近幾年來(lái)，云南普洱茶越來(lái)越受世人矚目，其原始的生長(zhǎng)環(huán)境、深邃的歷史文化、獨(dú)特的保健功效、存放升值的概念...…是主因，當(dāng)然，普洱茶定義、類屬、生熟茶標(biāo)準(zhǔn)上的爭(zhēng)議話題也是原因之一。
真理越辨越明，今天我們就從普洱茶的樹種、原料、工藝、儲(chǔ)存、品飲、保健等不同角度選擇一些比較有代表性的爭(zhēng)議話題與廣大茶友進(jìn)行探討、辯論，旨在希望茶友們?cè)谠颇掀斩璋l(fā)展進(jìn)程中少走彎路,讓這一生態(tài)、環(huán)保、時(shí)尚、養(yǎng)生的稀世臻品在人們追求的健康生活方式中更加光彩奪目。
普洱茶真的越陳越香嗎？
業(yè)界說(shuō)起普洱茶，都認(rèn)為“越陳越香”就是它的核心價(jià)值。
“越陳越香”的提出，從普及云南普洱茶概念、推動(dòng)云南茶行業(yè)發(fā)展的角度來(lái)說(shuō)是功不可沒，甚至可以說(shuō)是一場(chǎng)革命！從普洱茶的歷史和現(xiàn)代普洱茶的研究來(lái)看，普洱茶確實(shí)以“陳”為貴，它的品質(zhì)，確有隨時(shí)間延長(zhǎng)而不斷優(yōu)化的特點(diǎn)。但越陳越香嗎？有人認(rèn)為：“不見得！有的可能越香，有的可能轉(zhuǎn)化了香型，有的可能散發(fā)殆盡香氣全無(wú)，還有的可能存壞了有霉味。”總之“越陳越香”這一提法在一定的歷史時(shí)期作用凸顯，把普洱茶能存放，老茶品質(zhì)更可貴的特點(diǎn)用一個(gè)很直觀的“越陳越香”來(lái)概括了。但一些觀點(diǎn)認(rèn)為：“這一概念現(xiàn)在看來(lái)既不準(zhǔn)確，也不科學(xué)，是否該換換了！”
他們認(rèn)為：即便是以“陳”為貴也要建立在優(yōu)質(zhì)的原料和合理的倉(cāng)儲(chǔ)前提之上，而且陳期也不可能無(wú)限度的延長(zhǎng)。與“越陳越香”相比，普洱茶湯色、滋味等內(nèi)在品質(zhì)的漸臻佳境，醇厚綿滑,還有那蘊(yùn)藏在時(shí)空里的茶味人生、歲月滄桑的體驗(yàn)更顯可貴，如同陳年美酒，古人云：“味最釅，京師尤重之”，用越放越醇，或越陳越釅更為貼切。
普洱茶保健功能真的很突出嗎？
清·趙學(xué)敏《本草綱目拾遺》言：“普洱茶膏能治百病...…”
很多宣傳普洱茶的商家為了制造買點(diǎn)，包裝上廣告中毫無(wú)例外地都添加了這一句，也許在古人看來(lái)，普洱茶膏藥用價(jià)值真的很大，但“治百病”顯然有些夸大其辭了，首先語(yǔ)句上就主觀，另外古人所言僅限于茶膏，而且是古人秘制的茶膏，天知道古人在其中添加了幾味名貴藥材？
不過現(xiàn)代科學(xué)研究表明，適度合理地飲用普洱茶確實(shí)對(duì)很多疾病都有一定的預(yù)防和輔助治療作用，普洱茶在降血脂、防輻射、耐缺氧、抗疲勞、抗衰老、抗氧化應(yīng)激、抑制膽固醇的吸收與合成及對(duì)機(jī)體鈣代謝等方面功能顯著。
喝普洱茶會(huì)鈣流失嗎？
