苦蕎中含有的營養(yǎng)元素非常符合現(xiàn)代的養(yǎng)生理論和臨床藥理?？嗍w既可以入藥用，又可以食用。這也是其獨特之處。
苦蕎里面含有的生物類黃酮，主要成份是蘆丁。其中蛋白質含量是八種谷類中最高的，其單獨食用的蛋白質生物價最高。20余種氨基酸種類齊全，其中9種人體必須的氨基酸配比適當，與雞蛋相近，易于被人體充分吸收利用。苦蕎富含微量元素硒、鋅、鉻等，含有大量的纖維素、不飽和脂肪酸及抑制皮膚生成黑色素的物質。這些天然的有機物質對人體的養(yǎng)生、保健起著不可估量的作用。
需要說明的是，平常我們所說的蕎麥是指“甜蕎麥“,苦蕎麥與其有本質的不同，苦蕎麥的營養(yǎng)價值是甜蕎麥的百倍以上?？嗍w麥學名fagopyrum tataricum gaertn,為蓼科植物，與人們所熟悉的“何首烏、大黃“等是親兄弟、好姊妹。可以說苦蕎麥出身名門，天生就是中草藥!只因其食用方法與禾木科的糧食作物相似，人們通常將其列入谷類，并譽之“五谷之王“.
世界苦蕎協(xié)會主席林汝發(fā)教授在苦蕎的研究和推廣應用方面做了大量工作。他講到“苦蕎富含生物類黃酮等有益元素，能預防和減輕現(xiàn)代文明病和便秘等各種生活不良習慣病?！?br>苦蕎麥的降血糖、降血脂作用：
苦蕎麥中含有豐富的三價鉻。但鉻在生物組織中的濃度極低，正常人體內總共只有6-7mg的鉻，而且分布很廣。除了肺以外，各組織和器官中的鉻濃度均隨年齡而下降，因此，老年人常有缺鉻的現(xiàn)象。
鉻缺乏的原因主要是攝入不足或消耗過多。人體鉻主要來自食物，而人體對鉻的吸收率較低，因此，某些人群可能缺鉻。食物缺鉻的原因主要是食品精制過程中鉻被丟失。缺鉻的另一原因是人體對鉻消耗增加，如燒傷、感染、外傷和體力消耗過度，可使尿鉻排出增加。
因此，中國營養(yǎng)學會號召人們在享受精制的食品時不要忘記補充鉻?？嗍w富含鉻，而且是有機鉻，在食物鏈上為一級吸收，很是珍貴，多食苦蕎可以有效地防止高血糖、高血脂癥狀。另外，苦蕎中的蘆丁(生物類黃酮)妨礙胰臟功能物質減弱，促進胰島素的產生，也可以預防和抑制糖尿病。