綠茶，是將采摘來的鮮茶葉，先經(jīng)高溫殺菌，消天掉各種氧化酶，保持了茶葉的綠色。然后再經(jīng)揉捻，干燥而制成的。綠茶的特點是清湯綠葉。按其殺青和干燥方式的不同，可分為熏青、炒青、烘青和曬青四種類型。
我國綠茶生產(chǎn)歷史最久，種類最多。外觀造型千資百態(tài)，香氣滋味各具特色。綠茶，屬于不發(fā)酵要保持茶青新鮮。茶青采下后立刻殺青，讓茶青停止發(fā)酵，然后造型烘干。成品茶具有怕光、怕高溫、怕潮濕、怕空氣氧化的特點。所以綠茶不保存至受氧化而發(fā)酵，保持其新鮮。綠茶因加工工藝十分考究，因而茶晉保持大量維王素，所以是營養(yǎng)我分含量較高的茶。