①鮮葉萎調(diào)
藏歲的制作是從收鮮葉開始的，一背簍的鮮葉大約有4、5公斤，差不多可以做一公斤的毛茶，茶芽抽得好的時(shí)候，一個(gè)人一天能采5簍。
古樹茶的鮮葉頁(yè)面油亮，條索粗壯，雖然茶梗和葉子都很大，但都是可食用級(jí)別的鮮嫩度。
剛采摘的葉子是不能直接殺青的，需要在室內(nèi)平攤一段時(shí)間，任其散失部分水分，這期間茶葉的青草氣慢慢變成了淡雅的花香，成因是部分大分子酯容性糖水解為小分子可容性糖，鋪滿鮮葉的小房間里溢滿了山野的氣息。
② 殺青
殺青的目的是使茶葉自身的酶失活，繼續(xù)散發(fā)水分，軟化茶質(zhì)，便于揉捻成條。
灶臺(tái)的后面點(diǎn)著從山里搜集來(lái)的柴火，火候與殺青的程度全憑著炒茶工多年的經(jīng)驗(yàn)，每一克茶的獨(dú)特味道就出自這種只能依靠時(shí)間來(lái)積累的手法背后，說(shuō)不上有多高深，卻不是朝夕之間可以獲得的。
③揉捻
揉捻是個(gè)體力活，目的是要揉破碎茶葉細(xì)胞壁，使茶汁滲出，揉捻要根據(jù)原料老嫩靈活掌握，揉捻至條索卷曲，梗干柔韌，有彈性。
揉捻的時(shí)候，果膠類等茶汁滲出，捏一把，手上沾滿了黏黏的膠質(zhì)。
④ 晾曬
在曬干前把揉捻成團(tuán)的茶葉抖散、攤勻，然后放在太陽(yáng)下曬干。
⑤ 揀黃片
黃片是茶農(nóng)們一片一片揀出來(lái)的，揀完黃片以后，毛茶才算初制完成。