中國茶葉種類繁多，對于剛?cè)腴T的新人，分辨茶葉不是一件容易的事情。
之前我們出過一期關于用顏色來分辨茶葉的品類，可以點擊藍字回顧一下：用顏色記住茶的種類，超好記！
今天我們來聊一聊具有悠久歷史、并被大多數(shù)人所喜愛的一類茶——普洱茶。
通常人們所說的普洱茶屬于黑茶，是后發(fā)酵茶。根據(jù)現(xiàn)代醫(yī)學研究表明，普洱茶主要有降血脂、減肥、暖胃益胃的功效，同時還有促進消化、醒酒解毒、防癌等功效。
普洱茶的分類方法很多，主要有加工工藝分類、存放方式分類、等級分類等。其中最常見的方法的是：按照普洱的加工工藝，分為生茶和熟茶。
在這里我們主要聊一聊普洱生茶。
制作工藝和流程
第一步——萎凋：當鮮葉采摘下來之后，當天把它在陰涼的位置攤放，通過較長時間置放，茶葉在減少水分的同時，會產(chǎn)生酶促氧化反應，這個過程叫萎凋。
第二步——殺青：將茶葉放進鍋里炒，高溫可以迅速破壞鮮葉中酶的活性，抑制多酚類化合物的酶促氧化，使葉里的水分散發(fā)，保持葉子色澤翠綠；同時，加速鮮葉中化學成分的水解和熱裂解，為茶葉的品質(zhì)形成奠定基礎。
第三步——揉捻：用手工或機器把殺青后的葉子揉成條形、針形、顆粒、片等要求的形狀，主要是造成細胞破碎、茶汁溢出，溢出的茶汁附著在已成形的葉表面，干燥后沖泡才能泡出顏色和滋味。
第四步——理條：目的是將茶葉塑形、去掉水分、提香。
第五步——自然渥堆：將茶葉堆放，放置一晚。
第六步——攤曬：第二天將渥堆好的茶葉，全部攤開，曬干，曬青毛茶就做好了。
第七步——挑黃片：黃片是毛茶中顏色發(fā)黃，品相較差的殘次品，需要從做好的曬青毛茶中挑選出來，以提高茶葉的品質(zhì)。
第八步——高溫蒸：在出成品前，還需要蒸，主要是為了讓茶葉柔軟回潮，利于做型。
第九步——放入固定模具定型，曬干后成為緊壓茶品，變成餅狀、磚狀或者沱狀，便于存放和運輸。
第十步——陳化：在存放過程中，茶葉在氣候，濕度，氧氣等的影響下緩慢發(fā)酵，生茶中的茶多酚、咖啡堿、氨基酸、糖類物質(zhì)等進行轉(zhuǎn)化，放一段時間才會逐漸澀味減退，香氣濃厚。
以上，就是普洱生茶的制作工藝和流程啦！
外觀和口感
生茶茶餅的顏色與香氣——茶餅中茶葉以青綠，墨綠色為主，有部分轉(zhuǎn)為黃紅色，通常新制茶餅味道不明顯，若經(jīng)高溫，則有烘干香甜味。
生茶湯色——以黃綠、青綠色為主。
生茶口感——口感強烈，刺激性較高，若經(jīng)高溫，則茶湯清香，水甜而薄，微澀。
功效和作用
普洱生茶主要有清理腸道、降脂降壓、提神的功效。
因為生茶的營養(yǎng)成分未經(jīng)轉(zhuǎn)化，性屬清涼，有清熱、解毒、消暑、消食、止渴生津等功效，因此適合中年人和青年人飲用。不少愛好普洱生茶的茶友們，把它視為夏天飲用的最佳茶葉。
如果想減少刺激性，新茶應該自然存放一段時間之后，讓茶中的茶多酚元素和咖啡堿元素進一步轉(zhuǎn)化，這樣能更好的發(fā)揮普洱茶的香氣和功效。