商品茶，是一種具有疏松多孔體性質(zhì)的植物飲料。它對(duì)水分、異物的吸附力很強(qiáng)，而其香氣又極易揮發(fā)。當(dāng)茶葉貯藏保管不當(dāng)時(shí)，在水分、溫濕度、光、氧等因子的綜合作用下，會(huì)引起不良的生化反應(yīng)和微生物的活動(dòng)，從而導(dǎo)致茶葉質(zhì)量的變化。如綠茶保管不好，色澤可由天然翠綠變?yōu)楹稚阄队蓾庥趱r爽變?yōu)槌寥?，茶湯由清澈明亮變?yōu)榘禎岬龋灾劣诓荒茱嬘?。影響茶葉貯藏保存的主要因素是溫濕度、空氣中的氧及光照等。明代羅廩說(shuō)：“藏茶宜燥又宜涼，濕則味變而香失，熱則味苦而變黃“，就是這個(gè)意思。