2016年的梅雨季節(jié)說(shuō)來(lái)就來(lái)，不是悠悠然的煙雨蒙蒙，而是噼里啪啦說(shuō)來(lái)就來(lái)，不給任何預(yù)兆，不留任何情面，撒著歡的狂泄不止，繼武漢、安徽失守、南陽(yáng)、鄭州告急，連素有笑話南方一搞就看海的太原也濕身了，從昨兒開始，天津、帝都也都沒(méi)能幸免，如上圖，再好的豪車，在大雨洪獸面前也得俯首稱臣五體投地，那么，你家存下的好茶該咋辦呢？梅雨季節(jié)也是一年當(dāng)中茶葉最容易發(fā)霉的時(shí)期。那么，為什么茶葉在梅雨季節(jié)最“脆弱”呢？茶葉應(yīng)該用什么辦法保存才最安全呢？
茶葉五大“敵人”
當(dāng)前市民飲用的茶，除了各種綠茶，還有紅茶、青茶（如鐵觀音）、白茶和黑茶（含普洱）。不同的茶類雖然有前發(fā)酵和后發(fā)酵之分，發(fā)酵程度也不盡相同。但是，各種茶葉基本上都是喜干燥，怕潮濕。
造成茶葉發(fā)霉變質(zhì)的主要原因便是潮濕。我市的早茶基本上都屬綠茶。綠茶茶葉是一種疏松多孔的親水物質(zhì)，具有很強(qiáng)的吸濕還潮性。一旦空氣濕度超過(guò)70%就會(huì)因吸潮而發(fā)生霉斑，進(jìn)而酸化變質(zhì)。
普洱的情況比較特殊。當(dāng)前市場(chǎng)上有一種“濕倉(cāng)普洱”。所謂的“濕倉(cāng)普洱”，就將干的緊壓青茶成品放入潮濕環(huán)境（在倉(cāng)庫(kù)內(nèi)采取加水的方法使其相對(duì)濕度大于80%），有的也將人工發(fā)酵的普洱茶放進(jìn)濕倉(cāng)處理，讓其快速轉(zhuǎn)化。事實(shí)上，哪怕是“喜濕”的“濕倉(cāng)普洱”，對(duì)于空氣濕度也有很嚴(yán)格的要求?？諝庀鄬?duì)濕度超過(guò)85%，普洱茶也逃脫不了發(fā)霉的命運(yùn)。
其次，茶葉怕高溫。茶葉在貯藏的過(guò)程中，溫度每升高1℃，褐變的速度就會(huì)加快3至5倍，在10℃以下貯藏，能夠抑制茶葉褐變。綠茶茶葉最佳保存溫度為0℃至5℃。溫度過(guò)高，茶葉中的氨基酸、糖類、維生素和芳香性物質(zhì)則會(huì)被分解破壞，使質(zhì)量、香氣、滋味都有所降低。
第三，茶葉怕陽(yáng)光。茶葉在光線的照射下，會(huì)使葉綠素及酯類物質(zhì)的氧化，能將葉綠素分解成為脫鎂葉綠素。茶葉在儲(chǔ)藏過(guò)程中，受到光線照射會(huì)影響品質(zhì)，甚至失去飲用價(jià)值。
第四，茶葉怕氧氣。氧氣的影響主要是針對(duì)低發(fā)酵（青茶）和無(wú)發(fā)酵（綠茶）類茶葉。茶葉中的葉綠素、醛類、酯類、維生素c等易與空氣中的氧結(jié)合。綠茶氧化后，茶葉湯色變紅、變深，綠茶本身的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值大大降低。
第五，各類茶葉均害怕異味。茶葉中含有高分子棕櫚酶和萜稀類化合物。這類物質(zhì)生性活波極不穩(wěn)定，能夠廣吸異味。因此，茶葉與有異味的物品混放貯存時(shí)，就會(huì)吸收異味而且無(wú)法去除。
茶葉為何怕梅雨
梅雨季節(jié)茶葉之所以容易霉變，首先是因?yàn)榭諝鉂穸却?，大多?shù)時(shí)間都會(huì)超過(guò)85％。另外，此時(shí)已經(jīng)進(jìn)入夏季，較高的溫度也很適宜霉菌的生長(zhǎng)。
