古樹(shù)普洱茶的鮮葉采摘最佳時(shí)間在日出后半小時(shí)后。但是從大季節(jié)來(lái)講古樹(shù)普洱茶的采摘時(shí)期是每年春天的三月開(kāi)始直到十月左右，而鮮葉最好是在早上十點(diǎn)至十二點(diǎn)左右的時(shí)候完成采摘工作，這樣可以避免由于鮮葉水分含量過(guò)高，不利萎凋與殺青的問(wèn)題。
采茶一般是在春季、夏季和秋季三個(gè)季節(jié)進(jìn)行。其中春茶是三月開(kāi)始到4月底;夏茶是5至6月期間，在云南，一般普洱夏茶采摘的非常少;秋茶是九月和十月期間;古樹(shù)普洱茶采摘標(biāo)準(zhǔn)以一芽?jī)扇~為主(某些品種會(huì)采摘一芽三葉)，因?yàn)榇藭r(shí)的鮮葉在成熟度、內(nèi)含物上均達(dá)到最佳狀態(tài)，為古樹(shù)普洱茶成品的后期陳化打好基礎(chǔ)。
以下我們來(lái)看看鮮葉的狀態(tài)：
芽苞：剛從茶枝上露出頭，還沒(méi)有蘇醒。
新芽：芽尖從緊緊包裹著的鱗片里面探出了頭，這片曾經(jīng)保護(hù)茶芽不受風(fēng)吹雨打的小鱗片將在茶芽成熟之后脫落。
一芽一葉初展：探出芽尖的茶芽稍微長(zhǎng)大了一點(diǎn)，曾經(jīng)包裹它的鱗片也愈發(fā)明顯，鱗片在顏色上和茶芽的顏色有區(qū)別，顯得更白一些。
一芽一葉：肥厚的芽頭很吸引人，一芽一葉之外的那片葉子，是在鱗片之后長(zhǎng)出來(lái)的第一片葉子，叫魚(yú)葉，不在采摘范圍之內(nèi)，所以我們不會(huì)把這片魚(yú)葉算在芽葉之內(nèi)。
一芽?jī)扇~：這是標(biāo)準(zhǔn)的一芽?jī)扇~，一個(gè)芽頭，兩片葉子，外加一片魚(yú)葉，魚(yú)葉之外還有一顆剛長(zhǎng)成的茶果，它現(xiàn)在還很小很小。
一芽三葉：這片嫩芽雖然短小，但卻是標(biāo)準(zhǔn)的一芽三葉，鱗片已經(jīng)脫落，魚(yú)葉很小。且節(jié)間很短，標(biāo)準(zhǔn)的明前春茶。
一芽四葉：作為一芽四葉的典型，這片茶芽非常成功。長(zhǎng)到第四片葉子，其芽頭還在完整，這對(duì)明前的古樹(shù)春茶來(lái)說(shuō)比較難得，一般的古樹(shù)茶芽，在明前這個(gè)階段，長(zhǎng)到第三片葉就開(kāi)始缺少芽頭，成為對(duì)開(kāi)葉。同樣的，這里的第五片葉是魚(yú)葉。
對(duì)夾葉：這時(shí)的茶葉頂芽已經(jīng)停止生長(zhǎng)，采摘這類(lèi)鮮葉很容易演變成曬青毛茶中的“黃片”，影響成品茶的美觀。所以應(yīng)盡量避免采摘此類(lèi)鮮葉。春茶常常就是這樣，才剛長(zhǎng)第二片葉子，芽已經(jīng)沒(méi)有了，所以，古樹(shù)春茶(尤其是明前的)，很多都品相不齊。
鮮葉采摘時(shí)用手指力量一捏一提，折斷茶梗，切忌直接用指甲掐斷，以免產(chǎn)生紅梗。此外還需要注意芽葉完整，在手中不可長(zhǎng)時(shí)間緊捏，放置茶簍中不可緊壓，以免芽葉破碎、葉溫增高，提早發(fā)酵;采下的鮮葉要放置在陰涼處，并及時(shí)處理，進(jìn)行初加工。
茶友們都看懂了么？