數(shù)月前，當(dāng)理查德公爵在他的莊園里欣然接受這份來(lái)自東方的禮物時(shí)，他數(shù)次認(rèn)真地追問(wèn)這餅冰島茶的贈(zèng)予者——“同睿堂”的創(chuàng)始人陳世輝：“您是真的邀請(qǐng)我去中國(guó)，去千年古茶園，是正式的嗎？”
他是英王愛(ài)德華一世的后裔，英國(guó)僅存11位的世襲公爵中的一員。公爵先生的母親出生在上海，妹妹曾作為英國(guó)女王陛下的侍從官于1986年出訪過(guò)中國(guó)云南。當(dāng)大公用英式口音的中文說(shuō)出香格里拉、西雙版納，乃至臨滄時(shí)，陳世輝知道，公爵先生是真的愛(ài)中國(guó)文化和這餅冰島茶。
誠(chéng)如公爵所言，冰島古樹(shù)茶的真滋味對(duì)于很多人而言，“是從未有過(guò)的味道，它的雅致高貴令人傾倒！”好茶僅送有緣人，于是有了之前熱切的一幕。
臨走的時(shí)候，大公摟著陳世輝的肩膀，親切地說(shuō)：“我不會(huì)把這餅茶告訴女王，我會(huì)好好保存它。”認(rèn)可，來(lái)自于她純正的味道和千年的積淀。
如果眾人的目光輪番匯聚在同一個(gè)焦點(diǎn)上，就不僅是巧合了！今年4月，雙江政府舉辦的一年一度的“勐庫(kù)冰島茶會(huì)”首次放在了同睿堂的茶山會(huì)所開(kāi)席，而茶會(huì)之后，媒體亦是好評(píng)如潮，竟給了同睿堂冰島茶“最天然、最質(zhì)樸、最純粹”的評(píng)價(jià)。為尋其究竟，我們踏上了探訪冰島老寨的旅程。
臨滄機(jī)場(chǎng)出來(lái)的山路陡峭蜿蜒，似乎永遠(yuǎn)繞不出去，近三個(gè)小時(shí)車程里沒(méi)有一段直路。當(dāng)筆者已沉迷于這山野迷宮之時(shí)，車子已連續(xù)高難度地躍上幾個(gè)急轉(zhuǎn)陡坡，沖進(jìn)寨子了，好干凈的小山村。
冰島老寨地處北緯23度附近，海拔1680米，是低緯山地季風(fēng)氣候的中間帶，被科學(xué)家稱為“生物優(yōu)生地帶”。寨子周邊山高、水大、林茂，清晨云霧彌漫，午時(shí)日曬充足。紅沙壤的土質(zhì)偏酸，含鐵高且含水性能佳，正是這些優(yōu)越獨(dú)特的生長(zhǎng)環(huán)境和生化物理特點(diǎn)，讓老寨具有了世界一流的茶葉種植氣候條件。
今天的冰島村已下轄老寨、南迫、壩歪、糯伍、地界5個(gè)村寨，而60年前人們說(shuō)的冰島茶則是特指冰島老寨的茶。“大冰島”的概念使得冰島茶的“產(chǎn)量”激增，各種大樹(shù)、小樹(shù)、外山茶的混搭，人們戲稱——眾生皆為“冰島”。而即便是古樹(shù)，因日照、土壤、海拔等生長(zhǎng)環(huán)境的不同，樹(shù)高和茶味卻有著極大差別。
適逢茶期，筆者在山上見(jiàn)到了陳世輝和同睿堂的制茶團(tuán)隊(duì)。茶山負(fù)責(zé)人秦嘉學(xué)是一個(gè)黝黑精壯的中年漢子，據(jù)他介紹，300年以上樹(shù)齡的茶樹(shù)方可納入同睿堂的“收購(gòu)”視野，從2013年到現(xiàn)在，超過(guò)1500棵古茶樹(shù)被他們牢牢把控在了手里。不算大的老寨里，古茶樹(shù)歷歷在目，這個(gè)數(shù)字意味著，冰島老寨里的古茶樹(shù)資源，同睿堂擁有的超過(guò)了80%。而老寨里朝南坡的古茶園，由于日照足陽(yáng)氣高、甜度好、樹(shù)齡大、無(wú)污染的原因品質(zhì)最高，已全部被同睿堂壟斷。
走進(jìn)古茶園，雖稱為園，與習(xí)慣認(rèn)知中的密集成片的茶園相去甚遠(yuǎn)，一人多高的古茶樹(shù)被厚厚的苔衣包裹住枝丫，樹(shù)冠徑2至3米范圍內(nèi)別無(wú)他茶，顯示著這棵樹(shù)爭(zhēng)奪陽(yáng)光的冠軍地位。樹(shù)冠接著樹(shù)冠的古茶樹(shù)間，間或有幾株三五米高的古茶樹(shù)，樹(shù)上掛著的同睿堂的牌子宣示著其所有權(quán)。
