若是問你什么是好生茶，也許你會有一堆形容詞脫口而出，生津、回甘、層次感、喉韻、水路……意猶未盡。但提到熟茶，很多朋友便陷入了沉思。
什么是好熟茶
盡管我們平時(shí)也會喝熟茶，但熟茶給我們的印象似乎遠(yuǎn)遠(yuǎn)沒有生茶來得猛烈，讓人一飲就能留下很深的感覺，久久不能忘懷。正印證了那句：“市面上好的生茶相對好找，而好的熟茶反而難求。”沒錯(cuò)，很多朋友并不是不喜歡熟茶，而是他喝過的熟茶中從沒有一款讓他傾心的。以至于他甚至認(rèn)為普洱熟茶就是這樣子的，熟茶就沒有好喝的。
但其實(shí)這是你冤枉了熟茶。好的熟茶并非沒有，而是你沒有遇到。熟茶是以云南大葉種曬青毛茶為原料，經(jīng)過人工渥堆發(fā)酵制作而成的散茶或緊壓茶。發(fā)酵后的熟茶色澤褐紅，經(jīng)過一段時(shí)間的存儲后，具有很濃郁的陳香，滋味醇厚糯滑。那么，什么樣的熟茶才是真正的好茶呢？今天就讓我們一起看看吧！
好的原料
無論是生茶還是熟茶，好的原料都是必不可少的先決條件。熟茶經(jīng)過渥堆發(fā)酵以后，原料本身的形狀會有所改變，但好的原料為一款好熟茶墊定了基礎(chǔ)。
好的原料必然出自好的生長環(huán)境，茶樹在環(huán)境中汲取了大自然的精華，茶葉本身的內(nèi)含物質(zhì)豐富，經(jīng)加工制作以后，茶性得到了激發(fā)，隨著存放時(shí)間的加長會慢慢的轉(zhuǎn)化。
那么，我們應(yīng)該怎么來判斷一款茶的用料是否好呢？
粗略的我們可以從茶餅的外觀來看，看茶餅條索是否完整、里外用料是否一樣等等。但要想更深一步的了解還是要進(jìn)行沖泡品飲。從茶湯的口感滋味、茶葉的耐泡度等各方面來綜合判斷。
好的工藝
對于熟茶來說，至關(guān)重要的一道工藝便是渥堆發(fā)酵。發(fā)酵的好壞直接影響這款熟茶后期的轉(zhuǎn)化和口感。
那么，我們怎么來判斷這款茶的制作工藝呢？
我們從口感上可以簡單的判斷出這款茶的發(fā)酵程度。
很多廠家為了追求后期存放的口感滋味會采用輕度發(fā)酵，但輕發(fā)酵如果掌握不好的話會出現(xiàn)葉底偏綠的情況，這樣的茶口感上較為淡薄，茶湯沒有厚度。有些發(fā)酵溫度掌握不好甚至?xí)霈F(xiàn)酸味。
另外，還有一種情況就是過度發(fā)酵。過度發(fā)酵的茶可能前面幾泡口感適口性比較好，但是漸漸地品飲后，會出現(xiàn)喉嚨干，口腔發(fā)麻等現(xiàn)象。有的甚至?xí)霈F(xiàn)明顯的燒糊的痕跡。所以我們在品飲的時(shí)候也可以簡單的從口感葉底來判斷出茶葉在制作過程中有沒有存在問題。
好的熟茶有厚、滑、潤、純、香六個(gè)度
茶湯的厚度
茶湯的厚度和濃度是不一樣的。厚是普洱茶質(zhì)地的關(guān)系，是一種很舒服的感覺。當(dāng)茶湯滑進(jìn)口腔，你感受到濃厚稠密的粘稠感，就是熟普的厚度。茶湯在一定的強(qiáng)度時(shí)，溶于水中物質(zhì)成份較多，在口感上就會有這樣的表現(xiàn)。
茶湯的滑度
通常很滑的熟普，喝過后會有一種“留下了一層油”的感覺，類似喝雞湯或米湯。這個(gè)需要和“沒有苦澀味，所以很容易咽下去”的感覺做區(qū)分?；纫彩呛筒铚暮穸扔嘘P(guān)系的，茶湯越醇厚，相應(yīng)地滑度也會較為明顯。茶湯進(jìn)入口腔稍停片刻，通過喉嚨流向胃部很圓潤、很親切、很自然的感覺，給品飲者的感觸印象極強(qiáng)，而品質(zhì)不好的茶湯就會有“鎖喉”之感。
茶湯的潤度
很多品質(zhì)較低的茶，入口總感覺有一種說不出來的感覺，綿軟無力，不夠爽快。好的熟普品飲過后給人的感覺是溫潤如玉、如沐春風(fēng)的，如“一碗喉吻潤”，一入口立解干涸之感，然后方是“破孤悶”。沖泡了三四泡之后的熟普茶湯，喉嚨得到爽快、滋潤，咽下去之后整個(gè)肚子是溫暖舒適的，這就是熟茶潤度的體現(xiàn)。
綿長的甜度
甜蜜的感覺誰不喜歡呢？甜度算是品鑒熟茶最簡單、最直觀的一個(gè)方面，好的熟茶在茶湯還未入口之時(shí)就能聞到甜香，泡至最后幾泡也有絲絲甘甜。
干凈的純度
純度是熟茶發(fā)酵工藝精湛與否的重要指標(biāo)，發(fā)酵的環(huán)境是否衛(wèi)生、方法是否正確、發(fā)酵程度是否合適、儲存環(huán)境是否理想都可以從茶湯的純度來考量。純度好的茶湯，一是干茶無雜質(zhì)；二是茶湯干凈無雜渣滓；喝起來干凈舒服，即使是不偏好熟茶的茶友品飲也會覺得容易接受。如果喝起來有異味，說明在制作的過程中衛(wèi)生條件不達(dá)標(biāo)，或者是后期存放不當(dāng)，被污染了。
怡人的陳香
陳香是熟茶的“奧秘”香氣，是時(shí)間的見證。若存儲得當(dāng)，經(jīng)過五年以上轉(zhuǎn)化的熟茶會進(jìn)一步升華，呈現(xiàn)出更加豐富的香氣，例如樟香、參香、藥香、棗香、陳香、木香等，喝著使人舒暢，聞著使人心怡。不過如果一餅茶的原料本來就不好，那再怎么轉(zhuǎn)化也不會有驚喜。
總的來說一款好的熟茶就是要有好的原料、好的工藝、好的倉儲。如果還有升值的空間，那便是更好的。今天我們說的這些，希望在未來對茶友們辨別、挑選好的熟茶有一個(gè)參考和幫助。