喝茶成了習(xí)慣，翻出存起來(lái)的茶，偶有變化，就成了一種樂(lè)趣：
不希望局限于此，卻也幸于其中，無(wú)關(guān)分享，無(wú)關(guān)價(jià)值，樂(lè)于其中，而已，就像日本一個(gè)作家說(shuō)的，它本來(lái)就沒(méi)有什么目的和意義，這個(gè)就是它的目的和意義本身。——昆侖說(shuō)茶·題記
普洱茶年年不同，其變化難以想象，而正是這隨時(shí)可能給人驚喜的想象空間給人帶來(lái)了無(wú)限樂(lè)趣。
開門七件事：柴米油鹽醬醋茶。不管是儒、道、釋，還是詩(shī)、詞、歌、賦，都可以從中找到與茶相關(guān)的內(nèi)容。茶文化作為中華飲食文化中“飲”一類的文化支流，其歷史之悠長(zhǎng)，猶如茶葉留給人之口感，甘甜綿長(zhǎng)。
遍觀身邊許多現(xiàn)象，無(wú)論是高端的茶樓酒肆，還是臨街嘈雜的大排檔，從尋常百姓人家，到裝修古樸的茶莊，最常見的飲品，便是茶。
《重慶森林》中，金城武對(duì)著一堆鳳梨罐頭，說(shuō)了一段經(jīng)典的臺(tái)詞：不知道從什么時(shí)候開始，在每一個(gè)東西上面都有個(gè)日子，秋刀魚會(huì)過(guò)期，肉醬也會(huì)過(guò)期，連保鮮紙都會(huì)過(guò)期。我開始懷疑，在這個(gè)世界上，還有什么東西是不會(huì)過(guò)期的？唯有普洱茶存放越長(zhǎng)久，口感越佳，那么，在儲(chǔ)藏中，普洱茶的內(nèi)部的很多成分正在悄悄地發(fā)生著變化。
下面我們從以下七個(gè)維度為大家介紹普洱茶隨著時(shí)間的變化發(fā)生了哪些改變。
1、含水量
科學(xué)研究表明，在短時(shí)間內(nèi)，普洱茶含水量并沒(méi)有多大的變化。
經(jīng)過(guò)一定時(shí)間存放后，茶葉含水量才會(huì)隨著存放時(shí)間的延長(zhǎng)平穩(wěn)增加。
為什么說(shuō)是“平穩(wěn)增加”呢？因?yàn)殡m然含水量在增加，但并沒(méi)有超過(guò)10%。
含水量并不是越多越好，如果存放環(huán)境濕度大，隨著存放時(shí)間的延長(zhǎng)普洱茶含水量增加，最終可能會(huì)導(dǎo)致發(fā)霉哦！
因此，為了防止普洱茶在存放過(guò)程中霉變，存放環(huán)境一定要保持干燥，切記切記。
2、可溶性物質(zhì)
可溶性物質(zhì)聽起來(lái)非常神秘，其實(shí)它代表了茶湯中包含物質(zhì)的豐富程度，標(biāo)志著茶湯的厚薄、滋味的濃強(qiáng)程度，從而在一定程度上反映茶葉品質(zhì)的優(yōu)劣。
不過(guò)，雖然聽起來(lái)復(fù)雜，但是儲(chǔ)藏時(shí)間對(duì)可溶性物質(zhì)含量的影響并不明顯。
3、茶多酚
茶多酚十分頑強(qiáng)，雖然在存放過(guò)程中受到外界溫度和濕度等環(huán)境的影響，但是在較短的時(shí)間內(nèi)依舊保持自我。
但是，時(shí)間是把殺豬刀，不斷進(jìn)行復(fù)雜的化學(xué)反應(yīng)最終讓茶多酚失去了本色，隨著儲(chǔ)藏時(shí)間的增加茶多酚含量顯著下降。
4、咖啡堿
咖啡堿是構(gòu)成茶湯的重要滋味物質(zhì)，隨著存放時(shí)間的延長(zhǎng)，普洱生茶的咖啡堿含量呈減少趨勢(shì)，降幅達(dá)到25%左右。
然而，奇怪的是，普洱熟茶雖然在制作上發(fā)酵停止，但咖啡堿含量卻呈增加趨勢(shì)，增幅在10%以上。
是什么原因?qū)е缕斩觳柙诖娣胚^(guò)程中咖啡堿含量增加，并且這種增加趨勢(shì)會(huì)隨著時(shí)間的延長(zhǎng)而繼續(xù)增加呢？科學(xué)家到目前仍未找到原因。
5、茶色素
隨著年份的增加，普洱茶茶湯從“黃色-橙黃-橙紅-紅褐-褐色”逐漸變化，顏色越來(lái)越深。
茶湯顏色加深的原因正是茶褐素隨著時(shí)間在積累，茶黃素在減少。
為什么茶褐素越來(lái)越多呢？其實(shí)和茶多酚有關(guān)，上面說(shuō)到茶多酚“失去自我”，其實(shí)，有一部分茶多酚轉(zhuǎn)化成了茶褐素。
6、口感
隨著年份增加，普洱茶失去了年輕時(shí)的棱角，變得成熟起來(lái)。
在歲月的洗禮中，普洱茶的口感刺激性減小，滋味刺激性降低，口感越來(lái)越醇和，開始具有淡淡花香或甜香的品質(zhì)特點(diǎn)。
7、氨基酸
與茶多酚一樣，氨基酸的變化在短時(shí)間內(nèi)也不明顯，一段時(shí)間后，隨著存放時(shí)間的延長(zhǎng)，普洱茶的氨基酸含量開始下降。
氨基酸是主要內(nèi)含成分中含量減少最多、降幅最大的1種成分。降幅最高時(shí)，竟然可以達(dá)到16。36%！
8、糖分
隨著儲(chǔ)藏時(shí)間增加糖分含量呈現(xiàn)一定的遞增趨勢(shì)，所以普洱茶會(huì)越來(lái)越香。
9、酸度
年份與ph值之間的總體趨勢(shì)是，隨著年份的增加ph增大，酸度降低。
其實(shí)，存放時(shí)間對(duì)普洱茶品質(zhì)的改善和提高有一定的作用，但不能說(shuō)明存放時(shí)間越長(zhǎng)品質(zhì)越好。
普洱茶似乎有靈性，存放普洱茶就像養(yǎng)一個(gè)孩子看著它一天天長(zhǎng)大的感覺(jué)，邊存邊喝，是最保險(xiǎn)的辦法，如果方法得當(dāng)，可以在不同的年份品嘗到不同的滋味，回歸理性平和，才不辜負(fù)喝茶的初心。