在沖泡茶葉時(shí)，茶湯的表面可能會(huì)出現(xiàn)一層泡沫，也就是茶沫。
對(duì)于茶沫，自古以來(lái)，爭(zhēng)議不斷。
茶圣陸羽認(rèn)為這層沫是茶的精華所在，但并非所有人都愛(ài)這層茶沫，甚至流傳著“泡沫是農(nóng)殘較高”的說(shuō)法，那么產(chǎn)生茶沫的原因是什么呢？茶湯里的泡沫與茶葉品質(zhì)有沒(méi)有關(guān)系呢？
我們?cè)谂莶钑r(shí)，茶湯表面會(huì)產(chǎn)生的泡沫，是茶皂素。
茶皂素是一類(lèi)結(jié)構(gòu)復(fù)雜的糖苷類(lèi)化合物，茶皂素味苦而辛辣，難溶于冷水，ph值5.6--5.7之間呈微酸性，具有很強(qiáng)的起泡力，不受水質(zhì)硬度的影響，所以一般泡沫豐富的茶滋味相對(duì)濃郁。
像茶皂素這樣的糖苷類(lèi)物質(zhì)在植物界廣泛存在，如：人參中的人參皂苷是抗氧化劑，大蒜、洋蔥中的烯丙基二硫化合物同樣具有提高人體免疫力，抗癌等功效。
茶湯中所含的茶皂素都具有什么樣的功效呢？
1.茶皂素具有較好的抗?jié)B漏與抗炎作用，可用于調(diào)節(jié)血糖，降低膽固醇，預(yù)防心腦血管疾病，化痰止咳等功效。
2.茶皂素不僅是良好的表面活性劑，還有較強(qiáng)的抗菌活性，特別對(duì)皮膚致病菌有良好的抵制作用。
3.茶皂素還同時(shí)具有抵制胃排空和促進(jìn)胃運(yùn)轉(zhuǎn)的雙重功能，在恢復(fù)胃腸道的自主工作能力方面有神奇的效果。
可見(jiàn)，茶沫對(duì)人們的健康并不會(huì)產(chǎn)生影響，反而有益處呢。所以大家在喝茶的時(shí)候看到這些茶沫就不必再擔(dān)心和糾結(jié)啦。
茶沫的產(chǎn)生除了茶皂素的原因之外，還與茶葉品種有關(guān)，如多毫品種。多毫品種一般都是芽頭制成，茶葉較為細(xì)嫩，這樣的茶葉本身茶多酚等內(nèi)含物質(zhì)較多，在制茶過(guò)程的揉捻環(huán)節(jié)中，會(huì)導(dǎo)致這些內(nèi)含物質(zhì)黏在茶葉表層，一沖水就泡出來(lái)了。