一個(gè)生于云南，一個(gè)產(chǎn)自新會(huì)，卻都擁有越陳越香、越陳功效越佳、越陳越有價(jià)值的特質(zhì)——柑普
柑普茶配對(duì)公式：1+1>2
柑普茶的制作現(xiàn)場(chǎng)
好的柑普茶一定是手工制作的。
2015年的胎柑與不同等級(jí)的柑普茶。
生曬的柑普茶與高溫烘干的柑普茶高下立見(jiàn)。
沖泡時(shí)，茶葉和陳皮的最佳比例是8：2。
柑普茶，顧名思義，就是新會(huì)柑皮和云南普洱的組合體。它們一個(gè)生于云南，一個(gè)產(chǎn)自新會(huì)，以越陳越香、越陳功效越佳、越陳越有價(jià)值的共同志趣，實(shí)現(xiàn)了無(wú)論從外表還是內(nèi)涵的絕配。冬日的下午，最需要的是一壺?zé)狎v騰的柑普茶，最好還有三五知己，一起溫潤(rùn)了呼吸，繾綣了情絲，滌蕩了靈魂。
制作過(guò)程：柑普茶是怎樣煉成的？
柑普茶茶性溫和甘醇，老少皆宜，在養(yǎng)生方面有著獨(dú)有的功效，一直受到大家的喜愛(ài)。那這么好的茶是如何做出來(lái)的呢？別以為就只是簡(jiǎn)簡(jiǎn)單單的陳皮加上普洱茶，其復(fù)雜的制作工序可不是輕易可以忽略的。好的柑普茶，一定是手工制作的，柑果從樹(shù)上采摘下來(lái)、洗凈備用，到開(kāi)蓋取肉、填茶、殺青、柴燒烘干，無(wú)一不用到手工，而且烘干過(guò)程對(duì)火候的把控可是要求非?？量痰?，不能輕也不能重，恰到好處需要的不只是工夫還有耐心。
step1：開(kāi)蓋將果蒂連一部分柑體切開(kāi)成“蓋子”
step2：去果肉細(xì)心將柑肉掏空，保留果皮空殼
step3：填茶在柑殼中填入優(yōu)質(zhì)的普洱茶葉
step4：柴火殺青殺青爐是靠柴火提供熱量，溫度在90-100℃之間，持續(xù)15-20分鐘。殺青一方面為了殺菌消毒，一方面是為了去掉柑皮的青味，并將果皮里的一些苦澀物質(zhì)轉(zhuǎn)化成甘醇的香氣。
step5：攤晾冷卻殺青后需要通過(guò)攤晾冷卻、定型，將轉(zhuǎn)化的香氣保存住。第六步是柴火烘干，冷卻后的陳皮普洱茶要進(jìn)烘房，烘制35-38個(gè)小時(shí)。烘房也是靠柴火提供的熱量，溫度控制在40-45℃左右，由于是柴燒的溫度，不會(huì)過(guò)度高溫，而是文火慢烘，慢慢地香氣都收進(jìn)柑里面去了。
step6：包裝很多商家會(huì)用收縮膜來(lái)進(jìn)行真空包裝，這樣雖然更加利于儲(chǔ)藏和運(yùn)輸，但里面的水分散發(fā)不出來(lái)，在廣州這樣的天氣里面很容易長(zhǎng)霉點(diǎn)。最好的辦法是用棉紙來(lái)包裝，這樣茶葉和陳皮都可以繼續(xù)成長(zhǎng)。
消費(fèi)提醒：不是所有的柑普茶都值得收藏
早期的柑普茶幾乎都是桔普茶，使用的原料是價(jià)格便宜的廣西桔子皮和普洱散茶，因此又被稱(chēng)為“老人茶”。外地的桔子皮其形狀組織結(jié)構(gòu)雖然相似，但揮發(fā)油所含的成分及品味都有很大差異，藥用與調(diào)味效果還是大大不如。
新會(huì)的柑橘又可以細(xì)分為駁枝柑、圈枝柑、茶枝柑等品種，最好的品種是雙水鎮(zhèn)的圈枝柑，柑田位于銀州湖邊，那里土壤肥沃，且周?chē)鸁o(wú)工廠，水質(zhì)好，無(wú)污染。圈枝柑的特征是外形扁圓、大種油身、油包大、柑味香濃。種植管理上主要施用有機(jī)肥，用花生麩、黃豆渣、蘑菇糠、雞糞、白鴿糞等再發(fā)酵而成的肥料施肥，以?xún)?yōu)質(zhì)、價(jià)高的復(fù)合肥補(bǔ)充。按照采摘時(shí)段不同，新會(huì)柑又可以分為胎柑、柑果仔、青柑、二紅柑、大紅柑。胎柑大約只有拇指指甲蓋般大小，只有柑子豐收季節(jié)才會(huì)有，因結(jié)果過(guò)多，為避免所有果子營(yíng)養(yǎng)不良，則會(huì)提前將過(guò)多的胎柑剪下來(lái)，二紅柑是制作柑普茶的最佳選擇。
填充在柑皮內(nèi)最好是西雙版納古樹(shù)所產(chǎn)的6年以上的熟茶，這樣的普洱才能夠與陳皮同時(shí)吸附、同時(shí)陳化。好的柑普茶外觀油色重、透亮，直徑約為5-6cm，沖泡以后，正宗的新會(huì)陳皮會(huì)回青，脹大后瓤厚。好的柑普茶自然陳香，入口回甘通暢，制作工藝不講究的則散發(fā)烤焦味，有辣、澀感。
制作工藝則分為高溫烘干和生曬兩種，高溫烘干只需要8個(gè)小時(shí)，但會(huì)降低陳皮的活性和藥理性。生曬完全是靠天吃飯，需要好天氣和適量的北風(fēng)。高溫烘的柑普茶切口很整齊，生曬的切口會(huì)呈波浪形。“新品上市，很多茶企會(huì)跟風(fēng)，趁市場(chǎng)還沒(méi)那么亂，收一些精品，留著和自己一起慢慢變老。”譚亞莉既是生產(chǎn)者也是藏家，身邊很多朋友受她影響，也開(kāi)始收藏柑普茶。
tips：柑普茶的儲(chǔ)藏與沖泡
儲(chǔ)藏：柑普茶越陳效果越好，宜儲(chǔ)藏在干燥、通風(fēng)處，遠(yuǎn)離高溫、雜味的地方，存放3年以后，再取出來(lái)飲用，風(fēng)味更佳。
沖泡：茶葉和陳皮的最佳比例是8：2。沖泡時(shí)取一只柑普茶果，除去包裝紙，一次倒出1/5至1/3的茶葉，連撕碎的部分果殼，一起放入茶壺中，然后以100℃開(kāi)水沖泡。最好的工具是紫砂壺，用銀壺沖泡則可以讓水質(zhì)變得更細(xì)膩口感更滑。