什么是日曬？
日曬干燥是普洱茶與其它茶類制作工藝中最重要的區(qū)別，也是普洱茶獨特風味形成的關(guān)鍵。
日曬是為了讓揉捻后含水量很高的茶葉快速干燥，利用失水和日光殺滅微生物，防止茶葉發(fā)酵霉變。日曬干燥是一種完全自然的干燥方式，干燥后葉內(nèi)保存了10％左右自身的細胞水份，這樣的水份含量一方面可以防止發(fā)霉，另一方面又可以滿足茶葉內(nèi)部進行內(nèi)分解活動必要的水份條件。
另外日光的溫度和射線可以殺滅茶葉的一些細菌防止霉變，又可以刺激茶葉內(nèi)部的物質(zhì)運動，使茶葉分解中產(chǎn)生出新的香味物質(zhì)。
日曬有哪些講究？
傳統(tǒng)的日曬是將揉捻解塊好的茶葉均勻地攤晾到竹席、竹簸箕上，然后放到光照條件好的場地進行晾曬。日曬的溫度是30℃至40℃，這種溫度正是最有利于活性酶活躍的溫度。
這種曬干方式一是要防雨，二是要防異物進入，其三要關(guān)注光照和氣溫。光照太強的時候采用散射光曬更好，就是用遮陰網(wǎng)之類的設(shè)備將日光遮去百分之三十左右。
晾曬時天氣一定要晴朗，曬茶時需要一天曬干，隔天干的茶滋味會有所下降，如遇陰雨幾天干燥的茶葉就不適合做收藏級的生茶了。曬茶一定不要曬在還有“新”味的水泥地上，用竹篾或使用已久的水泥地都行，曬茶時不要翻動茶葉，不然條索會卷曲。
不管是露天曬場還是日曬房，日曬師傅的經(jīng)驗尤為重要。要根據(jù)當日的天氣、風速等因素確定茶葉是否日曬結(jié)束。不同采摘季節(jié)、不同山寨、不同等級甚至同一個茶山不同的茶樹，它們的日曬時間都是有所區(qū)別的，這些都要根據(jù)制茶師傅的經(jīng)驗來決定。
日曬有什么作用？
普洱茶的日曬干燥保證了茶葉以后的繼續(xù)變化，同時日光會讓茶葉內(nèi)部發(fā)生復(fù)雜的生化反應(yīng)，形成普洱茶獨特風味，也讓普洱茶在以后的存放過程中較長時間的進行內(nèi)部反應(yīng)，不斷釋放普洱茶的獨特香味，這種香味釋放可以長達多年。
什么是日曬味？
常見于存放時間較短的新制普洱茶（生茶），這種氣味嗅來就如同晴天曬好的被子一樣。
光線能夠促進酯類等物質(zhì)氧化，其中紫外光比可見光的影響更大。長時間的光照能引起茶葉化學物質(zhì)的光化學反應(yīng)。
可以猜測光化學反應(yīng)產(chǎn)生的一系列相關(guān)氣味物質(zhì)共同構(gòu)成了日曬味，但其具體成分還有待研究。
甚至還有這種說法：日曬干燥是普洱茶的靈魂。您覺得呢？