（續(xù)上篇）
4. 拼配勻堆——普洱群英顯雄姿
拼配勻堆指根據(jù)茶葉各花色等級(jí)篩號(hào)的質(zhì)量要求，將不同級(jí)別、不同篩號(hào)、品質(zhì)相近的茶葉按比例進(jìn)行拼合，使不同篩號(hào)的茶葉取長(zhǎng)補(bǔ)短、顯優(yōu)隱次、調(diào)劑品質(zhì)、提高質(zhì)量，保證產(chǎn)品合格和全年產(chǎn)品質(zhì)量的相對(duì)穩(wěn)定，并最大限度地調(diào)劑普洱茶口味和實(shí)現(xiàn)茶葉的經(jīng)濟(jì)價(jià)值。拼配是保持和發(fā)揚(yáng)云南普洱茶的獨(dú)特特性的重要環(huán)節(jié)。
緊壓茶則需根據(jù)緊壓茶加工標(biāo)準(zhǔn)樣進(jìn)行審評(píng)，確定各篩號(hào)茶拼入面茶和里茶的比例。對(duì)篩分好的級(jí)號(hào)茶，根據(jù)廠(chǎng)家、地域、品種、季節(jié)的不同，結(jié)合普洱茶市場(chǎng)的要求，拼配出所需的茶樣，再根據(jù)茶樣制定生產(chǎn)樣和貿(mào)易樣。
5. 潤(rùn)茶
潤(rùn)茶，即根據(jù)茶葉含水量狀況，按一定比例提前向茶坯灑水回潮。使茶葉含水量達(dá)15%-18%，是為了保持茶葉芽葉的完好，防止茶葉在壓制時(shí)破碎的前處理。潤(rùn)茶水量的多少依據(jù)茶葉的老嫩程度。空氣濕度大小而定。潤(rùn)茶后的茶葉容易蒸壓成型，但潤(rùn)茶后的原料應(yīng)立即蒸壓，否則茶葉可能會(huì)變質(zhì)。
6. 蒸壓
蒸茶的目的是使茶坯變軟便于壓制成型，并可使茶葉吸收一定水分進(jìn)行后發(fā)酵，同時(shí)可消毒殺菌。蒸茶的溫度一般保持在90℃以上。要防止蒸的過(guò)久或蒸汽不透面，過(guò)久造成干燥困難，蒸汽不透面造成脫面掉邊影響品質(zhì)。
壓茶分為手工和機(jī)械壓制兩種，在操作上要掌握壓力一致，以免厚薄不勻，裝模時(shí)要注意防止里茶外露。壓制后的茶坯需在茶模內(nèi)冷卻定型3分鐘以上在退壓，退壓后的普洱緊壓茶要進(jìn)行適當(dāng)攤晾，以散發(fā)熱氣和水分，然后進(jìn)行干燥。
7. 干燥
云南普洱熟茶干燥辦法有室內(nèi)自然風(fēng)干和室內(nèi)加溫干燥兩種。干燥的時(shí)間隨氣溫、空氣相對(duì)濕度、茶類(lèi)及各地具體條件而有所不同。溫度不可超過(guò)60℃，過(guò)高會(huì)產(chǎn)生不良后果。
8. 包裝
云南普洱熟茶包裝大多用傳統(tǒng)包裝材料，如內(nèi)包裝用綿紙，外包裝用筍葉、竹籃，捆扎用麻繩、蔑絲。各種包裝材料要求清潔無(wú)異味，包裝要扎緊，以保證成茶不因搬運(yùn)而松散、脫面。
9. 倉(cāng)儲(chǔ)陳化
普洱茶貯藏一段時(shí)間，逐漸形成普洱緊壓茶特有的風(fēng)格，其陳香隨后期轉(zhuǎn)化時(shí)間的延長(zhǎng)而增加。成品茶必需貯藏于清潔、通風(fēng)、避光、干燥、無(wú)異味的倉(cāng)庫(kù)，避免成品與原輔料、半成品混雜堆放，防止被沾染串味。貯藏環(huán)境要求濕度低于70%，溫度25℃左右，清潔、通風(fēng)、無(wú)異味。（本篇完結(jié)...）