶的習(xí)慣，現(xiàn)代以茶作佐料在烹調(diào)中做成菜肴的菜譜各地都有，諸如“龍井炒蝦仁”、“龍井蛤蜊湯”等，味道均清新自然。實(shí)際上用茶煮菜有一定的學(xué)問(wèn)，以下的問(wèn)答也許能助你開(kāi)始以茶入饌。
問(wèn)：是不是所有的茶葉都可以用來(lái)做菜？
答：如果單單從制作這個(gè)角度來(lái)看，應(yīng)該說(shuō)所有的茶葉都可以用來(lái)做菜；如果從做菜的效果來(lái)看，紅茶、綠茶、普洱茶、烏龍茶的效果相對(duì)好一些，花茶就要差一些；從茶葉質(zhì)量來(lái)看，一些香味淡，茶梗多、葉有蟲(chóng)眼的茶葉就不能用于做菜。
問(wèn)：用茶湯做菜時(shí)，茶葉都要完全泡開(kāi)嗎？
答：茶葉當(dāng)然要泡開(kāi),這樣香味才能溢出來(lái)，不過(guò)這個(gè)泡茶湯也有一定的講究，從做菜方面來(lái)講，一般用80℃的水浸泡茶葉2分鐘即可，切忌用滾燙的熱水長(zhǎng)時(shí)間浸泡，這樣茶葉本身的香味會(huì)慢慢消失掉，做出的菜肴香味也就會(huì)大大損失。
問(wèn):茶葉和水的配制比例多少時(shí)效果最好？
答：如果你的茶葉可以保證質(zhì)量的話，一般每10克干茶葉，放入600克水浸泡效果最佳。但是，針對(duì)不同的菜肴，放水量會(huì)有所不同。健康飲食網(wǎng)
問(wèn)：針對(duì)不同的烹飪?cè)虾图挤?，是不是選用的茶葉會(huì)有所不用？
答：海鮮腥味重，所以在烹調(diào)時(shí)選擇香味重的紅茶效果最好；綠茶,比如龍井茶香味清淡，可以搭配制作一些口味較清淡的菜肴；普洱茶的茶湯色澤紅亮，用于燜、燒效果最好；鐵觀音茶葉綠、大而且香味比較濃郁，所以一般把其泡開(kāi)后將葉炸制配菜效果最為顯著。
問(wèn)：是不是所有的烹飪?cè)隙伎梢杂脕?lái)制作茶葉菜？
答：如果從烹調(diào)效果來(lái)看，海鮮、畜肉都可以制作茶葉菜，蔬菜中的一些葉類(lèi)原料由于烹調(diào)后質(zhì)地軟爛，所以不宜用茶葉來(lái)烹調(diào)，但是蔬菜中比較脆、爽的一部分梗類(lèi)原料可以制作茶葉菜，選用的茶葉以香味充足的紅茶為優(yōu)，而且大多用來(lái)制作涼菜。