由于人們用茶的角度不同，所在地域環(huán)境各異，特別是在古代，產(chǎn)生了對(duì)水品的不同批判、標(biāo)準(zhǔn)、說(shuō)法。但總的來(lái)說(shuō)，可把古人煮茶的用水標(biāo)準(zhǔn)歸納為“清活輕甘冽”。
用水標(biāo)準(zhǔn)一是水要“清”。清是指水質(zhì)無(wú)色透明，清澈可辨，這是古人煮茶用水標(biāo)準(zhǔn)的基本要求。
用水標(biāo)準(zhǔn)二是水要“活”。活是指水源有流。
用水標(biāo)準(zhǔn)三是水要“輕”。輕，指的是輕水。古人對(duì)水質(zhì)要求輕，其道理與今天科學(xué)分析的軟水、硬水有關(guān)。軟水輕，硬水重。硬水中含有較多的鎂鈣離子，因而所沏茶湯滋味苦澀，湯色暗昏。
用水標(biāo)準(zhǔn)四是水要“甘”。甘，是指水的滋味。好的山泉，入口甘甜。水要有甘甜之味，潔凈之美，才算是好水。
用水標(biāo)準(zhǔn)五是水要“冽”。就是冷而寒的意思。古人十分推崇冰雪煮茶。認(rèn)為用寒冷的雪水、冰水煮茶，其茶湯滋味尤佳。
當(dāng)然，隨著現(xiàn)代科學(xué)技術(shù)的進(jìn)步，我們對(duì)泡茶用的水質(zhì)評(píng)判，完全有條件用科技手段檢測(cè)。