用潔凈透明的玻璃杯沖泡漢中仙毫時，可以看到初始芽尖朝上、蒂頭下垂而懸浮于水面，隨后緩緩降落，豎立于杯底，忽升忽降，蔚成趣觀，最多可達到三次，故漢中仙毫有“三起三落”之稱。
最后豎沉于杯底，如刀槍林立，似群筍破土，芽光水色，渾然一體，堆綠疊翠，妙趣橫生，歷來傳為美談。且不說品嘗其香味以飽口福，只消親眼觀賞一番，也足以引人入勝，神清氣爽。
根據“輕者浮，重者沉”的科學道理，“三起三落”是由于漢中仙毫茶芽相抱的葉與葉之間和茶芽液泡中都充滿空氣，葉面茸毛吸水性能很差，造成芽重小于水對它的浮力，于是沖水后茶葉從杯底浮到水面，當水從芽柄篩、導管浸入茶葉，葉體吸水膨大，擠出部分葉間與液泡內的空氣，在芽頭上形成一個氣泡，氣泡內熱空氣破泡而出，對浮在水面的仙毫產生一個反作用力，這樣又使仙毫下沉，如此往復幾分鐘，使仙毫上下沉浮，出現“三起三落”之奇觀。