普洱茶的喉韻
普洱茶最神兮兮的地方莫過于大家不離嘴的喉韻、水路粗細(xì)、茶氣等。
先說說喉韻。茶最原始的用途是作為藥用，爾后再用來解渴。解渴的條件之一就是讓口腔和喉嚨得到滋潤(rùn)，也就是喉頭得以滋潤(rùn)，立即解除緊箍的干涸。當(dāng)然喉嚨是不會(huì)有韻律的，這里只是個(gè)形容其進(jìn)入口腔后滋味好不好，口腔和喉嚨感覺舒服不舒服而已。
正常的茶都有喉韻。喉韻，是指茶水下咽過喉嚨，喉部對(duì)茶的感受。其實(shí)，大家經(jīng)常說鎖喉，這也是喉韻的一種，當(dāng)然，是不好的那種。經(jīng)過喉部，大家會(huì)帶來幾個(gè)感受：甘、潤(rùn)、燥，三個(gè)主要的體會(huì)，形成了一個(gè)綜合判斷，喉韻。
喉韻一向都是最受品茗者的青睞，尤其較資深品茗高手，也多極重視喉韻特色。更以喉韻特強(qiáng)為標(biāo)榜，而抬高茶品售價(jià)。
普洱茶的喉韻可以分為甘、潤(rùn)、燥三方面。
甘
“誰謂茶苦，其甘如薺”。(詩(shī)經(jīng).邶風(fēng).谷風(fēng))
“絕品不可議，甘香焉等差”。(梅堯臣)
“舌本常留甘盡日，鼻端無復(fù)鼾如雷”。(陸游)
“年來病懶百不堪，未廢飲食求芳甘”。(蘇澈)
古人多以詩(shī)詞來贊賞茶的回甘，茶湯能帶來甘的喉韻，是所有品茗者都喜愛的。甘的品味是比較涵蓄，不像香那樣飄逸，往往都是和苦味伴隨而至，常說“苦盡甘來”。有許多的品茗者，所以喜歡帶有苦味的茶湯，就是因?yàn)榭嗪蠖芑馗?。但也有不苦而甘的東西，如中藥材的甘草，入口不苦卻有甜而甘的品味，普洱茶也有不苦而回甘的好茶。
潤(rùn)
“一碗喉吻潤(rùn)，二碗破孤悶”。(盧仝)
現(xiàn)在飲茶的第一目的，已經(jīng)由最古老時(shí)期的治病，而成為解渴去悶。潤(rùn)喉則是解渴的第一步驟，再是補(bǔ)充足夠的水分，因缺乏水分而產(chǎn)生的郁悶，立刻得以消除，胸懷舒暢，喉頭得到滋潤(rùn)，渴象就可以去除。
有時(shí)候天氣太干燥，或者吃得大過于咸膩，渴象就會(huì)很嚴(yán)重，白開水喝得越多，感覺更加渴。此時(shí)如果能飲上一兩口茶，喉頭因此潤(rùn)化，渴象自然解除消失，舒服且順暢。
品飲到能使喉韻潤(rùn)化的茶湯，雖然沒有口渴現(xiàn)象，卻越喝越想喝，是因?yàn)闈?rùn)感使人有安穩(wěn)、充實(shí)、舒順而滿足感。
燥
有毒的氣體或有些太強(qiáng)的烈酒，都可能刺激喉頭肌肉緊縮，甚至窒息難以呼吸。茶湯水性如果太利或太過苦澀，也會(huì)使喉頭難受，產(chǎn)生干而燥的感覺，強(qiáng)烈者吞咽困難。
一些以云南省外或邊境茶菁制成的普洱茶，因?yàn)槠焚|(zhì)不好，雖然苦澀不重，甚至不苦澀，但也會(huì)使喉頭有干燥感。造成喉頭的干燥感，通常稱之為“燥”，也有稱為“鎖喉”。燥感徐了喉頭極不舒服且難受外，會(huì)給品茗者造成情緒不穩(wěn)，神意焦慮，心境不安等。
