土耳其紅茶是由一個(gè)極富特色的雙層土耳其茶壺烹制。小茶壺里裝有適量干茶葉，先把茶葉用水洗一洗，洗完的水從壺嘴中濾出去。在大茶壺里加滿水，把小茶壺疊放在大茶壺的壺口，用大火燒至水開。在這個(gè)過程中，小茶壺里的茶葉的清香被烘烤出來。然后把大茶壺里燒開的水注入小茶壺中，再在大茶壺中加滿水。繼續(xù)把上下兩個(gè)茶壺疊放在一起，用小火慢慢燒至大茶壺里的水再次滾開。茶煮好關(guān)火以后要稍等片刻，待滾開的茶水沉靜下來，再倒透明的細(xì)腰玻璃杯中。倒茶的時(shí)候也很有講究，玻璃杯口放有一個(gè)過濾網(wǎng)，一般先把小茶壺里的茶水倒入一半，然后倒入一半大茶壺里的開水。有經(jīng)驗(yàn)的主婦很容易就調(diào)配出濃淡適中的琥珀色的紅茶。一般土耳其人還會(huì)加入兩塊方糖。在土耳其東部，人們?cè)陲嫴柚跋劝岩环N更硬的方糖放在舌頭上加拿大機(jī)票，而不是直接加到茶水里。如果您仍然覺得茶水太濃，您可以要求“阿徹克“(淡一點(diǎn)兒)，或者多加一點(diǎn)兒水。
在今天的土耳其，不論什么階層、性別和年齡的人都喜歡喝茶。土耳其人每天早餐的時(shí)候、下午和晚上都喝茶。對(duì)土耳其人來說，茶不僅僅是一種芬芳的飲料，它還是一種必不可少的社交催化劑，牢牢地維系著土耳其人和家人以及親戚之間的親密關(guān)系。任何重要的商談也是伴隨著飲茶一起進(jìn)行。它甚至也是一個(gè)很好的延長和好朋友或伙伴交談時(shí)間的借口。在很多時(shí)候，人們都一邊喝茶一邊吃一些點(diǎn)心，比如說芝麻面包圈或者餡餅。另外，對(duì)初次踏入土耳其的外國人來說，土耳其紅茶也是歡迎他的好禮物。就好像夏威夷的花環(huán)，在到達(dá)或離別的時(shí)候送上一份土耳其紅茶，那是情誼的象征。然而在土耳其，一個(gè)外國人無論是在朋友家里，還是在長途大巴上，或是在餐廳用餐之后，都會(huì)有人送上一杯茶?？傊聡鴻C(jī)票，土耳其紅茶是建立友誼的橋梁。
土耳其人日常飲茶的習(xí)慣是如此牢固，因此像星巴克，seattle best，gloria jeans這樣的世界連鎖咖啡店的興起，并沒有撼動(dòng)茶在土耳其全國范圍內(nèi)的統(tǒng)治地位。令人難以置信的是，這種在土耳其人日常生活中如此普及的飲料，在150年前，竟然不為人所知。在漫長的很多個(gè)世紀(jì)里，土耳其咖啡曾經(jīng)是奧斯曼皇宮以及家庭生活中的主要飲料。很長時(shí)間以來，茶只是一種進(jìn)口的奢侈品，直到1894年，土耳其人才開始第一次種植茶葉;而大面積的種植則是在20世紀(jì)三十年代以后。
每次我跟我的朋友談起土耳其的飲食，他們都想知道在土耳其人們最常做的是什么飲料。是土耳其茶，還是土耳其咖啡?答案是：咖啡是作為一種輔助飲料，土耳其人喝茶比喝咖啡更多。的確，咖啡只能排在第二位。然而這并不意味著咖啡就喪失了在土耳其飲食文化中的地位。如果說，茶、酸奶和拉克酒(也叫獅子奶)是土耳其人的“民族飲料“的話，那么土耳其咖啡就是土耳其人的“傳統(tǒng)飲料“，它們對(duì)土耳其人來說都是重要的和必須的。
我無法告訴您在哪兒可以喝到“最正宗“的土耳其紅茶。但是，我可以毫不遲疑地告訴您，在這個(gè)國家的每一個(gè)角落，您都能找到çay evi(茶館)或çay bahçesi(茶園)。您只要走進(jìn)去點(diǎn)上一杯茶。玻璃杯的大小和茶的味道都會(huì)是很標(biāo)準(zhǔn)的。當(dāng)您享受您的紅茶時(shí)，請(qǐng)不要被服務(wù)生叫賣 tav?an kan? (兔血)的聲音嚇到。那只是一個(gè)玩笑而已，為了吸引潛在的顧客，并且顯示紅茶的質(zhì)量、顏色和其中的玄機(jī)。