提到普洱茶，大部分茶友都贊同他“越陳越香”的特質(zhì)，卻對(duì)這種獨(dú)特的“陳香”氣質(zhì)，說法不一。
關(guān)于陳香，有的茶友認(rèn)為是一種類似老木房子散發(fā)的陳舊的味道。有的茶友認(rèn)為這是一種類似生土的氣味，有的茶友則認(rèn)為那是一種低沉內(nèi)斂的氣味……可謂眾說紛紜。
那普洱茶的“陳香”是什么香？為何與老木房的“陳味”那么相像？今天就為茶友們?cè)斀猓@個(gè)越陳越香的普洱“陳香”到底是什么香？
普洱茶陳香并非單一的“陳味香氣”
普洱茶是后發(fā)酵茶，在正確合理的存儲(chǔ)條件之下，其內(nèi)含物質(zhì)會(huì)繼續(xù)進(jìn)行發(fā)酵轉(zhuǎn)化，使得普洱茶在合理期限之內(nèi)滋味不斷提升，從而具有歲月賦予的陳香陳味。
所以，其原因就是上面所說，普洱茶的陳香不是一種單一的香氣，而是普洱茶經(jīng)過存儲(chǔ)轉(zhuǎn)化而來的多種令人愉悅的香氣的綜合統(tǒng)稱。
另外，加上品飲者根據(jù)自我對(duì)氣味的認(rèn)知，來判定普洱茶的陳香更接近于生活中哪種較為熟悉的氣味，所以關(guān)于陳香的認(rèn)知更加多樣化。
從普洱茶越陳越香來看，在正確合理的存儲(chǔ)前提下，普洱茶陳期越長其綜合品質(zhì)提升越多。而陳香作為普洱茶綜合品質(zhì)特征之一，能夠稱之為香氣，其必然是能夠讓人愉悅的氣味。
普洱茶陳香與老木房子陳味，含有相同或相似的物質(zhì)成分。
普洱茶在后期存儲(chǔ)過程中，茶葉內(nèi)含物質(zhì)在酶、微生物、氧氣作用下，發(fā)生復(fù)雜的化學(xué)變化，產(chǎn)生了許多之前茶葉不具有的物質(zhì)，其中一些物質(zhì)都具有較為典型的陳味。
而老木房子之所以會(huì)有陳味，是因?yàn)槠洳馁|(zhì)是木材，木材的本質(zhì)是木質(zhì)纖維，木質(zhì)纖維和木頭內(nèi)其他物質(zhì)在氧氣、微生物等作用下，經(jīng)過一系列復(fù)雜氧化反應(yīng)之后，木材也會(huì)產(chǎn)生類似陳味的物質(zhì)。
對(duì)普洱茶稍有了解的茶友都知道，普洱茶不是一味求嫩的茶類，一些陳期長達(dá)幾十年的陳香顯著的經(jīng)典老茶，其原料都并非最為幼嫩的茶青，而是成熟度相對(duì)高一些的茶青，并且大部分老茶都會(huì)含有適量的茶梗。茶梗和成熟度高的茶青都含有與木材相同的木質(zhì)纖維，這樣茶葉經(jīng)過長期氧化之后，自然會(huì)產(chǎn)生與老木房子相近或相同的物質(zhì)，物質(zhì)相同氣味自然相同。
這就是為何很多人會(huì)將普洱茶的陳香與老木房子的陳味聯(lián)系到一起的本質(zhì)原因。
普洱茶陳香的本質(zhì)，是多種芳香物質(zhì)的綜合作用。
都說陳年普洱茶有陳香，但對(duì)很老的老木房子只是說它有陳味，這是老茶和老木房子最顯而易見的不同，一個(gè)是香，一個(gè)是味。
究其本質(zhì)原因也是兩者物質(zhì)構(gòu)成具有較大差異，普洱茶不僅含有木質(zhì)纖維，還含有其他多種內(nèi)含物質(zhì)。近些年，科研人員已經(jīng)從普洱茶中分離檢測(cè)出了200多種香氣成分物質(zhì)。而具有陳味的物質(zhì)只是其中一部分，可以說陳味是屬于陳香，但陳香并不僅只有陳味。
普洱茶被檢測(cè)出來的200多種香氣成分，也是證明普洱茶的陳香不是單一的香氣，而是多種香氣的綜合統(tǒng)稱最直接、最本質(zhì)的物質(zhì)基礎(chǔ)證據(jù)。
普洱茶的香氣本質(zhì)就是芳香物質(zhì)，普洱茶內(nèi)200多種芳香共同綜合作用，才形成了真正的普洱茶香。而這200多種芳香物質(zhì)的含量、組合不同，又將直接使得普洱茶呈現(xiàn)出截然不同的香氣，如一些品質(zhì)優(yōu)良的普洱茶經(jīng)過正確合理的存儲(chǔ)之后，轉(zhuǎn)化而來的藥香、棗香、桂圓香、稻香、參香、樟香……諸多令人愉悅的香氣。
總之，陳味是普洱茶陳香中的一種，但不能代表全部的陳香。