茶葉質(zhì)量的好壞與鮮葉采摘標(biāo)準(zhǔn)、采摘時(shí)間、采摘方法、鮮葉管理等密切相關(guān)，一般采摘標(biāo)準(zhǔn)是：以茶冠頂葉形成小開(kāi)面至中開(kāi)面，或芽梢已形成駐芽時(shí)采2-4葉，以3葉為佳。同時(shí)還應(yīng)注意：
一、采摘期與時(shí)間。茶樹(shù)的萌芽生長(zhǎng)是有季節(jié)性的，而且與品種、海拔高度、氣候條件及茶園管理等有一定差異，尤其是茶園的施肥修剪、技術(shù)調(diào)節(jié)措施等，是調(diào)整采摘期的關(guān)鍵。優(yōu)質(zhì)高檔生態(tài)茶葉的采摘應(yīng)選擇晴天，時(shí)間最好是上午9時(shí)至下午4時(shí)，俗稱“午青”葉，質(zhì)量最好；上午9時(shí)以前采的茶葉稱“早青”，質(zhì)量次之；下午4時(shí)以后采的茶葉為“晚青”，質(zhì)量較差。所以說(shuō)選擇晴天采的“午青”葉是制得高檔生態(tài)茶的關(guān)鍵。
二、采摘方法。茶葉采摘的方法有：手摘法、刀割法和機(jī)采法三種。手摘法是目前應(yīng)用最普遍的古老方法，特別適合制作高檔茶的采摘。在長(zhǎng)期實(shí)踐中的“虎口對(duì)芯”采摘法，是將拇指和食指分開(kāi)，從芽梢頂端中心插下，稍加扭折向上一提，將芽梢采下，其優(yōu)點(diǎn)可避免捏在手中的芽梢受熱和壓傷，其次是采下的鮮葉均勻度較一致。刀割法和機(jī)采法，刀割法常采用半月形茶刀割茶葉。機(jī)采法是采用采茶機(jī)切割芽梢。這兩種方法采摘的鮮葉質(zhì)量都明顯比手工采摘差，對(duì)葉梢選采性能差，但能克服采茶用工困難和工時(shí)費(fèi)用的增加，能降低生產(chǎn)成本。
三、采摘注意事項(xiàng)。一是采葉成熟度要適宜，茶葉不宜太嫩或過(guò)于粗老。一般大多采摘3-6葉片，如果采2-3葉，仍有新葉留在茶樹(shù)上，這樣會(huì)影響產(chǎn)量，如果整個(gè)新梢都采下，又會(huì)影響質(zhì)量，為此建議，先采芽梢2-3葉，再采新葉單片另行制作，這樣做既能提高茶葉質(zhì)量，又能提高茶葉產(chǎn)量。二是春茶持嫩性較強(qiáng)，可適時(shí)分批采，即“初期適當(dāng)早，中期剛剛好，晚期不粗老”。以夏茶適當(dāng)嫩，秋茶適度老的原則。采摘應(yīng)做到“三不帶”與“三分開(kāi)”，即“不帶梗蒂，不帶老葉，不帶單葉”，和“不同品種鮮葉分開(kāi)，早午、晚青葉分開(kāi)，不同地點(diǎn)葉分開(kāi)”。只有堅(jiān)持這樣做，才能制作出高檔生態(tài)“午青”茶。