牛蒡又名大力子、蝙蝠刺等。
一、特征特性牛蒡為菊科牛蒡?qū)俚亩晟荼局参铩?br>牛蒡肉質(zhì)根圓柱形，長60-120厘米，粗3-4厘米，表皮黃褐色、黑褐色等，肉質(zhì)灰白色，稍粗硬。
葉片輪生，廣心臟形，全緣呈波狀，葉片背面密生灰白色茸毛，有長葉柄。生長中期長出的葉片在莖上互生，廣卵形或心臟形，向上葉片逐漸變小，葉柄漸短。基生葉片很大，長50厘米，寬45厘米，色淡綠。
牛蒡莖高1.5米左右。第二年或第三年春天抽生花薹。直徑約4厘米的頭狀花序簇生排列呈傘房狀，總苞球形，內(nèi)著生上百個管狀兩性花?；ü谧霞t色，筒狀5裂，雄蕊著生在花冠中央。子房橢圓形，下位一室，柱頭細長2分叉，自花授粉。
牛蒡的開花期為7-8月。開花后1個月左右種子成熟。果實為瘦果，長0.6-0.8厘米，寬0.2-0.3厘米，倒卵形彎曲，灰黑色，表面有數(shù)條不明顯的棱線，千粒重12-14.5克。果實即為種子。
牛蒡喜溫暖濕潤的氣候，喜光，耐寒、耐熱性均強。種子發(fā)芽溫度為15-30℃，適溫為20-25℃。15℃以下，30℃以上種子發(fā)芽率明顯降低。種子發(fā)芽需一定光照條件，發(fā)芽期有光照條件可起促進發(fā)芽的作用。新采收的種子有休眠期，可用變溫處理，或硫脲浸種打破休眠。植株生長適溫為20-25℃。地上部不耐寒，在3℃左右時，即枯死。根部耐寒，可耐-10℃的低溫。
牛蒡是綠體通過春化的作物。在肉質(zhì)根直徑1厘米以上，氣溫在5℃以下，較長時間才能通過春化階段。在12小時以上的長日照條件下，才能抽薹開花。
牛蒡的葉片大而多，蒸騰作用旺盛，生育期需要較多的水分供應。但根系不耐澇，在地下水位高或積水的地內(nèi)，經(jīng)2天以上，即會腐爛或大量發(fā)生歧根。
牛蒡適于土層深厚、排水良好。疏松肥沃的砂壤土栽培。栽培前需深翻土地0.5-0.8米。生長期需要大量的肥料。適于在有機質(zhì)豐富的疏松地塊栽培，不適于過分粘重的土壤。忌連作，適宜的ph為7-7.5。
二、類型與品種中國栽培牛蒡歷史很短，尚無自己育成的品種，多從日本引進。
按生育期長短，牛蒡可分為三種類型：
早熟品種：生長期90天左右。植株較矮，葉片較小。一般于3月中旬播種，6月中旬收獲；或于8月上旬播種，10月底至11月初收獲。肉質(zhì)根長30-35厘米，根粗1-1.5厘米。又名小牛蒡。
中熟品種：生長期150天左右。植株大小介于早、晚熟品種之間。一般4-5月播種，9月開始收獲。又叫中牛蒡。
晚熟品種：生長期180天左右。春季4月播種，10月收獲。植株高大，葉片大，生長勢強。肉質(zhì)根長70-140厘米，粗3-4厘米。又叫大牛蒡。
目前國內(nèi)常用的品種有：
1、柳川理想是中國栽培的主要品種。屬大牛蒡類型。
抽薹較遲，春、秋栽培均可。肉質(zhì)根長75厘米，粗3厘米。該種裂根少，空心遲，肉質(zhì)柔嫩，香氣濃，品質(zhì)好。
2、渡邊早生是3月播種，夏季收獲的中早熟品種。根長70厘米。肉質(zhì)根膨大快，肉質(zhì)柔嫩，香氣濃，品質(zhì)佳。
3、地皇牛蒡適于秋播，肉質(zhì)白嫩，裂紋少，品質(zhì)較好。
4、野川是中晚熟品種，大牛蒡類型。葉片葉柄較寬，長勢旺，根長100厘米左右。頭部較粗，皮色深褐，易糠心，早春易抽薹。
