一篇文章《廣州某茶葉市場普洱茶中多種生物毒素污染現(xiàn)狀調(diào)查》（以下簡稱《調(diào)查》），引起了軒然大波，2012年，一條微博“喝普洱茶是得癌癥最快的方法”，更是將普洱茶推到了風口浪尖。普洱茶中是否含有所謂的“黃曲霉素”？現(xiàn)在已有了科學依據(jù)。
普洱茶本身不能產(chǎn)生黃曲霉毒素
黃曲霉轉(zhuǎn)化為黃曲霉毒素是需要兩個條件。其一物質(zhì)條件；其二是環(huán)境條件。其中，物質(zhì)條件又是最根本的前提。
黃曲霉毒素的生成，須要作用于黃曲霉的基礎物為含有蛋白類、淀粉類、油脂類為主的物質(zhì)，雖然普洱茶中蛋白、淀粉和脂類含量極少，且蛋白質(zhì)在加工過程中又被水解成氨基酸，微量淀粉又被轉(zhuǎn)化為碳水化合物，脂類物質(zhì)轉(zhuǎn)化為醇類物質(zhì)。因此我們說，普洱茶是不可能出現(xiàn)黃曲霉素。
世界衛(wèi)生組織自1993年至1995年先后對多種食品可能造成黃曲霉毒素污染發(fā)出警告，唯獨沒有對茶葉類發(fā)出類似的警告，究其原因，就是茶葉本身就缺少產(chǎn)生熱量的蛋白、淀粉、油脂類的物質(zhì)。
優(yōu)勢菌此長彼消
中國農(nóng)業(yè)科學院，茶葉研究所的陳宗懋院士針對普洱茶的誤解，在媒體上公開回應稱：喝普洱茶絕對不會致癌。他說，普洱茶的發(fā)酵過程是多酶體系的參與，黃曲霉素不是優(yōu)勢菌，當優(yōu)勢菌群確立后，黃素霉素都被抑制住，很難繁衍。假如說有雜菌的話它也長不多，因為被優(yōu)勢菌打敗了。
普洱茶被檢測出的黃曲霉毒素源于二次污染
其實，問題是源于"濕倉"的二次污染。該《調(diào)查》稱檢查的樣品來自濕倉。濕倉是一些認為加速普洱茶發(fā)酵所獨創(chuàng)的一種"激進方法"。這種做法只局限在廣東、香港少部分人采用，不是普洱茶貯藏的主流。即便是"濕倉"，僅僅是高溫高濕也不會出現(xiàn)黃曲霉毒素。根源問題在于濕倉的二次污染。
哪怕僅是鞋底帶進來一點花生與餅干的碎屑，都會形成第一次污染，很容易與黃曲霉結(jié)合，生成黃曲霉毒素。這些污染物又會就近"漂移"到普洱茶上。所以，少部分的普洱茶存在黃曲霉毒素其實是二次污染所致。
可以忽略不計
普洱茶在特定條件下確實有可能產(chǎn)生少量的黃曲霉毒素，那么這種情況有可能致癌嗎？ 營養(yǎng)師顧中一說，這個炸薯條里有致癌物，但關(guān)鍵最終還是要看它的一個攝入量。
每公斤含有小于5微克的黃曲霉毒素都是安全的。營養(yǎng)專家顧中一根據(jù)《現(xiàn)狀調(diào)查》的數(shù)據(jù)，折合到一個大概60公斤體重的人的話，每天喝十克會增加約一千萬分之一的癌患病率，這一千萬分之一真的不用太考慮，肯定還有其他因素如生活方式之類，也會增加百分之幾的發(fā)病率。
真假李逵：還普洱茶一個清白
據(jù)制造聳人聽聞的微博言論的李某說，他并沒有進行過關(guān)于普洱茶是否致癌的臨床研究，也不是從事醫(yī)療或食品安全的專家，在微博實名認證中的身份"人體工程學"也是他自創(chuàng)的一套學說體系。
而據(jù)中國工程院院士陳宗懋的研究，一般普洱茶不僅不致癌，而且可以預防癌癥。普洱茶含有茶紅素、茶黃素這些物質(zhì)，等于可以抗癌。美國、日本、英國等國家都做了許多相關(guān)實驗，一年有上千篇的報告證明喝茶可以預防癌癥。