喝茶的時候我們經常說回甘生津，那是因為茶的苦澀。不苦不澀不是茶，品茶不是嘗澀，而是品那種回甘生津的感覺，體驗茶湯對味蕾的沖擊。常提起的“回甘回甜”，很多人都以為“回甘”和“回甜”是同一個意思，其實不然。
何為回甘？
普洱茶中的回甘又稱為喉韻，茶湯入口的時候，茶里的有機酸會刺激唾液腺分泌唾液。其收斂性和刺激性逐漸消失，唾液緩慢分泌出來時，喉嚨特別干凈、滋潤和甘美，所以如果回甘越持久那茶就越好。
回甘的形成是苦后回甘，茶的味道在多種物質的作用下形成多味綜合體，所以茶葉一般給我我們的感受可以分為“澀、苦、鮮、甜”四種，所以不同的茶葉苦味表現(xiàn)不同，舌尖部位、口腔后半段、上顎、兩頰等，因此茶的回甘也會有所不同。
“回甘”是霉素發(fā)酵作用而來的，茶葉內含物質決定了甜度高低。茶葉鮮度是茶葉中的氨基酸，氨基酸含量越高，鮮甜度越高。無論輕發(fā)酵茶還是重發(fā)酵茶，好茶都應是在品飲后會有喉頭泛的感覺，之后擴散到整個口腔久久不散，回甘有強有弱，感覺越強烈的茶葉就越好。茶葉好不好也可以根據回甘程度和持久度來判斷、分級。
何為回甜？
普洱茶中含有單糖、多糖、果糖等物質，喝茶的甜味主要來源于茶湯中的單糖、雙糖等可溶性的糖類物質，茶葉中的甜味則主要是葡萄糖、半乳糖、果糖等糖類物質組成的，這些物質含量越高，浸出量越高，自然茶的味道會越甜醇，這也是喝茶回甜的主要原因。
此外在普洱茶中還含有茶多糖，不過這些多糖類物質本身是沒有甜味的，品飲過程中在口腔中會停留，唾液內含的唾液淀粉酶會變成催化劑，催化淀粉水分解成麥芽糖，麥芽糖有甜味，這是普洱茶回甜的另一個原因。
除了糖類，還有部分氨基酸、兒茶素、茶紅素等物質的作用，茶中的氨基酸除了表現(xiàn)鮮味之外，還會體現(xiàn)甜味。通過味蕾刺激效果更為明顯，故而造成“回甜”的口感。
其實“回甜”主要是物理原因，茶葉本身的口感決定甜度。優(yōu)質輕發(fā)酵、偏重發(fā)酵的茶，都會有明顯的回甜感。重發(fā)酵的普洱茶則不會有這種感覺，回甜和回甘同時生成的時候，會給人醇厚的感覺。上了年份的老熟茶陳香和醇厚感很厚重，韻感十足，也是好茶的體現(xiàn)。
通過上述內容，各位茶友是否對“回甘”和“回甜”有一個大概輪廓了？現(xiàn)在還會把“回甘”和“回甜”混為一談嗎？通過對口感的細致感受，請用心體會做茶人的心血和茶葉帶給我們的震撼感受。