有些陳年普洱茶品，在貯存過程中太過于密封，開封后馬上沖泡，也會(huì)有燥的情形。必須裝在較寬大的容器，回氣一段時(shí)間后，燥感自然消失。有人將霉變的普洱茶，送進(jìn)烤箱焙火，為了要去除其霉味；有時(shí)在煮普洱茶之前，將茶葉放在茶熘內(nèi)烤過，以求得香味，如果焙得過重火，烤得太焦，也會(huì)造成燥感。一般夏季和秋季采摘的茶等，多多少少帶有些燥感。茶葉一旦有了燥感，就不能評(píng)為好茶，品茗者對(duì)燥感是最難以接受的，不但直接帶來難受而不安，更因燥的出現(xiàn)，即使擁有最多優(yōu)美特色茶品，也會(huì)立即統(tǒng)統(tǒng)被否定掉。
普洱茶的水性
說水性前我們先了解下，水味與水性的不同。
喝茶時(shí)我們常聽說“水味”“水性”二詞。其實(shí)，水味和水性是不同的兩個(gè)概念，首先，“水味”是用來描述一泡茶的茶水滋味下降到一定的地步——無限接近水的味道。這種現(xiàn)象主要體現(xiàn)在兩個(gè)方面：①茶滋味和水味分離，茶湯的濃度下降到相當(dāng)?shù)偷牡夭?。②茶湯中有水燙熟茶葉的味道，因?yàn)橐慌莶杞咏菜紩?huì)悶一下。
那么普洱茶的水性指的是什么呢？
“水性”是在品飲普洱茶時(shí)，茶湯飲入口腔引起的各種口感，除了酸、甜、苦、澀之外的感官所體驗(yàn)到層次感，如滑、化、活、砂、厚、薄、利等，其中滑、化、活、砂、厚是普洱茶正面特色，而薄和利則是一些負(fù)面性的影響。
①滑：指茶湯入口順滑，茶性柔和，細(xì)膩飽滿，如絲如縷。
水性滑也可以說是普洱熟茶和經(jīng)過多年陳化的生茶的共同特點(diǎn)，好的倉(cāng)儲(chǔ)中的普洱茶，其滑的程度也會(huì)隨著陳化時(shí)間的增長(zhǎng)而增強(qiáng)，這也是普洱茶越陳越香的一個(gè)佐證。
②化：入口即化，是優(yōu)質(zhì)陳年普洱茶的特征之一。
普洱生茶和熟茶經(jīng)過長(zhǎng)期合理存放，水性都可至化的境界。一般，生茶表現(xiàn)的化要比熟茶來的高雅，更活潑清逸一些。“入口即化，喝了沒喝”是一句品飲普洱茶時(shí)，對(duì)茶湯水性最高境界的贊嘆語。
③活：是指茶葉極具活性，茶湯給予舌頭一種活潑的口感，這也是優(yōu)質(zhì)普洱茶的重要標(biāo)準(zhǔn)之一。
活的口感如同陳韻一樣，是比較抽象的。一般來講，只有妥善存放的干倉(cāng)普洱生茶茶湯，才有較強(qiáng)的活性品味，這種活性能給人活潑、愉快、活力的感受。
④砂：品完茶后，口腔內(nèi)有一種砂砂的感覺，如同喝了一碗紅豆湯，這種砂砂感覺會(huì)帶給口腔一種舒服的感受。
普洱茶水性的砂感，留在口腔，使人有一種砂滑而濃郁感受。這種砂滑感是與普洱茶的貯藏時(shí)間和倉(cāng)儲(chǔ)條件有著密切聯(lián)系的，時(shí)間越久砂感越明顯。
⑤厚：是指醇厚的口感，與茶湯的濃淡沒有直接關(guān)系。
水性厚是普洱茶內(nèi)質(zhì)的關(guān)系，大樹茶內(nèi)質(zhì)豐富，溶于水中物質(zhì)成份較多，在口感上會(huì)比較混厚稠密，也可以說很厚實(shí)，如今年的千山悅，厚重飽滿，使人感到重實(shí)而強(qiáng)勁，帶給我們有較厚重穩(wěn)定的心境。
⑥?。汉退院袂『孟喾矗员〉牟铚鹊娇谇焕?，沒有坦蕩舒張的氣勢(shì)，水質(zhì)也感覺輕而淡。
