秋茶，是二十四節(jié)氣立秋至白露之間采摘的茶，又叫“谷花茶”。秋季氣候條件介于春夏之間，滋味平和，水薄甘甜，香氣較高。
春茶苦，夏茶澀，要好喝，秋白露
白露茶，就是白露之后秋分之前采摘的茶葉。茶樹經(jīng)過夏季的酷熱，到了白露前后又會(huì)進(jìn)入生長佳期。白露茶不像春茶那樣?jì)赡?、不?jīng)泡，也不像夏茶那樣干澀、味苦，而是有一股獨(dú)特的甘醇味道。所以，老茶客們特別喜歡。
一般八月份，白露節(jié)氣之前采摘的茶葉叫早秋茶；從白露之后到十月上旬，采摘的茶葉叫晚秋茶。相比早秋茶，晚秋茶的味道更好一點(diǎn)。如果說春茶喝的是那股清新的香氣，淡淡的青草味，那么晚秋茶喝的則是一種濃郁的、醇厚的味道。經(jīng)過了一夏的煎熬，茶葉也仿佛在時(shí)間中熬出了最濃烈的品性。秋季氣候特點(diǎn)是秋高氣爽，雨水較少，這個(gè)季節(jié)產(chǎn)的茶，香氣馥郁綿長，口感甘醇。
秋茶和春茶有什么不同？
秋茶與春茶最大的不同是在于味道上，秋茶不澀不苦，葉葉含白露，實(shí)為上品。就同一品質(zhì)而言，春茶耐力更好，更耐泡，秋茶香氣更佳，韻味足。“春水秋香”，顧名思義，春茶茶湯滋味濃，韻味強(qiáng)，口感佳，回味久，秋茶香氣高，韻味長。哪個(gè)好，確實(shí)難說清楚，主要看個(gè)人的喜好。
秋茶怎樣喝才好?
早上喝紅茶，上午喝白茶，午后喝鐵觀音，晚上喝黑茶、普洱茶。秋季多喝紅茶可以增強(qiáng)體質(zhì)，有效預(yù)防感冒；白茶去火，能消除視覺以及身體的疲勞；鐵觀音提神益思，提高工作效率；黑茶、普洱茶消食去油，有助睡眠。
秋，是一個(gè)品茶的季節(jié)，只是多了些許感傷和情懷。茶事里，總是有許多心情際遇，往日的思緒，人間的緣分，紛紛擾擾，總能在茶里浸潤，散漫開來。歲月流芳，因茶而真摯永恒。
一杯茶，一道茶。
很多時(shí)候，給予我們更多以外的靜默或沉思?；虿灰晕锵?，不以己悲的淡然意境，或得之坦然，失之淡然的人生情懷，這是一種浸潤，也是一種精神滲透。難怪，五千年來，華夏文明的傳承與文化精髓，永遠(yuǎn)不會(huì)少去茶道這一部分。有一種情懷，叫秋茶。
秋風(fēng)漸起，喝鐵觀音最合時(shí)宜，此時(shí)的環(huán)境沖泡，鐵觀音不僅香高氣揚(yáng)，好喝甘爽；而且在秋天干燥的時(shí)候飲用鐵觀音，更是能夠滋潤身心。本期推薦的鐵觀音性價(jià)比高，非常適合買起來與好友家人一起共享佳茗。
鐵觀音茶質(zhì)高，獨(dú)具風(fēng)韻，素有“茶中之王”、“綠葉鑲紅邊，七泡有余香”之譽(yù)。其成品茶似蜻蜓頭，青蛙腿，砂綠帶白霜，湯色金黃，滋味醇厚甘鮮，回甘悠長，香銳而濃。
鐵觀音，產(chǎn)自福建省安溪縣，其產(chǎn)區(qū)群山環(huán)抱，峰巒綿延，常年云霧彌漫，屬亞熱帶季風(fēng)氣候區(qū)，西北有閩中大山為屏障，阻擋冬季干燥寒風(fēng)侵襲，東南臨臺(tái)灣海峽，在海洋性氣候的影響下，年均氣溫為15～18.5℃，年均無霜期長達(dá)292天，年降水量1700～1900毫米，相對(duì)濕度78%左右，土壤大部份為酸性紅壤，土層深厚，有機(jī)物含量豐富，享盡天時(shí)地利，乃生產(chǎn)優(yōu)質(zhì)茶樹的頂好地方。
茶美，蜻蜓頭、青蛙腿，最經(jīng)典的鐵觀音造型。
優(yōu)質(zhì)鐵觀音，素有蜻蜓頭，青蛙腿的造型，砂綠帶白霜。
鐵觀音最迷人的地方就是其高揚(yáng)的蘭花香。但是，并不是所有鐵觀音茶都會(huì)有蘭花香。
