茶的包容性是極大的。
一套蓋碗，一個(gè)茶壺，
最簡單的一個(gè)杯子，
抓上一撮茶葉用水沏開，
這就是一杯茶。
茶又是挑剔的。
不同的人、沖泡的手法
都會(huì)影響最后茶湯的滋味，
這也正是茶人孜孜不倦
在練習(xí)的基本功之一。
今天給大家介紹五種
蓋碗沖泡注水手法，
適用于不同茶類，
來了解一下吧！
- 01 沿邊，定點(diǎn)，高沖 -
適合鐵觀音、鳳凰單叢、阿里山烏龍等香氣高揚(yáng)的茶。
沿邊定點(diǎn)高沖
懸高水壺之后進(jìn)行注水，落水點(diǎn)在茶碗的邊沿處，靠落下的水流使得茶葉在碗內(nèi)上下翻滾，從高處落下的水流沖擊力大，使茶葉在碗內(nèi)上下翻滾；
茶和水在第一時(shí)間接觸的相對高溫下浸出融合度高，同時(shí)加大了和空氣的摩擦，香氣得到快速的激發(fā)，撲向鼻尖沁人心脾。
需注意控制水流速度，濺出的水莫要燙到手。
- 02 正心，定點(diǎn)，低斟 -
適合老白茶、普洱、漳平水仙等塊狀緊壓茶。
正心定點(diǎn)低斟
水壺口盡可能的離蓋碗近，落水點(diǎn)在中間茶上面，使得茶葉盡快舒展開來，這樣香氣會(huì)從內(nèi)部逐漸擴(kuò)散開來。
- 03 沿邊、定點(diǎn)、低斟 -
適合碎散茶或投放量多的茶。
沿邊定點(diǎn)低斟
水壺口稍離碗口，落水點(diǎn)固定在邊緣一個(gè)地方，緩慢注水，這個(gè)方法也是最溫柔的注水手法，可以讓茶水慢慢融合，沖泡出來的茶葉會(huì)更溫和一些；
這種方法是最輕柔的，一般是為了避免茶湯浸出過快過多而產(chǎn)生苦澀，如果茶量不小心投放過多，或者茶葉較碎可以使用單邊定點(diǎn)注水，并且快速出湯。
- 04 定點(diǎn)、環(huán)繞、低斟 -
適合白毫銀針、綠茶、茉莉花茶、金駿眉這類細(xì)嫩芽茶。
沿壁環(huán)繞
之所以將定點(diǎn)寫在前面，這個(gè)定，定的是水壺口與茶碗的距離，非落水點(diǎn)；然后環(huán)繞碗沿緩慢注水，使得鮮嫩的芽葉不會(huì)被燙傷，確?？诟校?br>水柱沿著蓋碗邊緣流入，循環(huán)順時(shí)針畫圈。如果水壺出水流量大就快速旋轉(zhuǎn)，若是細(xì)口壺嘴流速慢，就慢一點(diǎn)旋轉(zhuǎn)，保證最少一圈，茶葉都能得到潤濕。
熱水經(jīng)過蓋碗壁流下，溫度進(jìn)一步降低，便不會(huì)燙傷嫩芽茶。
- 05 中心螺旋，或覆蓋低斟 -
適合散白茶、散生普等條索蓬松易浮起的茶。
中心螺旋
將煮好的熱水從蓋碗中心向外螺旋的走向注水，此類茶葉容易漂浮起來，從上面螺旋沖淋可以讓中間的茶也能充分接觸茶水，令茶與水更好更快的融合。
或是注水時(shí)按照順序循序畫“n”，確保所有的茶葉都能被沖泡到。
看起來很復(fù)雜的注水方法，其實(shí)本質(zhì)上在于水沖擊茶葉的力度和茶水接觸融合的速度。雖說注水的手法對茶湯口感的影響相對來說沒有水溫和坐杯時(shí)間那么大，也是值得推敲練習(xí)一番的。