茶葉貯藏含水量常規(guī)要求在7％以下。茶葉種類不同，對(duì)含水量要求也略有不同。綠茶的含水量比紅茶更低，通常要求在5％以下。在適宜霉菌生長(zhǎng)的溫度下，當(dāng)茶葉含水量達(dá)8％以上時(shí)就可能發(fā)霉；達(dá)到12％時(shí)，霉菌就可大量孳生，產(chǎn)生霉味。干燥的新茶（含水量4％至6％），在梅雨季節(jié)期間若保存不好，兩三天就會(huì)受潮失去新茶香味，嚴(yán)重時(shí)還會(huì)出現(xiàn)霉斑。在陰雨天，茶葉裸露在外，一小時(shí)后含水量就可以增加1％?？諝庀鄬?duì)濕度越大，茶葉的吸水量就越多，就越易導(dǎo)致霉變。輕者，茶葉葉底烏暗，筋骨差；重者葉底霉?fàn)€不成形，完全失去了飲用價(jià)值。
空氣的濕度對(duì)霉菌的生命活動(dòng)有著極大影響，霉菌的一部分菌絲生長(zhǎng)在潮濕的空氣里，如果環(huán)境過(guò)于干燥，霉菌就不能生長(zhǎng)。霉菌需要從周圍環(huán)境中吸收較多的水分，以維持其正常的代謝活動(dòng)。這就是在空氣濕度大的梅雨季節(jié)茶葉若保管不善為什么發(fā)霉的原因。因此，在梅雨季節(jié)，茶葉一旦含水量過(guò)高或受了潮濕，就應(yīng)及時(shí)用火復(fù)烘?？梢?，保持茶葉的干燥度是梅雨季節(jié)防止茶葉霉變的關(guān)鍵。
保存茶葉的方式
茶葉由微生物引起的劣變受溫度、水分、氧氣等因子的限制，而異味污染則與貯存環(huán)境有關(guān)。因此要防止茶葉劣變必須對(duì)光線、溫度、水分及氧氣加以控制，包裝材料必須選用能遮光者，如金屬罐、鋁箔積層袋等，氧氣的去除可采用真空或充氮包裝，亦可使用脫氧劑。
一、普通密封保鮮法
將買回的茶葉，立即分成若干小包，裝于事先準(zhǔn)備好的茶葉罐或筒里，最好一次性裝滿蓋上蓋，在不用時(shí)不要打開，用完把蓋蓋嚴(yán)。有條件可在器皿筒內(nèi)適當(dāng)放些用布袋裝好的生石灰，以起到吸潮和保鮮作用。
用紫砂罐存儲(chǔ)，紫砂灌本來(lái)就有透氣性，所以放出的茶更佳。如果一直用紫砂灌蓋著，茶也會(huì)失去活性，感覺(jué)沉悶，所以最好是讓他透透氣，然后再蓋上。這樣放出的茶品質(zhì)更優(yōu)秀。
二、真空抽氣充氮法
將備好的鋁箔與塑料做成的復(fù)合袋，采取一次性封閉真空抽氣充氮包裝貯存，也可適當(dāng)加入些保鮮劑。但一經(jīng)啟封后，最好在短時(shí)間內(nèi)用完，否則開封保鮮解除后，時(shí)間一長(zhǎng)同樣會(huì)陳化劣變。
三、保鮮法
對(duì)于綠茶及鐵觀音這種需要保鮮的茶，小量可用冷柜儲(chǔ)存；大量保鮮貯存是不加任何保鮮劑，純屬物理保鮮，只要庫(kù)房建筑合理，庫(kù)溫保持在-4℃至2℃不變，即可。但茶葉出庫(kù)前必須要經(jīng)過(guò)抽真空保鮮處理，否則，茶葉曝露空氣中，由于外界冷熱相遇，水分和氧氣會(huì)形成水汽，凝結(jié)在茶葉上，加速茶葉劣變。
茶葉很容易吸濕及吸收異味，要特別注意包裝貯存是否妥當(dāng)，在包裝上除要求美觀、方便、衛(wèi)生及保護(hù)產(chǎn)品外，還需要注意貯存期間的防潮及防止異味的污染，以確保茶葉品質(zhì)。
另外，前人還有“瓦壇貯茶法”、“熱水瓶貯藏法”的說(shuō)法，茶友大可根據(jù)自己的實(shí)際去選擇。