老寨的古茶樹(shù)均是由古人人工栽種的，已歷經(jīng)千百年歲月，依然生機(jī)勃勃！由于從幼樹(shù)時(shí)即開(kāi)始修枝，所以常被打理的茶樹(shù)基本沒(méi)有樹(shù)干，多是從根部即開(kāi)始分枝生長(zhǎng)。筆者觀察到，與老寨別處茶樹(shù)不同，朝南坡的古茶樹(shù)幾乎全是樹(shù)干極短的，也就是說(shuō)，千百年來(lái)，只有朝南坡的茶樹(shù)是被悉心照料著的。別看古茶樹(shù)枝繁葉茂，可出茶量卻很少，一株千年樹(shù)僅能收獲2斤左右的干毛茶，今年春茶，同睿堂的千年古茶樹(shù)全部單株采摘制作?，F(xiàn)如今，能夠品嘗到古人千百年前栽下的茶，品味著千百年時(shí)光歲月凝聚出的甘甜，該是一種怎樣的幸運(yùn)。
初起做茶，卻是陳世輝和投資團(tuán)隊(duì)的飲茶愛(ài)好所致。本就是朋友口中的“茶癡”的他，歷數(shù)云南的各個(gè)山頭茶，如數(shù)家珍，他的茶典，大多是從實(shí)踐中得來(lái)的。這個(gè)愛(ài)好在他早年背著吉他唱著民謠四處游歷時(shí)便已形成。玩笑著問(wèn)他，如果當(dāng)年他沒(méi)有愛(ài)上茶，而是繼續(xù)玩音樂(lè)，說(shuō)不定現(xiàn)在就多了一位著名的民謠歌手，他笑著說(shuō)：“一樣的，都是讓人心情愉悅！”二三十年里，他走過(guò)了國(guó)內(nèi)無(wú)數(shù)的茶山和茶園，親手制過(guò)無(wú)數(shù)的茶，也符合了筆者對(duì)他的第一印象：有著不辭辛勞的戶外愛(ài)好者形象。
千百年傳承下來(lái)的制茶技藝——需要我們這一代人去堅(jiān)守！雖然2013年便已“收購(gòu)”了379棵古茶樹(shù)，但第一批茶就發(fā)現(xiàn)了問(wèn)題，村民制茶過(guò)程的隨意性太高，衛(wèi)生環(huán)保條件難以令人滿意，應(yīng)有的工藝環(huán)節(jié)缺失，每個(gè)工藝每一家的做法都不一樣，而且不愿改變。溝通無(wú)果的情況下，一群金融男便開(kāi)始自己玩兒起了炒茶鍋，于是一個(gè)尋找完美古法制茶工藝的“敗家”之旅便由此開(kāi)始了，這一找就是兩年。
“一杯天生麗質(zhì)、工藝完美、口感平衡的茶才算好茶。”可是要掌握一套完美的純手工古法制茶工藝，何其難！每一道工藝的用時(shí)和力度都是要翻越的高峰。
陳世輝說(shuō)：“沒(méi)有捷徑，就只能靠不斷地嘗試，搞茶海戰(zhàn)術(shù)，比如殺青力度大了，就再做十幾鍋不同力度的茶，每鍋間隔30秒，結(jié)果是，幾道工藝下來(lái)就有上百個(gè)茶樣組合。那時(shí)候真是敗家，每晚到凌晨要品嘗幾十種茶樣，喝上幾泡就倒掉換茶，泡茶的人還不能換。每泡茶樣的袋子上都詳細(xì)標(biāo)注工藝數(shù)據(jù)，通過(guò)品飲找出口感差異。就這么一片一片葉子采，一鍋一鍋炒，一個(gè)一個(gè)樣茶去試，一鍋一鍋廢茶扔掉，往復(fù)循環(huán)了五個(gè)采茶季。”
“還有甩條這樣的環(huán)節(jié)，力度大了，條索就斷了；力度輕了，條索展不開(kāi)，雜質(zhì)出不去，香氣出不來(lái)。沒(méi)別的辦法，全靠老師傅在千百次的嘗試中找感覺(jué)，最后我們的師傅竟然發(fā)明了往前甩的工藝，效果更好。”就是以這種在眾人眼里近乎苛刻和無(wú)趣的做法，這群人用他們的韌性和執(zhí)著，用不知多少鍋廢茶的代價(jià)，成就了“讓冰島茶堂堂正正走出大山”的夢(mèng)想。
今年的春茶季，同睿堂有了“豐收的喜悅”，區(qū)區(qū)數(shù)百公斤茶，達(dá)到了他們最理想的狀態(tài)：當(dāng)黝黑粗狂的干茶重新變得青綠鮮活，如同云南高原肆意奔放的生命力，將冰糖甘甜的香氣和清爽發(fā)揮到了極致，即便是三五十泡之后仍舊如此。金黃澄凈的茶湯和兩頰泉涌般的生津亦詮釋著這杯冰島茶的巔峰之作。
每個(gè)茶季，陳世輝都會(huì)在茶山上扮演技術(shù)總監(jiān)和質(zhì)檢員的角色，不僅根據(jù)當(dāng)年的茶青狀況將工藝細(xì)節(jié)進(jìn)行微調(diào)，也來(lái)定奪每一鍋茶的死與生。去年，寨子里的長(zhǎng)老召集見(jiàn)證人，給同睿堂茶山負(fù)責(zé)人秦嘉學(xué)的手腕系上了一根紅繩。按照當(dāng)?shù)亓?xí)俗，這是寨子正式接納新成員的重要儀式。道門有句話：“守心定性須三載，心智不堅(jiān)道難成。”三年，同睿堂冰島古樹(shù)茶之道——已成。