一般來說，常見的蘭花香有兩種風(fēng)格：一為尖銳、霸氣，具有很強(qiáng)的沖力，剛性十足，令人印象極深，這類茶基本上都屬于輕發(fā)酵制法；但它的缺陷是回韻可能不會(huì)特別綿長，而且也比較容易出現(xiàn)強(qiáng)苦味。另一種為高雅、含蓄，但清幽的蘭花香也非常明顯，顯得具有陰柔性、滲透力強(qiáng)，其優(yōu)勝之處在于茶湯口感較有親和力，茶湯回韻十足。
這兩種風(fēng)格不同的蘭花茶香其實(shí)并沒有什么高下之分，屬于不同風(fēng)格。
作為安溪鐵觀音制茶工藝名譽(yù)大師、八馬的“御用”級(jí)制茶師，憑著對(duì)先祖的敬意及對(duì)茶事的執(zhí)著，王師傅及公司團(tuán)隊(duì)嘔心研究制定了“賽珍珠”，也成為在這個(gè)薪火相傳的制茶世家傳襲至今的產(chǎn)物
人們喜愛鐵觀音，是被鐵觀音的六個(gè)字所吸引：蘭花香，觀音韻。而王師傅和眾茶師研制的賽珍珠，讓人們有回歸２０年前傳統(tǒng)鐵觀音的感覺，集炒米香、蘭花香、果味甜香三香融一，滋味甘醇厚重，湯色金黃明亮，成為無數(shù)茶人的心頭至愛。
王師傅說，八馬獨(dú)創(chuàng)賽珍珠可謂是偶然中的必然。除了自身幾十年的制茶經(jīng)驗(yàn)積累，他還從數(shù)百年傳統(tǒng)濃香鐵觀音基礎(chǔ)上不斷總結(jié)，從安溪優(yōu)質(zhì)茶園中選取原料，經(jīng)傳統(tǒng)手法反復(fù)烘焙后方能成品。植物和氣候直接相關(guān)，香氣與天氣、土壤、制茶方法密不可分，老一代講究“天地人合”，天指天氣，人指技術(shù)，地指土壤的各方面條件，其中，“人”還是核心。提起茶葉，滿頭白發(fā)的王師傅如數(shù)家珍，“喝茶對(duì)腸胃有好處，能提神、緩解工作疲勞，長期喝茶的人得癌癥是非常少的。”
幾十年間，和茶葉朝夕相處已經(jīng)變成王老的生活方式，現(xiàn)在他依然保持著每天喝茶的習(xí)慣，除了有益身體，也出于對(duì)品茶味覺的要求。帶出無數(shù)徒弟的他如今已是“桃李滿天下”，其中也不乏茶學(xué)專業(yè)大學(xué)生，但對(duì)于王師傅來說，除了教學(xué)相長以外，最重要的，是將八馬鐵觀音的茶文化傳播給新一代的愛茶人。
鐵觀音如何品飲呢？茶湯滑口甘醇品飲口感包括以下幾個(gè)方面：入口親和力、口中感受與吞咽感受。
雖說好茶不怕苦，但要是太苦無疑讓人難以接受，微有苦感還是可以接受的，幾乎無苦味則親和力更佳；而澀感是最為忌諱的，好茶怕澀；優(yōu)質(zhì)茶應(yīng)該無苦或微苦、無明顯澀感。茶湯入口，感覺茶香四溢，給人甘醇之感，此為好茶第一要素也。
茶湯入口后，先不急于入腹，可在口中輕轉(zhuǎn)，讓茶水流遍整個(gè)口腔，讓所有味覺神經(jīng)仔細(xì)感受，這個(gè)時(shí)候，茶的優(yōu)點(diǎn)和缺點(diǎn)都會(huì)被放大，如果品飲好茶，會(huì)讓人覺得妙不可言、口中滿揚(yáng)茶香；倘若苦澀明顯，則會(huì)進(jìn)一步放大；另外，不少鐵觀音會(huì)有一種粗感，就是感覺口中某處仿佛被蒙上粗粗的一層，如果粗感不明顯且短時(shí)間消失，那么應(yīng)該無妨；但如果粗感強(qiáng)且經(jīng)久不退，便會(huì)令人感覺不適。
茶湯滑口還是有阻滯感往往可以在吞咽時(shí)感受，高檔鐵觀音茶湯要求滑口、吞咽時(shí)毫不拖泥帶水，感覺瞬時(shí)入腹，干凈利落。
關(guān)于鐵觀音的葉底，一直存在很多爭議，有人認(rèn)為葉底完整性是考量鐵觀音品質(zhì)的主要因素，葉底完整為佳，反之為次。這與鐵觀音制作工藝并不符合。
一般來說，看葉底時(shí)，茶葉自身的光澤度和厚度也是標(biāo)準(zhǔn)之一，好茶給人感覺如綢緞面，光澤度好且葉片肥厚，而營養(yǎng)不良的茶青則少光澤、缺彈性，葉片單薄，若先天不足要做出好茶就比較困難了。