導(dǎo)讀：綠茶，屬于非發(fā)酵茶，這想必很多茶友都知道。其特點(diǎn)是：干茶色澤、沖泡后的茶湯以及葉底都是以綠色為主調(diào)。作為人類歷史上最早出現(xiàn)的茶類，其深受茶友們的喜愛。以下內(nèi)容就從綠茶的制作工藝、普遍性特征、分類、代表茶品、適宜人群、喝茶禁忌等多方面概述，希望對想全方位了解綠茶的朋友，能給予一點(diǎn)幫助。
一、加工工藝
其加工工藝主要是：鮮葉采摘、殺青、揉捻、干燥。
二、普遍性特征
1、三綠：干茶綠、茶湯綠、葉底綠
綠茶因其很自然的加工方式，最大程度地保留了鮮葉內(nèi)的天然物質(zhì)。如茶多酚、咖啡堿，這些內(nèi)含物質(zhì)都會保留鮮葉的85%以上，葉綠素會保留50%左右，維生素減少也比較少，這也就是綠茶呈現(xiàn)“清湯綠葉”的原因。
2、功效作用
科學(xué)研究表明，綠茶中保留的天然物質(zhì)成分，具有防衰老、防癌抗癌、殺菌消炎、美容護(hù)膚、提神醒腦、護(hù)齒明目、降脂助消化等功效。
三、分類及代表茶類
綠茶按其干燥和殺青方法的不同，一般分為炒青、烘青、曬青和蒸青綠茶。
1、炒青綠茶
炒青綠茶，根據(jù)成茶形成了長條形、圓珠形、扇平形、針形、螺形等不同的形狀，分為三個類別：長炒青、圓炒青、扁炒青。主要代表茶品為西湖龍井。
在炒青綠茶中，因其制茶方法不同，又有特種炒青綠茶，為了保持葉形完整，最后工序常進(jìn)行烘干。其茶品有洞庭碧螺春、南京雨花茶、信陽毛尖、廬山云霧等。
2、烘青綠茶
就是用烘籠烘干的綠茶，烘青毛茶一般經(jīng)過精細(xì)加工后作為花茶的原料。烘青綠茶香氣一般不及炒青高，根據(jù)其外形分為條形茶、尖形茶、片形茶、針形茶等。其茶品有黃山毛峰、太平猴魁、六安瓜片、安吉白茶等。
3、曬青綠茶
顧名思義，曬青綠茶就是用日光進(jìn)行干燥的。主要分布在湖南、湖北、廣東、廣西、四川，云南、貴州等省有少量生產(chǎn)。曬青綠茶以云南大葉種的品質(zhì)最好，稱為“滇青”。
4、蒸青綠茶
蒸汽殺青是我國古代的殺青方法。蒸青是利用蒸汽量來破壞鮮葉中酶活性，形成干茶色澤深綠，茶湯淺綠和茶底青綠的品質(zhì)特征，但香氣較悶，澀味也較重，不及鍋炒殺青綠茶那樣鮮爽。主要茶品有恩施玉露，產(chǎn)于湖北恩施。
四、溫馨提示：
1、適宜人群
患有高血壓、高血脂、冠心病、動脈硬化、糖尿病的患者，油膩食品、奶類食品食用過多者，醉酒者；長期吸煙飲酒者。這些人群可視情況適量飲用綠茶。
2、飲茶禁忌
忌喝頭遍茶：茶葉表面有農(nóng)藥殘留，所以，喝茶最好要洗茶；
少喝新茶：新茶存放時間短，含有較多的未經(jīng)氧化的多酚類、醛類及醇類等物質(zhì)，對人的胃腸黏膜有較強(qiáng)的刺激作用，易誘發(fā)胃?。?br>忌空腹喝茶：空腹喝茶可稀釋胃液，降低消化功能，致使茶葉中不良成分大量入血，引發(fā)頭暈、心慌、四肢舉動無力等癥狀，俗稱為“茶醉”；
胃寒者應(yīng)少喝，因為綠茶茶性較寒，易引起腸胃不適；
神經(jīng)衰弱者和失眠癥者臨睡前不宜飲茶；
哺乳期的婦女應(yīng)少喝，因為茶對乳汁有收斂作用。
忌用綠茶服藥。綠茶中的單寧酸會與很多藥物結(jié)合產(chǎn)生沉淀，阻礙吸收，影響藥效。