近來(lái)有茶友問(wèn)我：“普洱茶要怎樣泡才會(huì)好喝？普洱茶的沖泡有什么講究嗎？”其實(shí)，普洱茶的沖泡是一門(mén)大學(xué)問(wèn)，單是普洱茶的注水，里面都有很多細(xì)節(jié)。今天我們就一起來(lái)看看普洱茶沖泡中的注水。
普洱茶的注水都有哪些細(xì)節(jié)要注意呢？首先，注水需要注意五點(diǎn)：注水的快慢，水線(xiàn)的走勢(shì)，水線(xiàn)的高低，水線(xiàn)的粗細(xì)和出湯的快慢。
注水的手法分為四種，沖、吊、定點(diǎn)和走線(xiàn)。注水點(diǎn)有螺旋形注水，環(huán)圈注水，單邊定點(diǎn)注水和正中定點(diǎn)注水等。聽(tīng)起來(lái)可能會(huì)覺(jué)得有點(diǎn)復(fù)雜，但是你接著往下看，就能掌握注水的小訣竅啦！
注水注意事項(xiàng)
注水的快慢
注水的快慢影響的是水溫。注水快，水流急，水柱大，接觸空氣時(shí)間短，水溫高。水流湍急而下，猛烈撞擊茶葉，加大沸水與茶葉的接觸面積和摩擦力度。茶葉在高溫的刺激下，香氣高揚(yáng)，茶質(zhì)迅速析出。缺點(diǎn)就是茶湯的厚重程度會(huì)下降，口感沒(méi)有那么濃厚。
如果注水慢，水溫相對(duì)低一點(diǎn)，茶葉就會(huì)保持穩(wěn)定和緩的狀態(tài)。隨著沸水的慢慢注入，茶內(nèi)融合物溶出，茶水的厚度和軟度都會(huì)上升，茶湯層次感豐富。唯一遺憾的是香氣沒(méi)有那么高揚(yáng)。
水線(xiàn)的高低
水線(xiàn)的高低可以用作沖泡時(shí)的微調(diào)。拉高水線(xiàn)，沸水與茶葉相互碰撞，會(huì)出現(xiàn)高香。放低水線(xiàn)，水流平緩，則湯感柔軟。
水線(xiàn)的粗細(xì)
水線(xiàn)的粗細(xì)關(guān)系到水的流速，與水線(xiàn)的高低一樣，都是作為沖泡的微調(diào)手段。它一般與注水的速度和時(shí)間相關(guān)，控制著茶湯的品質(zhì)。
出湯的快慢
出湯的快慢影響的是茶湯的溶合度。如果茶的水浸出物容易析出，想要溶合度高，香氣高揚(yáng)，出湯就要快。想要溶合度富有層次，湯感柔軟，就可以出湯慢一點(diǎn)。茶質(zhì)析出不多，溶合程度差的茶水，緩慢出湯有助于提高溶合度。
水線(xiàn)的走勢(shì)
水線(xiàn)的走勢(shì)，控制的是水流的動(dòng)靜比例，還有與茶底接觸的均勻程度。方式有螺旋式注水，環(huán)圈注水，單邊定點(diǎn)注水，正中定點(diǎn)注水。
注水方式
螺旋式注水
螺旋式注水：顧名思義，就是水線(xiàn)成螺旋狀，在茶面上螺旋式畫(huà)圈?？梢詮纳w碗邊緣開(kāi)始畫(huà)起，向茶面中心移動(dòng)，也可以反著畫(huà)。這樣注水的好處就是，蓋碗邊緣的茶葉和茶面第一時(shí)間接觸到沸水，增加茶的溶合度。
環(huán)圈注水
環(huán)圈注水：水線(xiàn)沿著杯蓋畫(huà)一個(gè)圓，讓邊緣部分的茶葉先接受沸水的洗禮。中間茶葉靠水勢(shì)的上升浸泡，導(dǎo)致茶的溶合度沒(méi)有那么高。注水的粗細(xì)靠旋水速度控制，細(xì)水快旋，粗水慢旋，極其考驗(yàn)技巧。
單邊定點(diǎn)注水
單邊定點(diǎn)注水：只在蓋碗的一邊注水，注水點(diǎn)固定在一個(gè)地方，沸水漫過(guò)茶葉，茶質(zhì)緩緩析出。由于剛開(kāi)始只有一邊的茶葉能接觸到水，茶的溶合度較差。
提高茶的溶合度，可以將注水點(diǎn)固定在蓋碗壁上，沸水從蓋碗與茶底的分界點(diǎn)開(kāi)始注入，快速出湯。這是普洱茶最常用的注水方式。
正中定點(diǎn)注水
正中定點(diǎn)注水：是茶溶合度最差的注水方式。水線(xiàn)細(xì)膩，從蓋碗中心的茶葉開(kāi)始，緩慢注入沸水。水向四周的茶葉蔓延過(guò)去，茶質(zhì)與水緩緩溶合，茶湯的層次感最明顯。
注水手法
單單有了注水方式還不行，還需要注水手法的配合。“沖”的手法分為高沖和低沖，“吊”分為高吊、低吊和定點(diǎn)吊水。
沖
高沖：水線(xiàn)粗，注水快，與空氣接觸時(shí)間較長(zhǎng)，溫度會(huì)有所下降，但是水與葉底的撞擊力度最強(qiáng)。
低沖：水線(xiàn)短、粗，水流溫度較高，水與茶葉的摩擦較小。
吊
高吊：水線(xiàn)長(zhǎng)且細(xì)，與空氣接觸時(shí)間最長(zhǎng)，水溫最低。
低吊；水線(xiàn)短又細(xì)，水溫較高，葉底與水的激蕩最小。
選擇注水方式
知悉了注水方式和手法后，不同的普洱茶應(yīng)該選擇怎樣的注水方式呢？茶內(nèi)物質(zhì)豐富的茶，需要采用單邊定點(diǎn)注水的方式，防止沸水猛烈擊打茶葉，緩慢出湯。這樣一方面有助于茶湯厚度上升，湯感濃稠，也避免咖啡堿過(guò)度析出，使茶湯苦澀。
生茶注水
比如說(shuō)普洱生茶。它勝在滋味鮮爽，香氣高揚(yáng)，適宜采用“高沖，單邊環(huán)圈注水”的方式，快速出湯。水溫盡可能的高，快速注滿(mǎn)蓋碗，利用水流與茶葉的激蕩，激發(fā)香氣。
熟茶注水
普洱熟茶則勝在口感醇厚順滑，回味悠長(zhǎng)，適宜采用“低吊，定點(diǎn)注水”的方式，讓茶內(nèi)物質(zhì)盡可能析出。較低的水溫，延長(zhǎng)注水時(shí)間，讓茶葉保持相對(duì)平緩的狀態(tài)，有助于增強(qiáng)茶湯的厚度，泡出綿長(zhǎng)的口感，茶湯也不易渾濁。
香靠沖，湯靠吊，一款好茶，是茶葉與水的完美交融。正如人擇衣服，茶的沖泡也需要搭配對(duì)應(yīng)的注水方式。學(xué)會(huì)這些沖泡方法，會(huì)給你的普洱茶加分！