越來越受追捧的普洱茶，是大家都追風(fēng)還是普洱茶有特殊的美麗，分解普洱茶，我們會看到什么呢？
普洱茶是云南特有的地理標(biāo)志性產(chǎn)品，由于其特殊的加工工藝、深厚的文化底蘊和對人體的保健機能，越來越為消費者喜愛。由于對普洱茶的科學(xué)研究嚴重滯后，導(dǎo)致普洱茶還存許多不解之謎，諸如普洱茶的品質(zhì)形成機理、普洱茶對人體保健機理、普洱茶“越陳越香”等等，正因為普洱茶研究的不系統(tǒng)和不深入，導(dǎo)致普洱茶的發(fā)展起起落落，為此，二南省衣科院茶葉研究所、中國農(nóng)科院茶葉研究所。云南農(nóng)業(yè)大學(xué)等單位先后針對上述內(nèi)容開展了系列研究，現(xiàn)將相關(guān)研究階段性成果進行整理，以供參考。分解普洱茶，我們會看到什么？
1999年至今，云南省茶葉研究所張俊、梁名志等先后開展了：
1、“普洱茶化學(xué)成分變化的研究”，通過對云南大葉種普洱茶原料鮮葉、曬肯茶，成品普洱茶以及發(fā)酵過程中的20多種化學(xué)成分進行系統(tǒng)的研究，得出云南大葉種普洱原料，成品普洱茶的化學(xué)內(nèi)含成分，探明了普洱茶逐漸發(fā)酵過程中化學(xué)成分變化規(guī)律；
2、“普洱茶微生物變化規(guī)律研究”，通過普洱茶自然混堆發(fā)酵過程中微生物種群的分離、培養(yǎng)、鑒定探明了自然提堆發(fā)酵過程中微生物在時空間的動態(tài)變化，分離鑒定和確定了影響普洱茶品質(zhì)風(fēng)味的優(yōu)勢菌種；
3、“人工接種愿堆發(fā)酵研究”，應(yīng)用現(xiàn)代生物技術(shù)，在普洱茶渥堆發(fā)酵過程中引入優(yōu)勢菌種，變自然提堆發(fā)酵為人工接種混堆發(fā)酵，發(fā)酵時問比常規(guī)大生產(chǎn)縮短10人以上，其產(chǎn)品表現(xiàn)出品質(zhì)優(yōu)（湯色紅褐明亮、滋味濃醇甘爽、香氣甜陳濃郁，黃曲霉毒素片、大腸菌群、致病菌指標(biāo)達到紅綠茶同等水平，大腸桿菌遠低于國家無公害茶和省標(biāo)普洱茶的限量要求）、生產(chǎn)時間短（僅需在制時間34天）、茶葉損耗?。▋H為1186％）等優(yōu)點，極大地解決了普洱茶傳統(tǒng)生產(chǎn)法存在的問題；
4、“普洱茶適制品種的篩選研究”，依托茶科所豐富的茶資源為依托，通過對普洱茶化學(xué)成分的系統(tǒng)分析，初步篩選出適制普洱茶的品種。目的是要改變當(dāng)前不論品種（系)、不論適制性的胡亂生產(chǎn)現(xiàn)狀，夯實優(yōu)質(zhì)基礎(chǔ)；
5、“老樹茶與臺地茶品質(zhì)比較研究”，以云南省西雙版納州勐海縣南糯山、勐臘縣易武和思茅市瀾滄縣景邁三地的古老茶園和臺地茶園的蒸青曬青為樣品，從感官審評、內(nèi)含品質(zhì)化學(xué)成分和礦物質(zhì)元素檢測分析展開對比研究，得出；
（1）老樹茶口感要優(yōu)于臺地茶，主要表現(xiàn)在滋味協(xié)調(diào)、味厚回甘好；而就不同產(chǎn)地來講，各地的老樹茶品質(zhì)風(fēng)格又有異，諸如南糯茶山的茶味較重、易武的鮮活度高、景邁的醇厚度好等，這均與檢測的品質(zhì)化學(xué)成分有關(guān)聯(lián)。
（2）從理化成分與礦物質(zhì)含量來看，老樹茶與臺地茶各有千秋，不能簡單、武斷地講論優(yōu)誰劣、誰好誰差。老樹茶的茶多酚含量明顯地高，灰分較低，兒茶素、總糖、寡糖和鐵、銅、錳微量元素含量總體上較臺地茶的高；而臺地茶在水浸出物、氨基酸、多糖和大量元素硫、磷、鉀、鈣的含量上明顯地較老樹茶的高，鎂、鋅含量總體上也是如此。
可見普洱茶被受到越來越多的人熱愛，確實有他的原因，他不僅是唯一越放越陳，越陳越香，可以入口的古董，還是營養(yǎng)價格極高的飲料。