《唐本草》是中國第一部由政府頒布的具有法律效力的藥典，是世界上最早的藥典，也是中古時(shí)期中國中醫(yī)藥學(xué)發(fā)展的里程碑。據(jù)《唐本草》記載：“茗，苦荼。茗，味甘苦，微寒無毒、主瘺瘡，利小便，去痰熱渴，主下氣，消宿食。下氣消食，作飲，加茱萸、蔥、姜良。”《唐本草》對飲茶的建議是：“作飲，加茱萸、蔥、姜良。”這為唐代煮茶、煎茶時(shí)，添加辛溫的調(diào)料以平衡茶的苦寒，提出了指導(dǎo)性的意見。之后，唐代孟詵的《食療本草》寫道：“茗葉利大腸，去熱解痰，煮取汁，用煮粥良。又茶主下氣，除好睡，消宿食，當(dāng)日成者良。”孟詵對茶的認(rèn)識，與《唐本草》比較，增加了清熱利大腸、治療便秘以及興奮提神的功效。孟詵記載的制茶“當(dāng)日成者良”，一直影響到近代。這也是古人不接受紅湯茶的根本所在。
公元739年，大醫(yī)學(xué)家陳藏器，在《新修本草》與《食療本草》的基礎(chǔ)上，對茶的認(rèn)知又增加了重要的觀點(diǎn)。他在《本草拾遺》寫道：“茗、苦茶：寒，破熱氣，除瘴氣，利大小腸，食之宜熱，冷即聚痰。茶是茗嫩葉，搗成餅，并得火良。久食令人瘦，去人脂，使不睡。”陳藏器首次提出了茶“去人脂”的減肥功效。尤其是他的飲茶宜熱的觀點(diǎn)，值得借鑒，令人深思。飲茶宜熱，當(dāng)然也不能過熱。我們知道，茶湯剛剛傾出的溫度，一般為85℃左右。人體的食道粘膜比較脆弱，對溫度不太敏感，其最高耐受溫度為50℃～60℃。國際癌癥研究機(jī)構(gòu)認(rèn)為：常飲65℃以上飲品，反復(fù)燙傷食道粘膜，可能會引發(fā)食道癌。因此，健康合理的飲茶溫度，最好不要超過60℃為宜。
飲茶宜熱無灼灼，同樣也需寒無滄滄，這是非常重要的中醫(yī)食忌理論。以茶湯之熱來平衡茶的寒性，暢發(fā)茶香，去性存用，方能得茶之妙。如果常飲冷茶，會使?jié)駳庠隗w內(nèi)積聚，容易造成痰濕體質(zhì)。李時(shí)珍曾高度評價(jià)陳藏器：“自本草以來，一人而已。”陳藏器，這位八世紀(jì)最偉大的藥物學(xué)家，其對健康飲茶方式的忠告，在今天聽來，仍是振聾發(fā)聵，發(fā)人深省的。
關(guān)于“諸藥為各病之藥，茶為萬病之藥”這一對茶的重要論斷，諸多傳說都認(rèn)為是語出陳藏器，我詳細(xì)查閱過他的《本草拾遺》，遺憾的是，在原著中沒有找到該段論述。查閱不到，也是事出有因的。因?yàn)殛惒仄鞯摹侗静菔斑z》，原著曾有十卷，早已不知佚于何時(shí)。而我們今天讀到的《本草拾遺》，是近代才從《醫(yī)心方》、《開寶本草》、《嘉祐本草》、《證類本草》等古籍中搜理出來的。