（一）普通綠茶
1.脫檔 上、中、下三段茶比例失當(dāng)。
2.異味污染 茶葉有極強吸附性，易被各種有味物質(zhì)污染而帶異味。常見異味有煙味、竹油味、木炭味、塑料味、石灰味、油墨味、機油味、紙異味、杉木味等。
3.生青 原料攤放、殺青、揉捻不足的茶葉常表現(xiàn)出的一種特征。
4.苦味 部分病變?nèi)~片加工出的產(chǎn)品所表現(xiàn)的特征。
5.澀味 夏季加工的茶葉因茶多酚轉(zhuǎn)化不足而表現(xiàn)的一種滋味特征。
6.爆點、焦斑 葉片在炒制過程中局部被烤焦或炭化而形成的斑點。
7.紅梗紅葉 原料采摘、殺青不當(dāng)導(dǎo)致葉莖部和葉片局部紅變的現(xiàn)象。
8.焦味 加工過程中葉片在高溫下被炭化后散發(fā)的味道。
9.陳味 茶葉失風(fēng)受潮、品質(zhì)變陳后具有的一種不良味道。對綠茶而言，有此味即為次品茶。
10.霉味 茶葉因大量生長霉菌而散發(fā)的一種味道。有此味的茶葉已失去飲用價值。
11.花雜 原料嫩度不一所致。
12.水悶味 雨水葉或未及時烘干的半成品堆悶時間過久而形成的一種令人不快的味道。
13.日曬味 原料或成品經(jīng)陽光烤曬所致的一種風(fēng)味特征。除曬青外，其他綠茶帶日曬味表明品質(zhì)已低下。
14.灰暗 低溫長炒，茶汁黏附于葉表，在加工過程中與機具長時間摩擦而造成的色澤弊病。
（二）名優(yōu)綠茶
1.色澤深暗 除了使用紫芽原料外，名優(yōu)綠茶色澤的深暗多是由于加工技術(shù)不當(dāng)造成的。
2.造型無特色 由于外形給人的感受是第一的，因此造型缺乏特色而與普通茶相同是名優(yōu)綠茶的大忌。
3.風(fēng)味淡薄 部分名優(yōu)綠茶為追求嫩度和造型，往往使用單芽加工，這可能會造成香氣、滋味的淡薄。
4.香味生青 名優(yōu)綠茶的制作中為追求綠色，不經(jīng)攤放或適度揉捻，降低了茶葉內(nèi)含物質(zhì)的轉(zhuǎn)化程度，常會出現(xiàn)生青的風(fēng)味。
5.異味污染 名優(yōu)綠茶在加工、貯藏過程中處理不當(dāng)所致。