泡茶時，我們?nèi)魏我粋€不經(jīng)意的小動作都可能給茶湯帶來意想不到的變化，那么水溫和出湯時間對茶湯滋味都又會有什么樣的影響呢？
大家在喝茶的時候可能會看到，有些人在用壺泡茶的時候，把茶葉放進壺里后，還要用水淋一次壺，淋壺是為了讓壺內(nèi)快速升溫，提高茶香。因此我們就會明白一個道理，水溫越高，香氣凸顯的越明顯。但是水溫過高也有一個弊端，在泡一些葉片比較薄或澀感過強的茶葉時，可能會出現(xiàn)澀感留口掛舌的現(xiàn)象。
如果水溫過低，茶香凸顯不出來，茶湯甜感會增加，但是甜感增加的同時澀感、苦感也會出現(xiàn)。所以我認為泡茶的水溫應(yīng)當在所在地水燒開落滾以后再來沖泡。不同地區(qū)海拔不同，水的沸點也有差異，平原地區(qū)的水可能要近100℃時才會沸騰；而在昆明，水的沸點在95℃左右，此時我們用120ml的蓋碗，投8g茶葉，普洱茶在蓋碗中注水之后，停留7-10秒，我認為是比較適宜的品飲時間。
如果茶葉浸泡時間過長，茶湯的苦澀味會加重，質(zhì)感、沖擊力也會更強。我在試茶的時候，曾將茶葉浸泡了三分鐘后才出湯，有人說這樣的茶還可以喝嗎？事實上，采用長時間悶泡的方式泡茶，可以放大一款茶的缺點，讓我們知道這款茶的不足之處。喜歡喝茶的朋友自己在家也可以試一下這個方法，仔細感受不同水溫不同出湯時間下茶湯滋味的變化。