很多年前，茶界一直流傳著這樣一種說(shuō)法：“喝普洱會(huì)造成鈣”流失的謠言便在茶圈瘋傳，這一說(shuō)法的理論依據(jù)是：普洱茶中有一種酚酸的物質(zhì)進(jìn)入人體后，一方面會(huì)推動(dòng)胃體蠕動(dòng)運(yùn)動(dòng)的加快，使許多營(yíng)養(yǎng)成分來(lái)不及消化或消化不完全，而影響了人體對(duì)包括氨基酸、蛋白質(zhì)、碳水化合物、鈣等其礦物質(zhì)的吸收。另一方面，酚酸本身具有包裹和沉淀礦物質(zhì)和重金屬的性質(zhì)，這在很大程度上也影響了鈣和其它微量元素的吸收”
后來(lái)就有專家出來(lái)辟謠，認(rèn)為目前為止并沒有充分而可信的科學(xué)依據(jù)證明，喝茶會(huì)導(dǎo)致鈣流失，科學(xué)證明對(duì)鈣流失影響最大是不良的飲食習(xí)慣和不健康的生活習(xí)性而非喝茶。
最近云南農(nóng)業(yè)大學(xué)教育部普洱茶學(xué)重點(diǎn)實(shí)驗(yàn)室盛軍教授團(tuán)隊(duì)對(duì)此進(jìn)行了系統(tǒng)科學(xué)研究，研究結(jié)果表明：喝茶不僅不會(huì)導(dǎo)致鈣流失，更有增強(qiáng)骨密度。
熟茶衛(wèi)不衛(wèi)生？
自從普洱熟茶問世以來(lái)，其紅濃剔透的靚麗湯色，溫和內(nèi)斂的舒適滋味深受消費(fèi)者喜愛。同時(shí)也有一些茶友提出質(zhì)疑，認(rèn)為熟茶發(fā)酵的環(huán)境和發(fā)酵過程都不衛(wèi)生，會(huì)不會(huì)影響健康？
普洱熟茶渥堆的原理是通過濕熱作用，促進(jìn)多酚類化合物非酶性自動(dòng)氧化，轉(zhuǎn)化茶葉內(nèi)含物質(zhì)，減除苦澀味，消除青草氣，使滋味變醇。和所有的發(fā)酵食品一樣，熟茶發(fā)酵的衛(wèi)生是靠菌種的抑制來(lái)實(shí)現(xiàn)的。當(dāng)發(fā)酵正常進(jìn)行時(shí)，有益菌群在會(huì)在酶的催化下，比其它菌種超過千百倍的速度繁衍，只要保證了酶的活性，有益菌群會(huì)快速控制茶堆中所有的資源，其它菌種會(huì)被“餓死”。
當(dāng)然，要是發(fā)酵失敗，茶葉產(chǎn)生的雜味、怪味很容易通過感官審評(píng)被發(fā)現(xiàn)，如同腐爛了的樹葉，不用什么專業(yè)知識(shí)就能察覺出來(lái)。所以只要是香氣醇正的熟茶，盡可放心品飲——如同食用其它發(fā)酵食品一樣的放心。
濕倉(cāng)能不能喝？
濕倉(cāng)普洱茶，是指放置于空氣濕度較大、高溫潮濕或陰涼潮濕的倉(cāng)庫(kù)里完成陳化的普洱茶。
一種觀點(diǎn)認(rèn)為的濕倉(cāng)普洱人為干預(yù)過甚，急于“熟化”出貨，溫濕度控制不好，茶品消極轉(zhuǎn)化，導(dǎo)致霉變，從衛(wèi)生安全角度都不建議喝。
另一種觀點(diǎn)認(rèn)為如果了解普洱茶陳化機(jī)理，只要方法正確，控制好溫濕度，適時(shí)通風(fēng)透氣，讓茶葉在存放中有伸有縮，濕倉(cāng)也是好倉(cāng)，也能陳化出好茶品。