茶的種類
茶 (camellia sinensis): (荼，茗，詫，蔎，槚，選，苦荼，瓜蘆，過蘆)
chay(turkey), chai(arabs), chai(russia), te(italy), thee(germany), the(french), tea(english), cha(japanese, portuguese)
有小葉的中國(guó)亞種(c. sinensis var. sinensis)，如青心烏龍、紅心烏龍、硬枝紅心、鐵觀音、皋蘆…等，以及大葉的印度亞種(c. sinensis var. assamica masters)如大吉嶺、阿薩密種等二大類。
依其發(fā)酵程度、制作方法、以及成茶的顏色、型狀其外觀等，可以分類如下:
1. 不發(fā)酵茶
●綠茶 (殺菁、揉捻、解塊分曬、干燥)
－蒸菁綠茶 (色綠、湯綠、葉綠)
抹茶、日本煎茶、日本玉露、臺(tái)灣珠牙、俄羅思綠茶、印度秀眉
－炒菁綠茶
松針、南京雨花茶、盧山云霧茶、江南碧螺春、珠茶、龍井、六安瓜片茶、秀眉
－窨花綠茶
香片(茉莉花茶)、白蘭香片、珠蘭香片、柚子香片、枙子香片
－蒸壓綠茶
普洱方茶、沱茶、小餅茶
●黃茶
－殺菁后濕堆悶黃- 俄國(guó)黃茶、蒙頂黃芽
－殺菁、揉捻后濕堆悶黃- 平陽黃湯、遠(yuǎn)安鹿苑
－初干后干壞堆積悶黃- 黃大茶、霍山黃芽、君山銀針
●黑茶
－殺菁、揉捻后濕壞堆積成黑- 天尖、貢尖、黑磚、花磚
－殺菁、揉捻后，曬干堆積成黑- 六堡、云南餅茶、湖北老青茶
－毛茶堆積再加深色味- 康磚茶、四川茯磚茶、方包茶、湖南安化茯磚茶
2. 半發(fā)酵茶
●白茶(屬輕微發(fā)酵茶，經(jīng)萎雕、曬干，成品茶披滿白毫)
－芽茶- 政和銀針、白云銀針
－葉茶- 白牡丹、壽眉、貢眉
●青茶
－心芽葉類
臺(tái)灣高級(jí)烏龍 (椪風(fēng)茶)、白毛猴、印尼青茶、俄國(guó)青茶
－開面葉類
文山包種茶、武夷巖茶(如大紅袍、鐵羅漢等名樅奇種)、水吉水仙、建甌烏龍、鳳凰水仙、色種、凍頂烏龍茶、松柏長(zhǎng)青茶、金萱、木柵鐵觀音、安溪鐵觀音、苗栗明德茶、崇安龍須
－窨花青茶
茉莉青茶、樹蘭青茶、龍團(tuán)香茶
3. 全發(fā)酵茶(紅茶，占國(guó)際市場(chǎng)的90%)
●條型搽
正山小種、工夫小種、工夫紅茶、滇紅、紫毫、金芽、紅梅、正片
●碎茶
工夫紅茶、白毫小種、花香、ctc, rotorvane、煙絲紅茶
●花果紅茶
玫瑰紅茶、荔枝紅茶
4. 提煉茶
●液態(tài)茶- 濃縮紅茶、罐裝紅茶
●固態(tài)茶-- 烏龍茶精、花茶精
5. 草果茶(herbal tea)
●葉茶- pepermint, catnips, kava kava, st. johns wort
●花茶- rosemary, passionflower,
●果茶- citrus, apple
●混合草果茶- sweet orange spice, morning thunder tea
茶的鑒別
●看干茶法
1. 松緊
2. 整碎
3. 凈度
4. 色澤 ●開湯評(píng)茶法宋體;