上篇《80后學(xué)茶札記斗膽聊品飲ii》提到本人對品茶的“惡俗”理解——與品菜無二致，就是“色、香、味”上的綜合體會。這篇主要侃侃“香”。關(guān)于香氣這個主觀的感受，絕對是門“硬功夫”，廢話省略，上圖先：
有沒有懵圈了？剛開始面對如此多種類香型的時候，我真有點想放棄用這些“專業(yè)名詞”形容茶香的氣味了。后來就有了一個偷懶的辦法，就是不記香型只記茶區(qū)，比如典型蜜香用“景邁香”代替，蘭香用“布朗香”代替，樟香用“莽枝香”代替，棗香用“茶頭香”代替。討論香型只能相對不能絕對，同樣的景邁，有人覺得是“蘭香”型，有人覺得是“蜜香”型。然而，本身就是用類比的方式定義香型，因此準(zhǔn)確與否根本不易判斷，如果不是強(qiáng)迫癥患者，也不必較這個真，個人意見。
倒是香氣類別需要說明一下，有時在網(wǎng)絡(luò)上隔空對話普洱茶香型的話題，口沫橫飛，結(jié)果人家說的毛茶的原香，而你說的茶湯的氣香，他說的是掛杯的杯香，面紅耳赤，爭論不休，場面倒是熱鬧了，對于學(xué)茶的提高卻毫無幫助。
毛茶原香。個人覺得，普洱茶毛茶本身的氣味不能給出太多信息。壓成餅茶后氣味更加弱化。這一方面不似紅茶，因為有提香工藝，所以紅茶可以在毛茶狀態(tài)下以氣味對茶品作出一些判斷，但普洱茶卻不同，倒是可以鑒別些異味、糊味、煙味等，對制作工藝做個大致的判斷。
掛杯香。溫度不同，杯香的程度也不一樣，熱杯到冷杯，香氣會由低沉，內(nèi)斂，慢慢變成高揚、尖銳，這個大家可以試一下。掛杯香的香氣個人覺得都一個樣，杯香持久被普遍認(rèn)為是一個好的指標(biāo)，關(guān)于這點，不予置評。
茶湯氣香與茶湯湯香。同款茶的兩類香氣是不是很接近？接近就對了，兩個香氣實際上都是靠嗅覺感知。舉杯聞到的香氣是靠嗅覺；入口的茶湯感受到的湯香同樣是靠嗅覺，因為香氣會隨口腔進(jìn)入鼻腔，然后由嗅覺感知香氣。什么？你不信！好吧，試著捏住鼻子，再喝一泡，看看飲茶過程中還能用“嘴巴”感受到香氣么？
用湯香分辯茶區(qū)是個靠譜的辦法，“山頭韻”中湯香是一個重要的標(biāo)識，至于給香氣命名分類“捌零后學(xué)茶人”真的很不在行。倘若某天在它處飲到蠻磚，我也許會會心一笑，嗯，確實是記憶中的那個蠻磚味兒，8錯，8錯。