宋人斗茶，又稱“茗戰(zhàn)”、“點茶”，宋代斗茶的主要內(nèi)容是集體品評調(diào)茶技術(shù)和茶葉品質(zhì)優(yōu)劣的一種形式。
隨著民間飲茶之風(fēng)的盛行，斗茶在民間普及。文人們也不甘落后，在書齋里、亭園中也以茶相較量。最后連皇帝也參加了斗茶行列，宋徽宗趙佶親自與群臣斗茶，把大家都斗敗了才痛快。
先說說斗茶到底是怎么在斗。《茶錄》中提到："凡欲點茶，先須熁盞令熱，冷則茶不浮。""鈔茶先注湯，調(diào)令極勻，又添注入，環(huán)回擊拂，湯上盞可四分則止，視其面色鮮白著盞無水痕為絕佳，建安斗試，以水痕先沒者為負，耐久者為勝。"
我想你們大概看得暈暈乎乎的，哈哈，好，來圖文翻譯一下斗茶從準(zhǔn)備之初的順序。
當(dāng)然，首先，要有個茶餅，然后呢：
一、炙茶
先將茶餅"以沸湯漬之",刮去膏油,然后用微火炙干。新茶一般不炙。
二、碾茶
用干凈的紙包裹,槌碎,然后碾細。若過夜,則色昏。
三、羅茶
把碾好的細木過篩,篩上粗末再碾、再羅。
四、烘盞
凡是點茶,必須先烘盞使之熱。如果盞冷,茶就浮不起來。
五、點茶
先投茶,然后注湯,調(diào)成膏狀。(至于投茶量,據(jù)唐蘇《十六湯品》載一般"一甌之茗,多不過二錢",按晚唐一錢重約為今四克換算,二錢約為八克,這是很濃的。),第一湯沿盞壁注水,不要讓水觸到茶,先攪動茶膏,漸漸加力擊拂,手輕筅重。
第二湯從茶面上注水,先繞茶面注入一周,然后再急注,用力擊拂,茶面上升起層層細泡。
第三湯時注水要多,擊拂要輕而勻。第四湯注水要少,攪動稍慢。第五湯稍快一些,攪動勻而透徹。第六湯用筅輕輕拂動乳點。第七湯分出輕清重濁,茶液稀稠適中,就可以停止拂動。
六、品評，也就是決定斗茶勝負的標(biāo)準(zhǔn)
一比茶湯表面的色澤與均勻程度,湯花越白越厚越好。二比湯花與盞內(nèi)壁相接處出現(xiàn)水痕的快慢,湯花緊貼盞壁不散退叫"咬盞",湯花散退后在盞壁留下水痕叫"云腳散",為了延長"咬盞"時間,茶人必須掌握高超的點茶技巧,使茶與水交融似乳。誰先出現(xiàn)水痕便輸了"一水",比賽規(guī)則一般是三局二勝。兩條標(biāo)準(zhǔn)以第二條更為重要。