新會(huì)小青柑已經(jīng)陸續(xù)開始上市了，相信不少茶友已經(jīng)迫不及待地沖泡一杯今年最新鮮的小青柑呢！“小青柑”三個(gè)字雖然經(jīng)常掛在嘴邊，然而您對(duì)小青柑的了解有多少？今天就和您分享，關(guān)于小青柑您不能不知的8個(gè)小知識(shí)。
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小青柑一線五大核心產(chǎn)區(qū)
大家可能都了解，正宗小青柑都產(chǎn)自廣東新會(huì)。然而新會(huì)那么大，一線核心產(chǎn)區(qū)只有五個(gè)：天馬、梅江、茶坑、東甲、西甲。新會(huì)當(dāng)?shù)厝肆餍幸粋€(gè)說法，凡是能看到鳳山熊子塔的柑園，都是出產(chǎn)優(yōu)質(zhì)新會(huì)茶枝柑的地方。
五大核心產(chǎn)區(qū)中，以天馬、梅江、茶坑為小青柑主要出產(chǎn)地，東甲、西甲由于靠近會(huì)城區(qū)，隨著工業(yè)化、城鎮(zhèn)化進(jìn)程快速推進(jìn)，農(nóng)業(yè)資源不斷擠壓，新會(huì)柑的種植相對(duì)稀缺。
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多大的果才是小青柑
小青柑的采收一般在七月份中下旬，當(dāng)柑果長(zhǎng)到40至50克、直徑大于45毫米，便可采摘制作小青柑。
新會(huì)柑生長(zhǎng)到九月份時(shí)，樹上大部分的柑果大小都超過生產(chǎn)標(biāo)準(zhǔn)，制作出來的就不能再叫小青柑。此時(shí)的柑果一般用作其他柑普茶和陳皮，或者任其繼續(xù)成長(zhǎng)，留作大紅柑用。
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小青柑一斤多少個(gè)
小青柑成品一個(gè)在10克左右，因此一斤小青柑大約有45-50個(gè)，半斤也有25個(gè)左右。
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表面白霜是寶貝
小青柑表面的白霜不是發(fā)霉，而是果皮油囊脫水后釋出的柑油結(jié)晶。在顯微鏡下，這些白霜是柑油精華凝成的白色結(jié)晶體。柑油結(jié)晶并不是所有的柑普茶都會(huì)出現(xiàn)，只有在“三江交匯處，咸淡水域間”的新會(huì)地區(qū)出產(chǎn)的新會(huì)柑中才會(huì)偶得天成。新會(huì)得天獨(dú)厚的地理優(yōu)勢(shì)，土壤及水份中礦物質(zhì)含量比較高，有利于柑油的生成；而小青柑是柑油含量最高的狀態(tài)，陳放過后釋出的白霜也是最多的。
高溫烘焙會(huì)破壞小青柑表面油囊，令柑油揮發(fā)殆盡，白霜就很難形成。柑油過早流失，風(fēng)味也會(huì)大大減少。而生曬和低溫烘焙能保護(hù)油囊不被破壞，風(fēng)味得以最大程度保留，陳放一段時(shí)間便會(huì)逐漸出現(xiàn)白霜。因此小青柑表面出現(xiàn)白霜是正?，F(xiàn)象，也是質(zhì)量好的體現(xiàn)。
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小青柑陳放3年變陳皮
根據(jù)《地理標(biāo)志產(chǎn)品保護(hù)規(guī)定》，陳化三年以上的新會(huì)茶枝柑柑皮可稱之為陳皮。而陳皮、老姜、禾桿草并稱“廣東三寶”。
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小青柑與大紅柑“青紅有別”
小青柑與大紅柑最直觀的區(qū)別，就是果形外觀上的不同。小青柑為青綠色小果，香氣辛香清爽；大紅柑是金黃色大果，香氣成熟甜美。小青柑就像熱情奔放的活力小伙子，大紅柑就像溫柔典雅的成熟女性。
而更深層次的區(qū)別，則是果皮內(nèi)含物質(zhì)比例的差異。小青柑果皮中的類檸檬苦素、揮發(fā)油、橙皮甙含量較高，這是小青柑清新香氣的根本來源。而大紅柑果皮內(nèi)的橙皮甙減少，果糖、芳香脂類、果膠等成分增加，大紅柑便呈現(xiàn)出果香成熟的氣息。
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最早用柑橘皮泡茶可追溯到《茶經(jīng)》
唐代陸羽的經(jīng)典著作《茶經(jīng)》中有記載“或用蔥、姜、棗、桔皮、茱萸、薄荷之等，煮之百沸”，唐代民間喝茶，會(huì)往茶中加入各種香料，其中就包括柑橘類果皮。這種喝茶方法在唐代極為盛行，現(xiàn)在客家擂茶還保留著往茶中加入調(diào)料的風(fēng)俗傳統(tǒng)。
經(jīng)過一千多年的茶葉發(fā)展，這類柑果茶從流行到?jīng)]落到再復(fù)興，展現(xiàn)出其深厚的文化底蘊(yùn)以及頑強(qiáng)的生命力。
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小青柑不含防腐劑、添加劑
小青柑果皮含糖量非常低，幾乎可忽略不計(jì)，只要存放得當(dāng)，小青柑果皮并不會(huì)變質(zhì)，所以也不會(huì)使用任何防腐劑和添加劑。相比防腐劑，農(nóng)藥殘留才是值得擔(dān)心的。因此購買小青柑最好到大品牌、有正規(guī)的食品生產(chǎn)標(biāo)準(zhǔn)sc認(rèn)證的商家處購買，保證食品安全。