話說(shuō)~~~這個(gè)話題不是今天才有，早在好幾年前就在茶界有過(guò)爭(zhēng)論，但是我記得當(dāng)時(shí)是有結(jié)果出來(lái)的，看來(lái)并沒(méi)有讓更多的人理解二者的區(qū)別。
拋開(kāi)其它不同的客觀因素，我覺(jué)得矛盾主要存在炒青這里。
首先：普洱茶的炒青這一道工序和綠茶炒青工序相似，二者都是在鐵鍋高溫狀態(tài)下完成，鍋內(nèi)溫度都在100度左右，甚至更高！就因?yàn)檫@樣，有一部分人就會(huì)片面認(rèn)為，普洱毛茶就是普洱綠茶！其實(shí)不然，見(jiàn)過(guò)兩者炒青的朋友請(qǐng)回憶一下
普洱茶鮮葉階段的殺青基本上是翻炒技術(shù)，當(dāng)茶葉接觸高溫的鍋壁時(shí)，瞬間翻動(dòng)，也就是說(shuō)，停留高溫鍋面時(shí)間極短！翻滾過(guò)后又拋向空中，這個(gè)步驟很多人理解為是花活，其實(shí)這個(gè)動(dòng)作可以讓茶葉接觸空氣，以此用空氣中的溫度降低茶葉的溫度。
基本這幾個(gè)動(dòng)作反復(fù)幾分鐘下來(lái)，就算殺青完成。這時(shí)候，茶葉應(yīng)該是變的柔軟，并脫離一部分水分，為下一步做準(zhǔn)備，就不細(xì)說(shuō)下一步，這里先說(shuō)的是普洱茶的炒青特點(diǎn)。
而綠茶的炒青卻截然不同，綠茶鮮葉更重視一個(gè)“炒”字！在炒青過(guò)程中，茶葉始終不離開(kāi)100度的鐵鍋，這里我繼續(xù)舉個(gè)經(jīng)典綠茶做例子，龍井！傳統(tǒng)工藝下的龍井炒青雖然分為“青鍋”和“輝鍋”，但無(wú)論那種工藝，基本都是一鍋到底，期間并無(wú)過(guò)多的繁瑣動(dòng)作，茶葉始終不離鍋壁！
可以這樣說(shuō)，完成這一步，就是成品了！并無(wú)后續(xù)步驟跟進(jìn)。
當(dāng)然了，我這里所舉得例子都是二者傳統(tǒng)工藝中的一部分，現(xiàn)在兩者都有烘青茶的出現(xiàn)，不想在這多做論述，但是非要我說(shuō)，我只能是，綠茶可能比普洱茶更適合烘青這個(gè)工藝，因?yàn)榫G茶注重現(xiàn)喝，更重視的是鮮爽香！也就是說(shuō)通過(guò)高溫把茶葉中的“酶”殺死或者破壞，使他失去活力，從而把品質(zhì)做了穩(wěn)定，這也是為什么綠茶會(huì)失去存放價(jià)值的根本！
說(shuō)到這里，大家應(yīng)該能理解，拋離二者本質(zhì)上的區(qū)別，單從工藝上就已經(jīng)能區(qū)別開(kāi)來(lái)。為什么不叫普洱綠茶！而叫普洱毛茶！
另外，我還說(shuō)了一個(gè)關(guān)于毛茶的看法，細(xì)心的茶油在我那篇，“散茶到底是不是普洱茶”中應(yīng)該看過(guò)我和八八博友的討論，期間我舉了一個(gè)翡翠毛料的例子，大概意思是玉不琢不成器，其實(shí)我也知道這個(gè)例子很牽強(qiáng)，但是我想表達(dá)的只是一個(gè)成品和半成品的意思，至于為什么說(shuō)普洱毛茶是半成品這個(gè)等以后有機(jī)會(huì)再說(shuō)吧，不過(guò)感興趣的朋友可以看看我那篇關(guān)于茅臺(tái)的博文，大有異曲同工之妙。
最后，最后不知道說(shuō)啥了，還是覺(jué)得理解有迷糊的朋友，可以看看我那篇“簡(jiǎn)單說(shuō)說(shuō)三大主流茶”的博文《說(shuō)說(shuō)三大主流茶：綠茶，普洱茶，烏龍茶》，里面雖然片面，但結(jié)合這篇來(lái)看。應(yīng)該更有收獲。
文/景云