粗老綠茶經(jīng)弱堿性的大孔陰離子交換樹脂d315柱層析分級(jí)，得到以酸性糖為主的多糖樣品atps。將atps與金屬離子ca^2＋、fe^3＋絡(luò)合，制備得到atps-ca（ⅱ），atps—fe（ⅲ）絡(luò)合物。研究發(fā)現(xiàn)茶多糖對不同的金屬離子配位能力大小不同，atps-ca（ⅱ）的絡(luò)合程度遠(yuǎn)高于atps-fe（ⅲ）。紅外光譜掃描發(fā)現(xiàn)茶多糖可能以仲羥基和羧基的c—o配位為主。采用化學(xué)發(fā)光體系產(chǎn)生自由基模型，以比較經(jīng)金屬離子絡(luò)合后的不同結(jié)構(gòu)的茶多糖清除自由基的能力。研究發(fā)現(xiàn)：atps及其絡(luò)合物清除·oh活性遠(yuǎn)高于o2^-＋，且atps—ca（ⅱ）清除羥自由基活性比atps減弱很多，atps—fe（ⅲ）清除羥自由基活性與atps接近，一方面，這可能與茶多糖atps與二價(jià)鈣的絡(luò)合程度遠(yuǎn)遠(yuǎn)強(qiáng)于與三價(jià)鐵的絡(luò)合程度，其清除·oh活性很大程度與絡(luò)合金屬離子位點(diǎn)的數(shù)目及絡(luò)合強(qiáng)度有關(guān)，另一方面，可能與·oh相比，茶多糖與o2^-＋的反應(yīng)活性很弱有關(guān)。完成機(jī)構(gòu)：[1]上海師范大學(xué)工程食品研究所,上海200234 [2]江南大學(xué)食品學(xué)院,無錫214036