5、松中早生牛蒡是早熟類型。抽薹晚，可用于春、秋兩季栽培。肉質(zhì)柔嫩，白色，無澀味，烹妊時不變黑。根毛少，裂根少，根長70-75厘米，根形整齊一致，收獲期較長。
6、大長根白內(nèi)肌牛蒡根長，不易分枝，產(chǎn)量高，品質(zhì)好，春、秋栽培均可。
三、栽培季節(jié)牛蒡的適應性很強，播種期范圍很寬。
春季露地栽培可從3月上旬至6月上旬露地播種，于6月至9月陸續(xù)收獲。秋播露地栽培在8月上旬播種，于12月至翌年4-5月陸續(xù)收獲。利用地膜小拱棚栽培，于10月中下旬播種，翌年5月收獲。利用塑料大棚或日光溫室進行越冬栽培，于9月中下旬播種，翌年1-3月收獲上市。
四、春季露地栽培技術
1、栽培時間山東省一般是3月上中旬至4月上中旬播種，6-7月收獲。如用晚熟品種于8-9月收獲。
2．整地、作壟栽培牛蒡應選擇土層深厚、土質(zhì)疏松、排灌良好、富含有機質(zhì)的砂壤土地塊。
播種前每公頃施腐熟的有機肥75000千克，復合肥750千克。按照播種帶深翻80厘米以上。翻后作壟。春播壟向東西。栽培壟有單行壟和雙行壟兩種。單行壟的行距60厘米，在行中間挖20厘米寬、80厘米深的溝。溝內(nèi)混入肥料及少量殺蟲農(nóng)藥（辛硫磷）。溝內(nèi)填土后，在溝上筑梯形壟，壟高30厘米，底寬30厘米，頂寬20厘米。雙行壟的行距為120厘米，在中間挖40厘米寬、80厘米深的溝。施肥后，在溝上筑梯形壟，高30厘米，頂寬60厘米，底寬80厘米。
牛蒡的根入土深達1米，只有深挖溝，才會使牛蒡根長、產(chǎn)量高、畸形少。一般挖溝深最少為80厘米，有條件時可達1米以上。挖溝時，表土與底土分放兩側(cè)。表土與有機肥拌勻、整細，剔出石塊、磚瓦等雜物，放入溝底；底土與有機肥混勻放在上層。
3、品種選擇春播牛蒡可根據(jù)收獲期選用不同的品種。收獲期是根據(jù)預測市場價格確定的。通常情況下，頭一年市場價格高，如當年栽培面積擴大，則市場價格會逐漸下降。這種形勢下，易選用早熟品種，于3月早播種，爭取早上市，力爭在價格不太低時收獲。如果頭一年市場價格很低，當年播種面積偏少的情況下，市場價格會逐漸上升。此時宜選用晚熟品種，在4月份播種，爭取晚些時間收獲上市，力爭在價格較高時上市。所用品種在品種一節(jié)中已經(jīng)介紹，此處不再贅述。
4、播種播種前，先澆一次大水，使土壤沉實，再扶壟播種。
播前先浸種催芽。將種子用25-30℃的溫水浸泡4-6小時后，撈出用濕紗布包好，放在25-30℃的溫度條件下，保持濕度。約經(jīng)30小時，種子露白，即可播種。
單壟栽培時，在壟中間開3厘米深的溝，澆小水，水滲下后，按10厘米株距點種籽粒，后覆土2厘米。每公頃播種150000粒左右。雙行壟作時，在壟上按小行距40厘米，開2道淺溝，株距10厘米，每公頃165000-180000株左右。每公頃播種量2.25-3千克。
播種后及時覆蓋地膜保墑。如無地膜，可在播種行上覆蓋一層麥草保墑。出苗后及時清除麥草。
5、田間管理播種后，由于覆土太薄，土壤易干旱影響出苗。因此，應及時檢查，如缺墑，可在麥草上撒水，或在播種溝旁開小溝澆水浸潤。大雨后應及時中耕松土，防止土壤板結(jié)。