總的來說，淡薄的水性多半是由于茶葉本身內(nèi)質(zhì)不夠豐富的緣故。由于水性薄往往會(huì)造成小器的格調(diào)，會(huì)使品茗者產(chǎn)生了輕浮、薄弱、不安穩(wěn)和抗拒的感覺。
⑦利：往往是因?yàn)樗蕴〉木壒?，而使得口腔有觸及利刃的感覺，茶湯入口缺乏厚重感，會(huì)引起單薄、偏激、難過的感受，讓人產(chǎn)生排斥和拒絕的心理。
一般普洱茶次品和一些品質(zhì)、工藝較低的普洱茶，茶湯水性多半會(huì)表現(xiàn)出薄而利的口感。
普洱茶的茶氣
所謂茶氣就是茶葉內(nèi)分解過程中物質(zhì)能量釋放的總稱。
茶氣在普洱茶品茗中具有極重要地位，也是普洱茶最主要的特色之一。但茶氣在很多時(shí)候是一個(gè)形勢(shì)上的概念，不同的人有不同的感覺，很難有確切的評(píng)判標(biāo)準(zhǔn)。
品茗者除能夠感受到強(qiáng)勁口腔感覺外，還能感受到打嗝、排氣、熱氣在體內(nèi)激蕩升騰、毛孔松馳微張、微汗、排便等等的身體感覺，很多人常常以這樣的體感來評(píng)判普洱茶茶氣的強(qiáng)弱。
為什么喝普洱茶會(huì)有這樣的體感呢？
人體消化的原理告訴我們，食物進(jìn)入人體后，人體會(huì)利用食物中的三大營(yíng)養(yǎng)成分，即蛋白質(zhì)、脂肪和碳水化合物，制造人體所需要的氨基酸、葡萄糖和脂肪酸。這些化合物的轉(zhuǎn)換，產(chǎn)生了大量的能量(熱量)。普洱茶由于其淀粉、果膠、纖維素等碳水化合物較高，過多攝入均會(huì)引起與進(jìn)食類似的發(fā)熱和出汗。
此外，普洱茶中過多酚性物的刺激也會(huì)引起肌肉和神經(jīng)系統(tǒng)的強(qiáng)烈收斂。這種收斂會(huì)使人體興奮而產(chǎn)生大量熱能，當(dāng)這些熱能超過人體正常體溫時(shí)，它就會(huì)釋放到人體的皮膚表面，形成發(fā)熱，多余的水分通過皮膚排出體外，形成出汗。
飲茶時(shí)產(chǎn)生的熱量越大，說明茶葉內(nèi)含物質(zhì)中多酚類化合物的含量越高。如果簡(jiǎn)單地把飲后讓人體發(fā)熱和出汗的茶叫做好茶，那是不全面的，也是不科學(xué)的。畢竟某種內(nèi)含物質(zhì)的相對(duì)較高并不能代表所有內(nèi)含物質(zhì)之間比例關(guān)系的相對(duì)協(xié)調(diào)。
其實(shí)，味厚濃釅又熱氣騰騰的茶湯，自然會(huì)帶給人相應(yīng)的身體刺激性反應(yīng)，導(dǎo)致各種生理現(xiàn)象。某種程度上，茶氣足，可以理解為茶的刺激性大，可能是正向的，也可能是反向的。腐茶、醉茶等喝了身體反應(yīng)也很大，但這是有害的現(xiàn)象。
說白了，茶氣就是外界物質(zhì)進(jìn)入人體后，人體產(chǎn)生的應(yīng)急反應(yīng)現(xiàn)象，茶內(nèi)含物質(zhì)豐富、刺激性物質(zhì)多，人體反應(yīng)就激烈。而且你發(fā)現(xiàn)沒有？造成身體反應(yīng)的茶，都是投茶量大，高水溫沖泡的茶。