紫娟普洱茶是云南大葉種茶樹(shù)的變種。
茶樹(shù)多有“紫”化變異現(xiàn)象。"紫娟"茶是云南大葉群體茶樹(shù)中的一種變異品種。"紫娟"茶樹(shù)屬小喬木型，大葉類，中芽種。具有紫莖、紫葉、紫芽、的顯著特征。“紫娟”名字的由來(lái)，起源于1985年，云南茶科所的科研人員，在該所的茶園基地中發(fā)現(xiàn)了一株芽、葉、莖、均為紫色的茶樹(shù)，后經(jīng)單株培育成功，大面積推廣種植。云南茶科所的科研人員經(jīng)過(guò)20多年對(duì)"紫娟"茶的植物學(xué)特性，生物學(xué)特性，進(jìn)行鑒定，得出了"紫娟"茶具備特異性和遺傳穩(wěn)定性的結(jié)論。2005年，“紫娟”茶通過(guò)了國(guó)家林業(yè)局新品種保護(hù)權(quán)，被正式命名為“紫娟”。
茶者紫為上。茶圣陸羽有曰道：“茶者紫為上”。“紫鵑”茶屬于云南普洱茶種系，與云南大葉種普洱茶有許多不同之處。植株色澤上的區(qū)別。云南大葉種的植株色澤為：綠莖、綠葉、綠芽。“紫娟”茶的植株色澤為：紫莖、紫葉、紫芽。干茶色澤上的區(qū)別。“紫娟”生茶干茶的色澤，呈黑紫油潤(rùn)光亮。普洱生茶干茶的色澤，呈墨綠黃綠。湯色的區(qū)別。“紫娟”生茶湯色為清紫色。普洱生茶湯色為黃中帶綠。紫娟屬于人工培育品種，花青素含量較高，因此在品質(zhì)特征方面，處處體現(xiàn)出“紫”元素的特點(diǎn)。
“紫娟”茶的品質(zhì)特征。外形：條索緊結(jié)清秀，鮮嫩顯毫，色澤紫黑烏亮，油潤(rùn)光亮。香氣：清鮮純正花果香。豆香、板栗香、鮮橄欖香。湯色：清紫明亮潤(rùn)澤，晶瑩剔透，經(jīng)久耐泡。滋味：入口微苦澀，緩緩化開(kāi)后，回甘生津持久悠長(zhǎng)?？诟袧獯减r爽甜潤(rùn)，綿柔順滑，水中含香有淡淡的野花香味，杯底留香也有淡淡的野花香味。葉底：紫黑光亮，厚實(shí)軟柔。
“紫娟”茶的沖泡。備具：首選白瓷蓋碗，玻璃材質(zhì)茶具，忌選紫砂制品。溫杯潔具：用開(kāi)水將蓋碗、公道杯、品茗杯、內(nèi)外沖淋一遍，起到提高杯溫，消毒殺菌的作用。投茶量：以1：50的茶水基礎(chǔ)比例作為參考，根據(jù)茶葉情況，個(gè)人喜好，合理的選擇投茶量。水質(zhì)：因“紫娟”茶富含天然花青素物質(zhì)，這種物質(zhì)對(duì)酸堿度極為敏感，過(guò)酸過(guò)堿都會(huì)引起茶湯變化。一定要采用ph=7的中性水沖泡為最佳。水溫：因“紫娟”富含天然花青素物質(zhì)，這種物質(zhì)在高溫下極易氧化分解，因此沖泡水溫不宜過(guò)高，以避免花青素營(yíng)養(yǎng)物質(zhì)遭破壞。采用90℃左右的初沸水沖泡即可。醒茶：“紫娟”醒茶時(shí)間控制在5秒左右后，快速出湯倒去。出湯時(shí)間：一般前3泡控制在30秒左右出湯，4泡開(kāi)始每一泡適當(dāng)延長(zhǎng)出湯時(shí)間，以此類推，可以沖泡至10次左右。品茶：“紫娟”茶湯色清紫明亮優(yōu)雅，花果香馥郁持久，滋味濃醇回甘。觀葉底：“紫娟”茶的葉底，紫黑油潤(rùn)光亮，鮮活齊整勻凈。調(diào)飲：采用玫瑰、菊花、檸檬、等花果搭配進(jìn)行調(diào)飲。調(diào)飲后的“紫娟”茶湯色滋味可能會(huì)有一些變化，但是不會(huì)影響“紫娟”茶中的花青素含量。
“紫娟”茶沖泡的關(guān)鍵注意事項(xiàng)。沖泡水質(zhì)：由于“紫娟”茶富含天然花青素物質(zhì)，選擇水質(zhì)至關(guān)重要。當(dāng)沖泡用水ph＜5.0時(shí)，茶湯色澤會(huì)向紅色轉(zhuǎn)變，當(dāng)沖泡用水ph＞8.0時(shí)，茶湯色澤會(huì)向暗綠色轉(zhuǎn)變。只有當(dāng)ph=7時(shí)，茶湯為紫色，這樣沖泡出的“紫娟”茶，花果香顯著，湯色清紫明亮，剔透柔美，濃醇回甘。？沖泡水溫：由于“紫娟”茶富含天然花青素物質(zhì)，選擇沖泡水溫至關(guān)重要。水溫過(guò)高，破壞“紫娟”茶中的花青素物質(zhì)，水溫過(guò)低，色淺湯薄味淡無(wú)口感。因此沖泡“紫娟”茶以選擇90℃左右的初沸水為宜。結(jié)束語(yǔ)：“紫娟”普洱茶沖泡出來(lái)后，清紫優(yōu)雅，晶瑩剔透，冰清玉潔，總是那么