播種后，10天左右即可出苗。出苗后在陰天或傍晚陸續(xù)撤去覆蓋的麥草。防止中午撤草，幼苗突見強日光造成灼傷。覆蓋地膜者，出苗后應立即破膜開小洞引苗出膜，防止薄膜壓苗，造成熱傷。
待幼苗2葉期時間苗。間除生長不良，葉色過濃、病、殘、傷株。有缺苗處，可在苗密處挖苗移栽補齊。4-5片葉時定苗，定苗株距為20-30厘米，每公頃52000-75000株。早熟品種宜密，晚熟品種宜稀。有的地區(qū)定苗株距為15厘米。這樣高的密度適于砂質(zhì)土地塊，由于土質(zhì)不肥沃，單株生長不大，不致引起徒長。而且收獲時，不須挖掘，只要用力拔起即可。后期密度顯大時，可拔收大株，留下小株繼續(xù)生長。定苗不宜過早，防止死苗引起缺株。
幼苗出齊后，及時中耕松土，保持土壤通透，提高地溫。松土開始應淺，定苗后逐漸加深，植株封籠后停止中耕，防止造成機械損傷。夏季應及時人工除草，防止草大壓苗。
牛蒡生長期很長，應及時追肥。在定苗后，牛蒡進入4葉期，葉的直徑達10厘米，根長達40厘米左右，此時植株生長旺盛，應進行第一次追肥?？擅抗暿秃戏?50千克，在離苗10-15厘米遠處開淺溝施入。追后立即澆水。第一次追肥后15-20天左右，進行第二次追肥，每公頃施復合肥450千克，可隨水沖施。第二次追肥后15-20天進行第三次追肥，每公頃施復合肥300千克，方法同第二次。
每次追肥后，應及時澆水。適宜的土壤濕度是見干見濕，即地表5厘米的土壤略干即澆水，一般5-7天澆一次水。土壤過分干旱會降低產(chǎn)量，過澇會致死。雨季應及時排水防澇，防止水多爛根。
牛蒡絲
6、收獲根據(jù)牛蒡的品種特性，待肉質(zhì)根長至規(guī)定大小，即應收獲。收獲過早，肉質(zhì)根未長成，產(chǎn)量降低；收獲過晚，肉質(zhì)根老化，易出現(xiàn)糠心，降低質(zhì)量。一般按生育期收獲為宜。
由于牛蒡為出口產(chǎn)品，國內(nèi)基本無市場，所以收獲期應根據(jù)外貿(mào)出口單位的收購時間來決定。只要價格合理，可以適當早收10-20天，如果收購單位來的遲，也可晚采收10-20天。亦即牛蒡的采收期不是很嚴格。
收獲時，留10-20厘米長的葉柄，上部用刀削去。然后從壟的順側(cè)挖深溝80-90厘米，露出肉質(zhì)根后，拔出。土質(zhì)疏松地，可挖深40-50厘米后，用手拔出。在砂土地上，也可直接用手拔出，而不必挖掘。有條件的地方，可購買日本發(fā)明的挖溝機收獲。不論用何種方法，收獲時應注意勿傷肉質(zhì)根，或拔斷肉質(zhì)根。
收后去泥土、須根，留葉柄2厘米長，上部切去。然后分級，一般長度在50厘米、粗2厘米以上的為一級品。單株重0.3-0.4千克，大者達1千克。
五、秋季露地栽培技術秋季露地栽培方式目前國內(nèi)利用較多，是主要的出口栽培方式。
1、栽培時間山東地區(qū)秋播一般于8月上旬播種，于12月開始收獲，一直可延續(xù)到翌年4-5月。
2、整地、作壟秋季栽培牛蒡選用的地塊要求與春季栽培相同。土層深厚、土質(zhì)疏松、排灌良好、富含有機質(zhì)的砂壤土為最適宜。忌黏土、鹽堿土及土層太薄的地塊，在上述地塊栽培時，易出現(xiàn)畸形和次品，產(chǎn)量也不高。由于生長初期正值北方雨季，所以栽培地一定注意要地勢高燥，不積水。否則會因積水澇害而死苗或爛根。
前茬作物收后，及時清理田園，把植株殘體清理出田外燒毀或