談到普洱茶的茶韻，口感的“協(xié)調(diào)性”是基礎(chǔ)，過于苦，而沒有回甘的茶，其茶韻欠佳；過于澀的茶，品飲后口腔及舌苔有厚重的燥澀感，這種茶，其茶韻也欠佳。
而口感的“協(xié)調(diào)性”，一個(gè)重要的指標(biāo)是“酚/氨比”，即茶多酚與氨基酸類物質(zhì)的比例。不同茶區(qū)、不同茶種、不同季節(jié)、不同嫩度，茶菁的“酚/氨比”不同，滋味、香氣以及韻味自然不同。
在茶梗開湯簡(jiǎn)單審評(píng)分析中發(fā)現(xiàn)，茶梗的香氣、滋味內(nèi)質(zhì)特征，以陳香和鮮爽度為優(yōu)，有的茶友不理解，茶梗那么老，會(huì)有鮮爽度嗎？
不同嫩度鮮葉的主要成分含量，氨基酸含量，在嫩莖里為5.73，而第一葉才3.11，第四葉只有1.95了，嫩莖里氨基酸含量之高，是讓人詫異的。
拼配茶，就如同烹調(diào)一道菜肴，用不同嫩度、不同部位的材料合理拼配而成。不同嫩度、不同部位的茶葉原料，內(nèi)含物的主要成分、以及它們之間的比例是不盡相同的，這就造成了茶湯滋味、香氣的異彩紛呈，拼配茶的魅力也就由此而生。