平常，我們會(huì)用100℃的水泡茶;我們會(huì)用100℃的水晾涼了喝;我們會(huì)用100℃的水燙杯子。雖然我們已經(jīng)習(xí)慣了用100℃的水干一些需要入口的事情，但是并不是所有的茶都適合100℃的水，如綠茶。
平常，我們泡茶都是水沸了就直接沖泡茶葉，其實(shí)這是不科學(xué)的。雖然茶葉只是飲品，但是其當(dāng)中還是含有一些營(yíng)養(yǎng)素的，如維生素c。若是用剛沸的水泡茶尤其是綠茶，就會(huì)破壞其含有的肺腑的維生素c。因此，為了有好的香氣并且不破壞茶葉中的營(yíng)養(yǎng)素，在泡綠茶的時(shí)候水溫可以控制在80℃左右，特別幼嫩的芽茶，水溫還要再降低一點(diǎn)。
至于在泡紅茶、花茶、烏龍茶就可用沸開水沖泡。為什么呢?因?yàn)榧t茶、烏龍茶都是發(fā)酵過的茶葉，本身已經(jīng)不算的嫩茶了，而綠茶是不發(fā)酵茶葉，所以為了可以使茶葉中的有效成分迅速浸出和茶葉香氣快讀揮發(fā)出來，泡紅茶、烏龍茶、花茶時(shí)，可以用100℃的水。
俗話說：老茶宜沏嫩茶宜泡。所謂“沏”就是用剛新滾沸的開水直接泡茶，水溫較高，通?？蛇_(dá)97℃以上;所謂“泡”，就是把滾開的水稍等一會(huì)兒，或用熱水瓶中的開水泡茶，水溫較低一些。這就是專業(yè)人士為什么有時(shí)候說沏茶，有時(shí)候說泡茶的原因。