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烏龍茶：降低血脂抗衰老
外觀有“綠葉鑲紅邊“之稱的烏龍茶在幾大茶品中獨(dú)具鮮明特色，而烏龍茶的制法也綜合了綠茶、紅茶的制作工藝，所以品質(zhì)也介于綠茶和紅茶之間，既有紅茶的濃鮮，又有綠茶的清芬。
烏龍茶又被叫做青茶，發(fā)酵度在30-60%之間，屬半發(fā)酵茶類。烏龍茶最早的發(fā)源地在福建，但最早是出現(xiàn)在北宋時(shí)期還是清朝咸豐年間，至今仍有不同的聲音。在基本制作工藝方面，烏龍茶要經(jīng)過(guò)曬青、晾青、搖青、殺青、揉捻、干燥，因做青的方式不同，又分為跳動(dòng)做青、搖動(dòng)做青、做手做青三個(gè)小類別。
按產(chǎn)地不同，烏龍茶又分為廣東烏龍茶、臺(tái)灣烏龍茶和福建烏龍茶。
紅茶：性溫甜醇調(diào)脾胃
在我國(guó)，紅茶是僅次于綠茶的第二大茶種，無(wú)論干茶還是沖泡后的茶湯都呈紅色，所以稱為紅茶。紅茶的發(fā)酵度可達(dá)80-90%，屬于全發(fā)酵茶類。
時(shí)至今日，紅茶起源的具體時(shí)間已無(wú)從查證，但我國(guó)早在17世紀(jì)就已開始制作紅茶，最早的紅茶是由福建武夷山茶區(qū)的茶農(nóng)發(fā)明的，名為“正山小種“。
紅茶的制作工藝與綠茶不同，選材上強(qiáng)調(diào)取“一芽二三葉“，制作時(shí)先將新鮮葉片放到空氣中自然萎凋然后再制作。傳統(tǒng)的紅茶在制作時(shí)葉片要經(jīng)過(guò)揉捻、干燥的步驟，其中決定茶葉質(zhì)量的關(guān)鍵環(huán)節(jié)是氧化，氧化在揉捻階段就已開始，而干燥葉片時(shí)則終止氧化，葉片必須在一定的溫度、濕度下進(jìn)行氧化才能保證質(zhì)量。最終，干燥后葉片按照大小用篩子分成不同等級(jí)后即大功告成。
在紅茶的制作過(guò)程中，由于沒(méi)有“殺青“這一步，所以才能保持紅湯、紅葉的特點(diǎn)。
目前，我國(guó)紅茶的出口量比較大，占茶葉總產(chǎn)量的50%左右，銷售國(guó)家包括英國(guó)、加拿大、德國(guó)、埃及等多個(gè)國(guó)家。
由于紅茶是種發(fā)酵茶，茶性比較溫和，尤其是小葉種紅茶，如正山小種等，茶湯滋味甜醇，沒(méi)有刺激性，還具有調(diào)節(jié)脾胃的功能。在國(guó)外，有在紅茶的茶湯中加入牛奶、糖的習(xí)慣，更可以補(bǔ)充營(yíng)養(yǎng)，增加身體熱能。
綠茶：六茶之首清煩熱
綠茶是我國(guó)最主要茶種之一，位居全國(guó)六大初制茶之首。綠茶屬于不發(fā)酵茶，因其干茶與沖泡后的茶湯、葉底的色澤都以綠色為主，所以得了這個(gè)名字。
炮制綠茶一般要經(jīng)歷采摘、殺青、揉捻、干燥這幾道工序，其中的殺青工序是綠茶類制法的主要特點(diǎn)。高溫殺青可以迅速鈍化酶的活性，抑制酶的氧化，所以才能保持綠茶“綠葉“、“綠湯“的特色。
綠茶按殺青、干燥方法不同分為蒸青綠茶、烘青綠茶、炒青綠茶、曬青綠茶四種。其中，炒青綠茶是以炒干的方式制成的，特點(diǎn)就是香高、濃郁;烘青綠茶則是用烘籠烘干的，大部分是作為熏制花茶的茶坯，所以香氣一般不及炒青茶濃郁;曬青綠茶帶著“濃濃的太陽(yáng)味兒“，是經(jīng)過(guò)鍋炒殺青、揉捻后，在利用日光曬干制成的;蒸青綠茶則是用蒸汽來(lái)破壞鮮葉中酶的活性，用這種方法制出的茶色澤深綠，茶湯淺綠、茶底青綠，但香氣比較悶，澀味也比較重。
從營(yíng)養(yǎng)價(jià)值看，綠茶沒(méi)有經(jīng)過(guò)發(fā)酵，很好地保留了茶葉中的天然物質(zhì)，營(yíng)養(yǎng)成分如維生素、葉綠素、茶多酚、氨基酸等物質(zhì)是所有茶類中含量最多的。綠茶可清火氣、除煩躁，并增強(qiáng)思維能力、提高免疫力。